记者季大仁／新竹报导

养生观念随著生活品质提升，直接带动坚果市场蓬勃发展。绰号「大象」的新竹县民赖永相曾经在竹北市场卖腊肠、小鱼干，2002年卖起自己烘焙的坚果，展开坚果人生。赖永相看准未来发展，聘请食品研究所专家辅导用心做出高品质的各类烘焙坚果，推广坚果融入餐饮中，不断累积起来的口碑，带他走向另一条康庄大道！

坚果富含不饱和脂肪，以往只受到爱美又想瘦女性朋友的欢迎。近年来，不论是银发族或是生机饮食爱好者，对坚果情有独钟，成为有机市场的主力销售商品。赖永相用自己的绰号，再以四片坚果重叠的图像为企业LOGO，「大象山」坚果成功打开知名度，大卖场、百货公司相继拓点，他的坚果事业版图趋近完美。

市面上的坚果，多半以油炸方式带动香脆口感。赖永相跳脱传统，改用烘焙制作，以健康养生为出发点，做出营养、新鲜、口感三方面取得平衡的健康烘焙坚果。为了品质，他经常亲上火线试吃，最高纪录一天曾吃6到8小时的坚果，坚持的就是信誉。

吃起来不油不腻，一口接一口，欲罢不能的口感，不仅备受客户的肯定，更让他的坚果一路从菜市场，成功行销到百货、卖场，闯出一片天，2015年全台营业额更达到2.5亿。

「大象山」坚果成功站稳市场，赖永相不因此自满，反而以敏锐的嗅觉布局，选择在新竹县竹北市庄敬南路56号开设「大象山坚果馆」。馆内宽敞的空间，除了陈列自家所有产品，最大亮点是店里还有贩卖坚果饮料、坚果义式烤旬蔬菜及各类轻食，养生概念十足。5月30日正式开幕，为养生有机市场再添话题。