用餐时间：2018/12/30

 

历时三年，彼刻终于搬家了！

新址位于成功二街，从无到有，自一块空地营建成全新五层楼建筑。

「经过三年的规划，混乱，努力，放弃，建立，拆除，坚持，改变，期待，恐惧，有呼吸，快没呼吸...」彼刻的Fanpage如是说。

可想而知这三年的心路历程多么艰难，但店主兼主厨的Boris对义大利菜和餐饮产业投注之热情与梦想实为令人钦佩。

店名「Piccola」意指「小」，以「从微小点，细心的开始」之意开创，「彼刻」则为中译名，成立于2012年，至今已迈入第七年。

 

新的彼刻入门即是吧台和立吞区，

让顾客在等待带位的过程不烦闷无聊，可以轻松吃点小食、小酌一杯。

以往营业到晚间十点且仅提供葡萄酒，如今聘请了Bartender，未来也将提供调酒的选择，并预计营业到十二点。

 

接连两年荣获义大利红虾评鉴(Gambero Rosso)二虾殊荣，

代表彼刻是得到义大利专业评鉴系统认为非常好(very Good)的传统义大利料理。（2019台湾有八家上榜）

红虾评鉴主编 Lorenzo Ruggeri曾表示评选标准：

「最重要的条件是一定要是很正统的义大利餐厅，何谓很正统的义大利餐厅？

我们发现台湾有很多餐厅使用很棒的的食材，可是做菜的方式跟呈现的方式不正统就没法得到红虾评鉴。

另外，即使餐点很好，可是没有酒单，也无法获得评鉴。因为吃美食配葡萄酒是义大利美食的根本 」

 

每一层楼的用餐区皆有不同氛围，

地下一楼为酒窖设计，仿佛身处地洞；二楼开阔明亮且有个小阳台提供情人雅座。

 

三楼为「Piccola Lab」，期望未来此处充满实验性质，能独立或与其他主厨联手创造出更多启发性新派料理，

在这层楼具备许多专业料理设备，且拥有一间VIP包厢和专属电梯。（包厢有顾客不便拍摄）

 

四楼和五楼不对外开放，四楼为店内的手工面制作区、员工休息室和办公室；

五楼设置另一个私人的户外大阳台，十分辽阔舒适，未来能在这办烤肉派对一定很棒！

 

新版菜单如下：

用餐前先送上招待自制面包佐橄榄油红酒醋。

 

初访时的「炸西西里岛橄榄镶羊肉」改成了 炸西西岛岛橄榄镶绞肉 ，

依旧鲜咸美味，既开胃又下酒。

 

开胃菜也很推这道 熟成宜兰噶玛兰猪背油配烤面包

薄嫩柔润的猪背脂尝起来丝毫不生腻，适当的咸度和细滑口感搭配烤面包非常对味。（别忘了来口白酒）

 

鸭油笋干蒜头炒青花笋

看似平凡无奇的蔬食，因鸭油和笋干而赋予深度，带点微微焦香，脆嫩可口。

 

烤章鱼 没有在菜单上，有些特别菜色会由外场服务人员口述。

本对章鱼此类食材没有特别喜爱，然而彼刻的章鱼个头较小，处理得宜，

恰好的弹润筋性、不韧不烂，烧烤香气附著并入味，佐以紫马铃薯、栉瓜和酸溜的渍甜椒，三两下见底。

 

主菜我爱极了 努比亚羔羊炸羊肉丸

彼刻最教人佩服的即是和坊间只进货食材某部位不同，很常是买整只回来自行处理，每个部位都不浪费。

在彼刻的FB Fanpage就曾看过惊悚的鸵鸟脚、各类鲜鱼甚至也有野生的活干贝，而努比亚羔羊亦是其中一样！

会依照部位来做适当的烹调，提供不同的料理变化，像是烤羊腿、炸羊脑...等等，而这道炸羊肉丸则是复刻刚开店的经典菜色。

将带骨羊里肌包覆著以茴香、洋葱、蒜头等腌渍的羊绞肉，先低温油炸再送进烤箱，上桌前再二次油炸。

表面酥脆、内馅热烫，混合多种辛香料的香辣馨香，里肌肉粉嫩恰好断生，让人回味再三。

 

跳进嘴里（宜兰嘎玛兰战斧猪） 也不能错过。

有时因为宜兰嘎玛兰黑豚供货不稳，不见得能供应。

同样带骨的战斧猪排上桌霸气，且已分切更适合分食，

肉质鲜嫩夹杂义式火腿的香脆和鼠尾草香气，比起羊肉丸较为清新淡雅，但两款主食都十分出色。

 

面食类就更不用说了，来彼刻必尝手工义式面食。

此回尝了 巴西蘑菇宽条面 、 野生大角虾杏仁番茄酱铁线面 和 自制伊比利猪培根蛋大水管面。

三款面食各有特色，调味精准，面体富嚼劲。

巴西蘑菇香气足；角虾体型硕大、肉质鲜美；伊比利猪培根弹牙带点蜜香，喜好程度难分轩轾，多约点人吃饭吧，好处就是全可以尝到！

 

吃义大利美食当然少不了美酒，彼刻的单杯酒依然丰富，更细分为三种容量计价。

T代表70ml，R代表120ml，最后B则是整瓶价格。

若对酒有所疑问，都可以询问专业的侍酒师Tony。

 

最后，记得务必留个胃给甜点。

提拉米苏 和 福湾庄园巧克力蛋糕 风味浓郁，

搭配此款甜酒极棒，不好与酒搭配的巧克力却形成了爆发性的香气在嘴里绽放。

 

 

经典的 橄榄油手工鲜奶冰淇淋 也是我的爱，

和 教父慢慢弄起司卷 可搭佐另一款以风干Moscato为主的甜酒。

 

 

初访

用餐时间：2017/04/02

 

久仰彼刻大名，但碍于非大台北地区故迟迟未前往，

没想到上周和好友聊一聊立即成行，缘份来得早不如来得巧。

如同Pasti一样是个轻松的义式小馆，

但餐点的食材履历写得清清楚楚，面食也都标明自制面条，并依照各种蔬菜肉类将菜单分门别类。

师傅每天清晨时分到市场找寻最新鲜的好料，或是从产地直送，保证来源清楚，健康有保障。

 

我们前菜点了炸栉瓜花镶慢慢弄起司和鳀鱼$380、古罗马海鲜蛋煎$380及炸西西里橄榄镶羊绞肉 $210，

西西里橄榄我很喜欢且极度下酒。

面食类点了几道，食品商人长细面(努比亚羊培根版)$280  充满油润滑脂的香气及干煸培根的狂放口感；

黑豚绞肉配碳烤芥兰菜麻花面$260 面体有嚼劲，口味也较重带些许微辣，忍不住就想贪杯(好啦根本自己爱喝)；

海盗风长细面$280 相较之下就显得小家碧玉许多。

南瓜饺$280 是最后神来一笔，甘甜细腻的南瓜馅料及充满蛋香的饺子皮，搭配鼠尾草奶油适得其所，瞬间在当晚冲到心中的第一名。

 

肉类的战斧猪排取名「跳进嘴里」挺有趣，提供三个尺寸价位，我们选择了$780分食。

刀⋯⋯是我们自己插上去的，哈哈！拍照才够霸气！彼刻选用的是宜兰噶玛兰黑豚，无药物、喂养的食物也健康，肉质十分出色且无猪臊味。

直火碳烤，也因为是自然猪，店家解释熟度不会至全熟以保留食材口感。

所以若觉得偏生请勿惊慌，肉类蛋白质达到67度即可食用，经本人食验证明肠胃依旧勇健。

甜点我最推荐橄榄油手工鲜奶冰淇淋$180，浓郁奶香却清爽滑顺，让人忍不住一口接一口啊！

另还有点了台湾一号庄园70%巧克力布丁配盐之花和橄榄油$230和教父慢慢弄起司卷$210，不过我们觉得盐之花的比例及咸度过高，起司卷也偏咸故少了吃甜点的幸福感。

 

酒单上的每款精选酒款亦一律使用Coravin取酒提供单杯贩售，酒质稳定又平价好喝。（未满十八岁请勿饮酒，严禁酒驾）

真希望家里附近就有一间这样优质又能随兴吃喝的小馆子啊！

 

 

 

 

 

info.

Piccola Enoteca 彼刻义式餐酒馆

地址/ 新竹县竹北市成功二街102号

电话/ 03-6688313

营业时间/  11:30 - 14:00(六日到15:00) 、 18:00 - 22:00(六日17:30开始）

网站/ http://www.piccolaenoteca.com/

FB/　https://www.facebook.com/pg/piccolaenotecatw

 

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