餛飩、麵條、水餃，能否成為餐飲巨頭？
麵條、餛飩、水餃等這些都是大眾美食，因為「物美價廉」，在市場上的需求量很大，這些美食幾乎融入到了老百姓生活的日常，家家戶戶如果不自己做飯，就會找一家親民的小麵館，點一碗面或者是餛飩水餃，坐下來慢慢吃，吃完就走，有一種很家常溫暖的感覺。
麵條、餛飩、水餃等這些傳統的中式美食在餐飲美食界扮演者很重要的角色，但是能否成為餐飲巨頭其實這個並不好說，當下的餐飲行業百花齊放，美食項目很多，都佔據者不小的市場比重，雖然中式餐飲在其中佔到了半壁江山，但是麵條、餛飩、水餃等這些不過是中式傳統美食中的一部分，除此之外，快餐、輕食簡餐等也非常受消費市場的歡迎。從這角度來說，餐飲美食很難做到一種餐飲品類的「一家獨大」的感覺，適應市場需求的美食才能長久的存在於市場之上。
從消費需求來看，人們對於餐飲消費的要求越來越高，美食對於消費者來說不僅是為了果腹，而是越來越注重餐飲消費的儀式感，美食對於消費者來說更是一種享受，而麵條、混沌、水餃這些親民的大眾美食，人們去消費往往就是為短暫的填飽下肚子，更少了一種體驗感，想比較中高端的餐飲美食來說，競爭力會更小。這類傳統美食會在市場上佔據比重，但是卻很難成為主導，尤其是現在的消費人群越來越年輕化，人們對於餐飲美食的追求的趨勢主導下，與傳統美食進行競爭的是那些創新化的美食餐飲店。如果傳統美食想要發展，就需要跟上時代的發展，尋求創新發展！
#牛員外撈麵#
飄香混沌，小恆水餃，蘭州拉麵沒做大？
這個話題很大，三言兩語說不清楚。理論上只要做好了都能成為行業巨頭。三種麵食各有千秋，也各有利弊。從口味上說餛飩應該屬第一。我說的是正宗的好餛飩，不是路邊小攤上的餛飩。路也攤餛飩餡料不敢說好，湯上就更不用說了，只是白開水兌點雞精、紫菜絲、蝦皮、雞蛋黃皮、香菜沫等，就是一碗餛飩。真正的好餛飩麵和餡就不說了，光是湯就非常講究。用老母雞、豬腿骨、鴨架子、牛梁骨、海米、雞精、味精等各種調味料歷經數小時精熬。味道鮮美無比。但這加大了餛飩店的運營成本。所以一些品牌連鎖餛飩店的餛飩價格都不低，動轍就十八九塊錢一份餛飩，裡面也就十幾個小餛飩。味道是有了，但是量上稍顯不足。老人小孩或美女們飯量小，一份餛飩滿夠吃。但是大小夥子正是長身體的時候，飯量也大，進了餛飩品牌連鎖店，沒有四五十塊錢真的吃不飽。餛飩在南方還行，因為南方人飯量小。在北方的餛飩連鎖店生意一般，不溫不火。在北方大城市還勉強說的過去，在中小城市更是生意冷清，幾乎沒有做大的。除非攤上一個絕佳的地理好位置。再說面，北方炸醬麵、拉麵、刀削麵、冷麵、餄餎面、悠面、燴面等。南方的小面、擔擔麵、板面、熱乾麵等。這些面有講究口味的，有講究量大實惠的。也是各有千秋，各有各的生命力。如果麵館是酒店化運營，則講究味道。人們在喝完酒之後，來一小碗熗鍋面，墊巴墊巴肚子。如果是路邊店快餐化運營，就要量大實惠一些。象拉麵、削麵、餄烙面、板面、燴面等，六七八塊錢一大碗，一個北方的大小夥子吃一碗就能吃飽。畢竟進入路邊麵館吃飯的目的就是填飽肚子，而不是品味來了。但是如果附近競爭對手很多的情況下，味道好吃也是一種競爭力。小面的味道很好吃，但是量太小，在北方就缺乏競爭力。一個北方的大小夥子進了小麵館的話，沒有四五十塊錢是吃不飽的。這還是說一個坐了一天辦公室、沒有劇烈運動的白領男士。如果一個剛打完藍球的小夥子沒有五六十塊錢是吃不飽的。所以小面在北方城市生命力也不強，倒閉關門的店也不少。反之那些味道一般，但量大實惠的店生命力倒是很頑強，如板面、削麵等，一干好多年也沒有要倒閉關門的跡象。但是想要做大做強做成連鎖店，甚至於做成行業巨頭，那就要看經營者的眼界、格局和胸懷了。至於餃子，不想說了，累了，下次再說吧。
這些東西都有一個名詞叫著「小吃」！
都是吃，為什麼前面加個小？經營規模小，才能夠適應不同地域，不同文化、不同層次、不同信仰的群體。「小」也決定了沒法成為巨頭。
工業產品才能夠成為巨頭，只要解決生活中的問題，很容易被眾多群體接受，才容易成為巨頭。比如電視機，都是看圖像和聽聲音，只是內容不同，全世界都能夠用。而食物就完全不同，土地上的人，以糧食為食物，水面上的人，以水生動物為食物，這些都是所處地域決定的，長期下來，就形成了文化，決定人對食物的偏好，也決定了同樣食物，沒法被全世界接受。
工業思維在餐飲業運用的結果就是連鎖，但也得遵守這一規則，那就是在人口多的地方，有就行，決不能夠遍地開花。如果一條小街都開幾家連鎖，不用考慮，都開不下去。
做出品牌是可能的，要成巨頭必須有平台及資金的支持，畢竟誰掌控流量及積客快速就有機會做大；真正的餐飲巨頭背後都有強大的資金支持（形象點兒說就是壟斷）！
這些品類在中國人無論男女老少，北方還是南方人心智中都是存在的，只是還沒有一個品牌能完全來代表這個品類，其中拉麵有一個品牌叫味千拉麵，提到味千就知道是拉麵，就像提到海底撈就知道是火鍋，水餃的喜家德，餛燉的吉祥混沌，其中喜家德還是區域品牌，味千和吉祥在規模上還沒有達到像海底撈一樣，但是我認為這種在心智中存在的品類一定是有機會的。
能，這幾個品類里已經有巨頭
先從小店做起，別指望成巨頭，能讓顧客喜歡有錢賺就不錯了。
主食是可以的。但是要把單品做精，高利潤。
加盟管理是難題，另外，後期如果連改直也會很痛。
之前的吉祥混沌 現在的喜家德水餃 蘭州拉麵都是很好的
我覺得如果能做到極至，加上一些創意的因素，不說做到巨頭，做成大咖是有可能。
大娘水餃可能不一定到處都有
吉祥混沌也不一定都有
但是蘭州拉麵沒聽過？
每個蘭州拉麵旁邊都有一個沙縣小吃
你沒見過？
沙縣小吃有名的是混沌，其次是拌面
那你的城市太小了
你應該出去走走
哪怕50公里
都能開拓你的眼界
否則你
唉，懶得說了
北方人可能偏愛饅頭，南方人偏愛米飯，餐飲巨頭這個事還是得看地域吧。
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