▲运用雀巢「快凝宝晶澈配方」，不仅可增加食物滑顺度、调配长辈适合食用的质地，同时透过其无色无嗅的产品特性，能够完整保留食物本身的风味。

图、文／雀巢快凝宝提供

面对长辈吃不下、吃得慢，容易被误认为是伴随「老化」引起的正常现象。过去的处理方式往往以稀饭代替正餐，并将蔬菜、肉类通通打成泥，或是补充一般的液体营养品。但你知道吗? 这种营养不足就补充液体营养品以及不管质地有没有均匀、只诉求泥状、软质饮食模式的迷思，对吞食有困难的长辈是很危险的。

当观察家中长辈有喝水困难、进食不顺、甚至吃饭过程中流口水、「库库扫」的状况，应提高警觉性，雀巢营养研究所(Nestlé Nutrition Institute, NNI)与Peter Belafsky博士合作，开发了EAT－10(Eating Assessment Tool)，透过10个问题快速评估回答者的进食状况、心理状况和社交影响。若总分达3分以上，除积极咨询专业医疗团队外，透过适当的调整饮食，也能够即时改善长辈吞食不适的状况。

雀巢健康科学长期关注国人饮食均衡健康问题，旗下立摄适「快凝宝」系列即是针对进食困难的人所开发的辅助食品。「快凝宝晶澈配方」用于改善食物及饮品质地。透过这样的商业增稠配方，除了增加汤水等液体的凝聚性外，用于食物可增加滑顺度与均质性，辅助长辈进食饮水同时兼顾安全性。

面对长辈的日常生活饮食，雀巢健康科学也提出家属应留意的4大守则，改善患者因吞食不适而吃不下的状况：
1. 控制用餐时间于1小时内：以少量多餐、增加用餐次数的方式，维持摄取每日足够的热量。
2. 改变进食姿势：尽量使患者以坐姿进食，角度接近90度弯曲，避免进食不顺的状况发生。
3. 保留食物原有风味：避免让年长者不想吃、吃不下，导致营养不足的状况出现。
4. 改善食物大小、质地：针对不同等级进食困难的症状，所适合的质地不尽相同，如流动状、糊状、碎软等不同质地，可咨询专业医护人员患者适合的种类，进而增加进食安全性。

过去若长辈发生吞食不顺的状况，传统做法是透过添加太白粉、番薯粉作为增稠剂进行勾芡、降低液体流速。然而太白粉等粉类在液体冷却后会出水，也容易受酸碱度影响而变稀，在料理过程中也可能发生结块等状况，仍可能发生进食不适的状况。若使用如雀巢「快凝宝晶澈配方」等商业增稠配方，不仅可增加食物滑顺度、调配长辈适合食用的质地，同时透过其无色无嗅的产品特性，能够完整保留食物本身的风味，也不用担心因温度、酸碱度导致食物变质，对长辈而言是相对更安全辅助食品。

考量许多进食不适者容易不想吃、吃不下，导致营养摄取不足的问题。雀巢健康科学去年亦引进「快凝宝高能果冻系列」，其高热量、适量蛋白质的特性，每杯可以提供将近150大卡的热量；加上慕丝状的质地，均匀且易于吞食，作为下午茶点心，是能兼顾进食安全与高能量营养补充的点心首选。雀巢「快凝宝高能果冻系列」共引进黑糖、红豆与豆腐三种口味，让长辈吃得开心又营养！

▲雀巢「快凝宝高能果冻系列」，有黑糖、红豆与豆腐三种日式口味，每份提供近150大卡，均匀且易于吞食的特性，兼顾长辈进食安全与高能量营养补充。

想了解更多资讯：
雀巢快凝宝官方网站暨EAT-10问卷筛检: http://bit.ly/2KoPcKB
雀巢「快凝宝晶澈配方」: http://bit.ly/2KpTAJx
雀巢快凝宝高能果冻6入组: http://bit.ly/2KrWAVB