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瀉藥

管一家店，老闆可以靠自己、靠努力影響、帶動員工。

管三五家店，老闆一個人日日巡店、時時緊盯業績，也能勉強維持。

但人的時間精力畢竟有限，小到食材採購，大到擴張加盟，無一不需要老闆親自「指點江山」，時間不夠用、分身乏術，太辛苦也太過時。

結果演變成了管理混亂——「高層干著中層的活兒，中層干著基層的活兒，基層員工卻在私下討論企業的發展方向。」

另外，我再給你講個我的一個客戶的情況。

我有一個客戶，自己的餐飲店經營了好幾年了，也積累了一批忠實客戶，但是隨著周圍餐飲店開的越來越多，競爭越來越激烈，狀態也岌岌可危。

他們後來找到我，老闆想通過重新設計來吸引客戶，緩解一直沒有盈利的狀態。

其想法是好的，可是用錯了方法，走錯了路。我接手之後，沒有著手設計，因為我要去了解不好的原因。

通過一系列的調研與考察發現，店鋪開始的定位就走錯了方向，一個做中餐的，主打的菜品是魚，怎麼可能競爭過旁邊一家專門做魚的漁庄？

於是幫他重新定位產品結構，重新策劃廣告營銷，打出了獨一的健康牌，從另一個的角度來打敗競爭敵手，只花費了一些宣傳的錢，起到了比重新裝修設計更好的效果。

你看，如果你懂一些餐飲方面的知識，是不是自己也能找出原因，對症下藥了？

不過故事還沒完。

在幫餐廳重新策劃定位，裝修之後，他們又重新開張了。

廚師團隊是20號到位的，餐廳開業定在了25號，中間連試菜過程都省了，開業上午，老闆還在挑選盤子，我想你們大概能想像出來開業會是個什麼情況。

開業這天當然挺熱鬧的，不少老客戶都來捧場，也吸引了很多新客戶。

但是老闆高估了自己的容客量，菜品規劃的也不合理，上菜頻頻出錯不說，不少客戶等了很久沒吃上，最後都走了。由於出菜慢，也出現了非常多的退菜的情況。

要知道，客戶只給你一次機會，第一次體驗感這麼差的話，他們大多會把你「打入冷宮」！所以當天流失的新老客戶也很多，第一天就在兵荒馬亂中度過了，在這種情況下，當天營業額只在6W多。

當天晚上老闆和我說了這個情況後，我讓他立馬精簡菜品，加大半成品和成品的出貨量，同時接待的客人也不要超過自身的飽和度。

就這樣，總算是度過了開業期。但是故事還沒結束。

過了一陣子，老闆又遇到了難題，想找我一敘。

原來，他餐廳的廚師團隊是外包的，有一部分薪資是拿餐廳營業額的提成。

好嘛，廚師長覺得菜品定價不合理，擅自提高營業額，老闆發現後，趕緊改了回來，這樣做不是欺客嗎？

廚師長看到的只是自己眼前的利益，但是老闆是要把餐廳長久經營下去的。而且廚師長脾氣大得很，稍微多說幾句就要撂挑子，老闆只能委曲求全，先穩著他。

所以說，這個時候當務之急是要培養自己的人，萬一哪天廚師長撂挑子了，餐廳豈不是要完蛋？

管理常說「各司其職」，每個崗位的員工做著自己應做的事情、做夠應有的時間，才能保證企業可以穩定持續發展，餐廳也一樣。

要做到：基層要有執行力，中層要有改善力，高層要有決策力。

當所有的管理者都能夠做出貢獻的時候，企業發展就可以獲得穩定持續的成長。

你看，開一家餐飲店是不是相當於管理一家公司，不會點餐飲管理是不是處處碰壁的感覺？所以說多學點總是沒壞處的。

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如果是自己經營，學習是必不可少的，如果只是當個甩手掌柜，至少得會算賬。

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開餐飲能懂管理那是最好

管理有兩種：

1.成本管理。

2.人員管理。

成本管理:包括前廳廚房，物料食材採購以及核算等。

人員管理:包括培訓，流程安排，人員成本控制等。

學習管理有個過程，如果不懂，可以請職業管理人。

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我是餐飲管理專業博士在學生。。。說實話，自己感覺沒啥太大必要，但基本的知識了解一下，學習一下是必要的。實踐很重要。但是，個人的想法反而很重要（說是自己的經營理念也好，說是自己的初心也好。。。）尤其如果是自己直接參与管理。如果只是投錢，那就找靠譜的人最重要。很多職業經理人是照著短期經營目標來的，而自己的店，因該都是奔著長續經營的吧？這樣識人的重要性就凸顯出來了，再就是有些基本知識，可以幫助去找尋合適的夥伴。希望能幫到題主。

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不需要啊，只要招募個專業的管理團隊，你把錢準備好，其他給他們操作就好了，投資家餐飲店真的很容易的。不用擔心現在那麼多專業團隊，什麼都自己學，等學會了創業風口早過了！

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