在上海崇明，草头烧饼是传统的家常点心。春天三四月里，这个野菜叫草头长得嫩嫩的，很多人正好用来做烧饼吃。这个野菜的学名叫苜蓿，草头是上海人的叫法，宁波人叫草籽，有些地方又叫金花菜。春天这个时节，田野里成片都是。如果买草头要买新鲜叶大的，颜色越淡越新鲜，挑选时，把茎放在食指的指肚上，用拇指的指甲去掐一下叶子下面的细颈，如果一掐即断，这才够嫩够新鲜。春天用草头做烧饼，软糯鲜香，入口香脆，比锅巴还好吃！

　　草头是上海人的叫法，宁波人叫草籽，有些地方又叫金花菜

　　草头烧饼，一个让人觉得土得再土也不过的名字，一个却又让崇明人没齿难忘的小吃。草头烧饼是崇明人十分喜欢的点心之一，由糯米粉混合新鲜的草头，在油里煎制而成，糯米粉成型后又粘又糯，吃的时候，可能会粘到牙齿上，真是让人又爱又恨。

　　草头烧饼是上海人十分喜欢的点心，软糯鲜香，比锅巴还好吃

　　草头烧饼的制作也不算复杂，首先从田间采摘草头嫩嫩的叶片，用清水洗净，沥干后加上少些的盐进行揉搙，待轻轻搓揉至溢出绿色的水分后，再一刀刀切成细碎的，放入盆中，将糯米粉粳米粉按三七至四六的比例加入，拌入精盐，用热水和成粉团，细细搓揉一番，醒上十几分钟，然后搓成圆子，压成扁饼。

　　草头烧饼的制作也不算复杂

　　这扁饼成型后，不用蒸，也不用煮，而是要“熯”才成功，崇明人说是熯烧饼。在镬子里放点油，涂抹均匀，把草头烧饼一只只摊上去，盖好镬盖文火加热，崇明俗话叫“熯烧饼”。不过另一种草头烧饼不是熯熟的，而是蒸熟的，味道感觉也不错！草头烧饼，热尝也好，冷吃亦行，老少咸宜，广受欢迎。

　　草头烧饼，软糯鲜香，香味四溢，叫人齿颊生津

　　轻轻咬一口刚出炉的草头烧饼，软糯鲜香，香味四溢，叫人齿颊生津，口感中还带着春天特有的清香。特别是烧饼两面已熯成了金黄，入口香脆，那味道如锅巴又远胜锅巴，非常美味。上海这种烧饼，软糯鲜香，入口香脆，比锅巴还好吃！小伙伴们，你吃过草头烧饼吗？