蒸魚到底要不要腌？要不要抹鹽？
蒸前腌制會不會蓋過魚本身的香味？
抹鹽會不會使肉質緊縮？
海魚，如果是冰鮮類（斑類不用），建議抹鹽，可以提鮮以及把使魚肉緊實。而新鮮淡水魚的話建議不抹，會讓魚肉滲水而失去鮮味。不過，還有一種做法是抹鹽的，就是油鹽清蒸魚。用熟油與鹽混合塗抹魚身，以鹽姜茸鋪魚身來蒸魚，這種做法不用放豉油，吃起來是另外一種咸鮮的味道
看這條魚腥味大不大。有的魚腥味大，就要先去去味
洗凈無水後，魚身魚腹抹鹽，薑絲和蔥絲料酒腌制15分鐘，大火蒸八分鐘，出鍋倒一點蒸魚豉油，我是這麼做的，看個人口味吧（鱸魚，黃花魚之類都這麼做過）
新鮮魚不放料，只要幾片姜足以。
蒸熟後放上斷蔥。
豉油和糖調好味，加以油煮沸澆上蒸好的魚，鮮美。
冰鮮魚就別蒸了，腥。
要拿酒去腥啊豬頭，拿香料腌制 ，調料裡面應該就有鹽吧。反正我媽媽是那樣子做的
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