一般的肉饼做法比较简单，只要用和好的面像包包子一样包住肉馅，压平后煎熟或烙熟即可。

不过这样做出来的肉饼，味道会比较单一，缺少层次感。除非擀得和公安锅盔一样薄，不然吃起来还容易腻。

所以我比较喜欢把肉馅摊平叠后起来，最后再擀成肉饼。这样的步骤虽然比较多，但口感立马能上一个层次。而且做的过程也非常有趣，最近宅家消磨时间必备啊！

做好后的肉饼只要拿个平底锅烙熟就行，怕粘锅的话可以抹一层油，味道也会更香哦~

下面分享一下方子和具体操作步骤哦~

首先要准备:

中筋面粉200g / 猪肉末 120g / 水130g

大葱35g / 料酒 5g / 生抽 8g / 老抽 2g / 蚝油 5g / 盐 1g / 白糖 2g / 油 适量

准备好了就开始做吧：

将中筋面粉和水放入厨师机中搅拌至表面光滑，盖上保鲜膜醒发半小时左右。用厨师机做省时省力，没有的话也可以用手揉

趁著醒发的时候来准备一下内馅：大葱切碎备用

将猪肉末、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖放入碗中搅拌均匀，再加入大葱粒拌匀。喜欢油多一点的可以加入一点点香油哦

将醒发好的面团分成两份，大致擀成正方形，一个面团大概160g

将调好的肉馅均匀的抹在面皮上，留下一个角的面皮不抹

用小刀在面皮的四条边上各划两刀，注意连接处不要划断

然后（开始做手工），将面皮依次对折卷好、压平，再擀平擀薄

准备来烙饼饼了：平底锅加点油，将擀好的肉饼放下去小火慢烙，烙至两面金黄色就可以出锅

噔噔！好吃又有趣的烙香肉饼就完成啦~

酸菜肉末粉丝包

毫不夸张的说，这个馅儿的包子应该是我最喜欢的味道了。

酸菜这东西真的是能把什么食材都调教得又香又开胃~ 做出来口感也很丰富，爽滑粉丝+脆爽酸菜+细腻肉末，啊~~不吃个3个都对不起自己那种。

下面分享一下做法哦：

包子皮：面粉200g /糖 15g / 酵母2.4g / 泡打粉 2.4g / 水 100g

馅料：酸菜 90g / 粉丝 90g / 蒜末 8g油 适量 / 猪肉末 90g / 辣椒面 1g /生抽 5g / 老抽 3g / 糖 3g / 盐 适量

先来做馅料，酸菜洗净切碎；蒜切末；粉丝用热水泡软切碎备用

热锅倒油，倒入猪肉末翻炒至变色，再放入蒜末炒出香味

往锅中倒入酸菜末，翻炒5分钟炒干水分，再加入老抽、生抽、糖、盐和辣椒面翻炒均匀，盛出备用。盐可以根据酸菜的咸度酌情增减。

往稍稍晾凉的酸菜肉末中加入粉丝段拌匀，酸菜肉末粉丝馅就完成啦

接著来和面：将中筋面粉、糖、酵母、泡打粉和清水放入厨师机中拌匀，搅至面团表面光滑后取出

将和好的面团放桌面上搓长条，再用工具切成大小相同的剂子。剂子的大小取决于自己想吃多大的包子，我这里是切成30g一个哦。

在桌面上撒点干粉将面团擀薄，呈中间厚边缘薄的状态，再取适量的馅包起来即可。我这里馅料大约是每个20g。

提前准备好40度的温水，将包好的包子放入蒸屉中醒发30分钟。醒发的时间具体要看包子的大小。醒发完全的判断方法：手指粘点水轻轻的按下包子皮，如果包子皮能回弹起来就说明发好了。

等包子醒发好，便将水烧开，再用大火蒸7分钟左右。蒸包子的时间具体要看它的大小来定。

噔噔！松软可口的酸菜肉末粉丝包就做好啦~

豆渣饼

把豆渣做成饼这个方法是我妈教我的，我妈平时做菜也就一般，这个想法也不知道她哪来的，第一次吃觉得很是惊喜~哈哈哈

我有朋友说家里会拿豆渣来炒著吃，但我觉得豆渣的口感粗粗散散的，就算调味也不怎么好吃。但如果做成鸡蛋饼的话，不仅没有这种缺点，还能用来丰富口感。（看来还是我妈比较天才哈哈）

做这个饼，需要的主要材料是：

黄豆50g / 鸡蛋 2个 / 面粉 100g / 胡萝卜半根 / 葱 / 水 / 油

调味品：生抽1大勺 / 盐2g

做豆渣饼，首先，要先榨豆浆。将水和泡软的黄豆放在豆浆机里榨成豆浆，滤出豆渣

豆渣尽可能挤干，胡萝卜、葱切粒备用

然后取一个大点的盆，加入面粉、胡萝卜、葱、豆渣、生抽、盐、鸡蛋搅拌均匀

分3-4次加入少量水，加一次搅匀一次，搅到一个比较稀的状态即可

不粘锅开小火，倒入适量油，用勺子舀入豆渣蛋糊摊平摊圆

正反烙至金黄色即可。这个时候如果锅太干的话，可以补充一点油

噔噔！营养丰富的豆渣鸡蛋饼就完成啦~

据我妈说，豆渣还可以做豆渣馒头、豆渣面包，不过豆渣鸡蛋饼是最简单的~

最近这么闲，我觉得可以把豆渣面包什么的安排起来

韭菜盒子

这个应该喜欢韭菜的人都爱吧，不知道题主对韭菜是爱还是恨，我就先答上来给个参考吧~~

简易版的韭菜盒子，会直接用韭菜和鸡蛋做馅料。为了提鲜，我还加了点虾皮进去，效果非常好。

下面是需要准备的食材哦：

盒子皮儿：中筋面粉130g / 90℃热水 / 油10g

馅儿料：韭菜95g / 油 20g / 鸡蛋1个 /虾皮 5g / 盐 1g / 胡椒粉 0.5g

碗内倒入130g中筋面粉，慢慢往里面加90℃的热水，用筷子搅拌成棉絮状

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置一旁醒发半小时

老规矩，醒发的时候来准备馅儿吧：95g韭菜提前洗净控干水分，切碎后放入碗中，倒入10g油搅拌均匀

鸡蛋磕入碗中，用筷子打散

锅中倒入10g油，油热后，加入鸡蛋，用筷子来回滑动，直至蛋液成型

往锅里放5g虾皮，再加1g盐、0.5g胡椒粉和5g蚝油翻炒均匀

将第6步炒好的鸡蛋虾皮盛出，倒入韭菜中，搅拌均匀

然后把第2步醒发好的面团搓成长条，分成大小相同的小面团

小面团沾少许面粉，用擀面杖压薄成面皮

每张面皮放适量的馅，包成半圆形，轻轻用手拍扁

锅中倒10g油，用刷子刷开后，将包好的韭菜盒子放入锅中，小火烙制

两面来回翻动，直至韭菜盒子呈两面金黄即可出锅

噔噔！韭菜盒子就做好啦~趁热吃吧~

最后再分享一个偏甜口的~ 南瓜馒头的方子，咸甜都到齐啦

怎样蒸馒头？?

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最近全民都在做的~凉皮~

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如果你也喜欢美食，可以关注我的公众号【蜜桃厨房】，和我一起来做好吃的。后台回复「菜谱」，就把我之前做过的300多道菜的菜谱全部送给你~

还可以回复「烤箱」获取烤箱菜谱合集，回复「低脂」获取好吃不胖的菜谱合集，回复「辅食」获取6-12月龄宝宝的辅食食谱。

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那当然得是外皮酥到掉渣，内里却软到不行的——葱油饼 ！

&>&> by 蕾的花园

乍一听葱油饼是个难搞的活儿，其实不然。一碗普通面粉、水、盐、再来点小葱，使上一点宅家积蓄的好力气，简单的食材和操作，就能换回数张香到魂掉的饼，不要太划算！

&>&> by 木亭子96

且这饼可批量做好，冷冻保存，随时吃随时解冻，放锅里压一压、煎一煎，方便至极。

葱油饼（附外酥里嫩的技巧）

by 皓月天空

&>&> by MonkeyBaby

·· 用 料 ··

普通面粉 250g 开水 140g左右

盐 2g 油 葱花

·· 做 法 ··

1 | 称量出面粉，加入盐，用筷子拌匀。

2 | 用开水直接烫面，边烫边用筷子搅拌，一定要烫均匀，这是油饼外酥里嫩的关键。

3 | 搅拌至棉絮状，待微凉后，用手调匀。

4 | 调匀到三光：面光、盆光、手光。盆上盖盖子，密封放置 30 分钟左右，这叫醒面。

5 | 这是醒面 30 分钟后的样子，光滑细腻。

6 | 均匀切分 5 份。

7 | 取一份擀成薄片，其余盖上保鲜膜，防止水分流失。

8 | 抹上油，散上葱花。调面时已经加盐了，这里不需要再另外加盐，除非口味很重。

9 | 两边向里卷起来，增加层次感。

10 | 两边搭起来，成一条。

11 | 抓住两头，抻一下面条，饼会更薄。

12 | 分别从两头圈起来，再增加层次。

13 | 像图中，一头压到另一头上，再增加层次。

14 | 按压下去，上面几步卷饼的手法是使得油饼增加层次感，达到外酥里嫩的技巧。

15 | 全部做完后，盖上保鲜膜，静置 10 分钟，松弛面团。

16 | 擀成饼，不要擀太薄，不利于起层。

17 | 冷锅加油烧热，中火烙熟。火小烙的时间太长，会导致饼硬；火大会烙糊。

18 | 中间翻一翻就熟了，起锅时，用铲子打松油饼，增加分层和松软。具体手法：铲子从外向里挤压饼，不熟练可以用筷子辅助，一手用筷子固定饼，另一手用铲子向内挤压，使得饼隆起来，反复几次，就会分层了。

哦对了，这方子要是不放葱花，拿来当手抓饼坯子也不错~

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谢邀~那我就带著我自己制作过的食谱来啦！分享2个，平时拿来当早餐下午茶还是夜宵感觉都不错~

1.印度飞饼

2.梅菜扣肉饼

印度飞饼

我的这个印度飞饼制作方法很简单，不需要像在外面卖的一样，各种扭来扭去，只要把面团擀薄，加入内馅，放入平底锅煎熟就行了！

如果想要口感更酥脆，可以把面皮擀薄点。内馅，我放的是香蕉，大家可以自行选择自己喜欢的口味。

需要准备的食材只有4样，中筋面粉 300克、温水 125克、香蕉 4—6根、食用油 适量

来看看详细步骤~

1、碗内倒入中筋面粉，边搅拌倒入40度左右的温水，搅拌成絮状

2、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟

（冷藏过的面团，醒发出来的韧性会更好）

3、面板上抹上几滴食用油，均匀抹开，把冷藏好的面团混合著食用油揉捻片刻

4、揉捻好后，分割成4小份放入碗内

5、面团上刷一层食用油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时

5、取出冷藏好的面团，用擀面杖把面团擀成薄薄的一片，面皮就做好啦

6、面皮中间放上香蕉片

7、面皮的四边对折好，香蕉饼就做好啦

8、锅内放入少量食用油，开小火，待锅热后，放入香蕉饼，慢慢把两面煎至金黄即可出炉

梅菜扣肉饼

说实话，以前见到用这种炉子做的美食，感觉就是高难度的技术活。其实，在家里用平底锅就可以制作出来，口感也和外面卖的没啥差别。

想要制作出好吃的梅菜扣肉饼还有2点秘诀；

1.多放点瘦肉，如果肥肉放多了，煎过后猪油味过重，会盖过梅干菜的香味。

2.煎的时候不要放油，做出来的饼会更薄、脆，内馅也不会肥得流油0.0

食材：

中筋面粉 420 克 、水 220 毫升、盐 7克 、 泡发好的梅干菜 250克、猪肉碎 150克 、料酒 30克

生抽 20克、细砂糖 10克、油 适量

来看看详细步骤~

1、碗内倒入400克中筋面粉、2克盐、220克水，搅拌均匀

2、桌上撒适量中筋面粉，揉成比较光滑的面团，备用

3、锅内倒入适量油、250克梅干菜，炒熟，备用

4、碗内依次放入剁好的肉沫、5克盐、30克料酒、20克生抽、10克细砂糖、炒熟的梅干菜，拌均匀，梅干菜肉沫就做好啦

5、第2步的面团分成30g左右一个的小面团，擀扁

6、放入梅干菜肉沫，像包包子一样收口

7、桌上撒适量中筋面粉，包好梅干菜肉沫内馅的面团用擀面杖擀扁

（不需要擀的很圆，如果皮破了或者漏了都没有关系，但是一定要稍微薄一些。这里中筋面粉不要撒太多，会影响口感）

8、热锅，放入饼，转中火慢慢煎至一面金黄再翻面

9、梅菜扣肉饼就做好了！

最后，我再推荐个好吃滴窝窝头！

茶苏苏：窝窝头，一块钱四个！嘿嘿~?

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小时候，每年春天，老妈都要做韭菜三鲜的馅饼。

其实馅料就是：韭菜，鸡蛋，虾皮。这大概是物质不太丰裕海鲜稀少的年代，一个小小的牙祭。春天的韭菜，脆嫩多汁，鸡蛋炒散，再加上一点虾皮，饶是我对韭菜不感冒，也是觉得咸香好吃。

春天又赶上疫情，突然想起这口儿，正好一试身手。

韭菜洗净，的确春天的韭菜脆嫩一些，轻轻一折就断了

注意要沥干水，不能洗完就切，因为韭菜加盐之后就会渗水。沥干切碎备用。

五个鸡蛋，一般鸡蛋的数量可以根据韭菜的量来定，可以平均一个馅饼一个鸡蛋来安排。或者按照大概一把韭菜，配四五个就行。

鸡蛋不要炒老了，一边抄一边用铲子打撒

这就可以调馅了，放入一些虾皮，虾皮的鲜咸，可以给整个馅料提味，与韭菜的辛辣与鸡蛋极为搭配

放入炒好的鸡蛋

搅拌均匀后放入调料，盐

胡椒

一点点生抽，根据喜好吧，不放也行

再次搅匀之后，再放点油。注意啊，这个油一定是在调料之后放，不能在调料之前放，因为在之前放油，那么调料无法粘在馅料上。

最后再点一点儿香油，嗯，还是湖北的

这样就最终调好了

开始和面，注意大概用60度到70度的水，烫面，水要略多一些，面要软

面是比较粘手的

所以要多准备一些干面粉，揪出来是这样的。和著干面粉揉成团

压扁

擀成比巴掌大的饼

然后高难度的来了，这个需要一点点技巧，其实也不难，要诀如下：

1，左手轻托博饼，右手装馅料；

装的越多越好啊，当然，新手不要装那么多

2、右手捏边，就像蒸包子一样的，一点一点捏起来，一边捏还要转动手掌，不能跨度太大，容易漏

3、收口的时候很关键，要捏实

这就好了

4、倒扣用双手攒一下，然后稍微放一放，大概放个三五分钟，这期间你可以弄第二个第三个

5、这时可以把饼铛预热一下，刷点油

6、之后，先正面压薄，不要用擀面杖啊

再反过来轻轻压薄，最主要压的时候要注意均匀

然后就可以烙饼了，先单面烙实，就是固定形状了

再翻个

出锅之后

好了，可以大快朵颐了，我一个人能吃俩没问题。

哈哈

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前天包了两笼包子。

媳妇想做包子。

市场都关门了，买不到菜咯，倒是有送菜的，不过三天送一次，家里没啥菜了，只剩下两个西葫芦。只能做西葫芦馅。我做菜多，但是这包子还真没下手包过，所以这次主要是媳妇动手，我就调一下包子馅，打个下手。也只能干这个了。

废话不说，说做就做。

一、和面

这个不难。准备好面粉，酵（jiao，不是xiao）母粉，温水冲开酵母粉，再用温水火和面。温水冲酵母，发酵快。

温水和面。

然后下手揉呗。我这手有力度！男同志揉面还真是比女同志有天赋，得到表扬了。

揉到表面滑溜溜的就好了，跟范冰冰皮肤一样最好，我这揉的有点像飞人的皮肤。

二、发面

把揉的光溜溜赤果果的面团放盆里，复上保鲜膜，再盖点东西放暖和的地方发面！

我这是地暖的出口，房子的暖气都从这出来，绝对暖和。

两个小时。一开盖，大了吧！膨胀了！

这次过完年回单位，别人说我跟「过了个年，你怎么跟酵母发的一样？」，还在想这啥意思？今天一看这面，我想打人！

三、做馅

发面的时间很长，趁著时间做包子馅。准备食材：

家里有啥吃啥吧。眼看著就断粮了，也不挑了。

两根西葫芦，十几只虾，一把黑木耳。

半张粉皮，主要是考虑到这西葫芦出水比较多啊，本来炒鸡蛋可以吸点水，鸡蛋太少，只能想想别的，我用这粉皮，可能会有一点点吸汤汁的作用，虽然不大。如果家里有脂渣或者是咸麻花，放进去也是极好的。

两个鸡蛋，鸡蛋只有两个了，这俩鸡蛋还一白一红，红白双煞啊！如果你家有余粮，5、6个鸡蛋正合适！

西葫芦擦丝，这东西水份大，得用盐杀杀水。

不一会儿这水分就出来咯。一会儿包的时候，一定要用手多挤挤水！

虾去头去皮去虾线，虾头留著，炸点虾油。你看这虾还真不错，虾黄不少，前段时间从京东买了三盒，还有半盒，这段时间幸亏有这虾在。

锅里来点油，用猪油最好。

油热，下虾头，中小火。

慢慢炸油。

一会儿，这虾就变金黄色咯，这油直冒泡泡，这虾油就成咯！虾味扑鼻！你说这能不香吗？

虾头拨拉到一边，俩鸡蛋进去！用虾油炒。

炒到凝固，盛出。鸡蛋做饺子馅或者包子馅的时候，炒的老点香，多炒会儿。

木耳切碎。葱姜剁成末末。粉皮煮上2、3分钟捞出切碎。

这样食材处理完毕。下面是西葫芦丝，加一众配料。

下面配料就好咯。

两小勺盐。

两小勺生抽。其他不需要，这东西鲜啊，其他真是多余！最多加点胡椒粉就OK了。

搅拌均匀。

继续揉面，揉走气泡泡。

切个剂子。

擀面皮，盛上馅，抱起来。

不一会儿一小锅了。

家里没笼布。哎，这东西应该买点的。包子屁股上蘸点干面粉，也能不粘锅。

大火开锅上蒸汽20分钟就好。

一眨眼就下图这样了。

咬一口还不错！主要是这虾味比较突出，怪鲜的。

还剩些面，这咋办。再调点馅。家里没肉没菜了。真让人头疼。

上面那半块粉皮倒是提醒了我咯。做个麻辣粉皮的馅吧。

两张粉皮煮熟。这次不要焯水，要直接煮熟啊。多煮会儿，10分钟。出锅后切碎。

准备一根青椒、一把大蒜、青花椒油，两勺郫县豆瓣酱。

青椒大蒜绞碎。

锅里加油，用花生油。

豆瓣酱进去，中小火。

不一会儿，炒出红油，香味出来咯！

粉皮进去！翻炒。

孜然多点。

再加上青椒、大蒜末。

一大勺熟花椒面。

来点青花椒油，一点盐，搅拌均匀，这馅就做好了。

这粉皮太大，包不进去。

哎，这东西我又没包过！

怪我了？？？？？

还凶我！！！！！！

那用剪刀剪碎，算是补救一下吧。

咦，果然剪小了就包进去了。

跟上面一样，继续上锅蒸20分钟！

又一眨眼，就下图这样了。

咦？怎么还有个虾仁？？？？

一定是偷偷包进去！来哄我开心！！！

一定是！！！

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