鐵觀音究竟應該怎麼挑選？
干茶：顆粒緊實、色澤較鮮活，聞干茶有清香，無異味。
茶湯：淡黃或金黃，清澈澄亮，不混濁。有茶味，韻味足、無陳味等異味。不苦澀，或者入口微澀但能很快在嘴裡化開。有回甘。
香味：或淡雅或濃烈，有花香，無青味，無異味，無刺激性的味道。
葉底：綢緞面、光澤度好且葉片肥厚。先確定一個標準，這個評分標準也是公認的，分清哪些是主要的，哪些是次要的，滿分為100分。
外形總共佔15分：
包括了干茶的外形是否緊結或鬆弛（包揉不足，茶葉粗老），顆粒是否肥壯、沉重或較細，輕飄（採摘鮮葉過於細嫩）。
看干茶整體的色澤，發酵充足的呈黃綠色（如正味茶），輕做青的茶呈綠色或翠綠色（消青、拖酸茶），優質茶葉葉表細看帶有白霜。發酵不均勻的呈現出花雜綠色，殺青不足呈青綠色，色澤等，不正常的發酵會產生紅筋褐紅條、褐紅點。陳茶會發暗或者枯黑，新茶顏色色澤較為新鮮，兩者混在一起，茶色深淺反差很大。
可將干茶分為三段，條形大、緊結度差、輕飄的茶葉浮在表面為上段茶；緊結重實、幼嫩的茶葉集中在中層為中段茶；體小的碎片和沉積在底部的茶沫稱為下段茶；中段茶多為好，精製率高。
內質總共85分（喝才是最主要的）：
香氣佔35分，包括香氣的香型、濃度、持久度。
香型我們可以簡單分為四類幽香型（這種香高雅含蓄，清幽細膩，滲透力強而持久）；高香型（香氣較強，但不會太持久綿長）；粗香型（與高香型類似，但香味稍粗雜），火香型（炭焙茶，深沉內斂的炭火香）
在聞香的過程中，可以先聞香氣的高低、有無異味；次聞香氣的類型，有無音韻，香氣的優雅程度；再聞香氣的持久程度。以濃郁飽滿優雅持久為好，高揚純正短為一般，香淡短青澀粗老為差，有異味為劣茶。
誤區：很多茶友覺得只要茶葉聞起來香就是好茶，值錢。但要準確評出鐵觀音香氣的優劣，不能以香高論英雄，香有雅俗高低、純凈雜亂之分，有些茶香氣很高，但只浮於表面，聞起來也很沖，有不舒服之感，一些很高等級的鐵觀音，香氣反而顯得清幽，但仔細聞之，會感覺高雅自然，這也是鐵觀音香氣中的一個極其重要的概念「清」。香氣中有雜味有刺激性的茶，即使香氣再高揚，也不是好的。
滋味佔35分，包括滋味的醇厚度、鮮爽度、回甘的滋潤、是否有音韻。
茶是飲用品，口感是重中之重，沖泡品嘗時要先喝茶的香型：清香型濃香型，正味、消青、拖酸炭焙工藝等口感是會有區別的，在下面青茶禪心會重點再講下不同的香型。
然後喝茶是否順口是否帶有異雜味：澀味，湯水粗，悶濁，臭青（夏茶易粗澀，平地茶悶濁，發酵不足或不均勻）陳味（陳茶）或者保存不佳產生的其他異味。
再喝茶是否醇厚，鮮爽，音韻，需要也別注意的是，濃不代表好，淡不一定差， 可能有些難以理解，其實吧就是韻味是否飽滿，便宜的茶走的差不多都是香高味重的路子，但是越貴的茶，茶湯反而沒那麼沖，但韻味很飽滿。就好像家裡的煲的老火靚湯口感很好，飽滿鮮爽，舒服。而街邊的涮鍋水湯加了那麼多味精雞精只是味道濃，對你的口感造成了更大的衝擊而已。最後通過多次沖泡喝茶可以直接感受到茶的持久性和耐泡性。
湯色佔5分（參考作用）：茶湯的顏色、濃度、透亮、沉澱物。
看湯色占的分數最低，是因為湯色受到外界因素的影響比較大（茶具容量，沖泡時間長短，甚至光線強弱等），所以更多是起來一個參考作用，用茶湯呈現出來的色澤，如金黃色、清黃色、淺綠色等，可以判斷茶葉做青發酵的程度。看茶湯是清澈，還是渾濁（正常出現渾濁是發酵出現問題，有小部分也是由於製作中包揉不佳產生的後果），通過湯色前後幾泡的差異變化，也可以簡單的分析茶葉的耐泡度。
葉底佔10分：葉底的余香、發酵程度，勻整度、純度。
葉底可以較為直觀和深入的鑒定茶葉品質，葉底有餘香說明再次沖泡仍有香氣，將沖泡後的葉底倒出，觀察葉底的色澤肥厚度，勻整度，用手摸可以辨別葉片的柔軟性。發酵以轉為黃綠色，葉片柔軟肥厚為佳，葉片色澤均勻，碎片較少。葉底雜色則是拼配及茶葉搖青和發酵不均衡的茶也會這樣。
葉底的不完整不能作為判斷鐵觀音的依據：現在鐵觀音的製作工藝以清香型為主，清香型輕發酵茶一個突出的特點就是清湯綠水，而非傳統的金黃色。為了達到這個目的，做茶時要將茶青邊緣的紅邊去掉，人為造成葉面的破損，所以葉子邊緣破碎是鐵觀音正常製作工序產生的結果，並非質量不佳。
茶雖有千百種，但是也可以從中找到一些共性。比如，1 穩定，指的是每泡茶口感，湯色的變化輕微，茶香有第一泡至二三泡充分釋放，然後逐漸遞減，不錯的鐵觀音有七泡余香的說法，指的就是穩定程度高。2 通透，指的是湯色通透，茶毫均勻可見，還有就是喉韻通透。3 不苦 不澀 不酸是好茶最基礎的標準。4 對於烏龍茶，尤其是鐵觀音，條型也是標準之一，是否完整，是否漂亮，要知道，在鐵觀音的製作過程中，如果依然能保持完整的葉子，實在不易。
色澤烏潤，顆粒重實，香氣優雅純正，葉底柔軟，湯水潤滑，飲後回甘。
在市面上有兩種形態的鐵觀音,一種是毛茶,一種是精製茶,兩者差異在於毛茶帶梗,精選已去梗。鮮葉通過初制加工後的茶稱為毛茶。由於受產地、品種、栽培技術措施、季節、初制條件、初制技術等因素的制約,毛茶相對而言較粗糙,無論是外部形態,還是內質風格上均比較複雜,不盡一致。而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術處理後,使其符合成品茶的規格要求,此類茶稱之為精製茶。有梗的茶滋味比較濃郁,去梗的茶比較鮮爽。看個人喜好。
推薦閱讀：
