品茶，现代雅士与自我的对话(专访食养山房)

从汐止车站驱车上山，人烟渐渐稀少，雨中的远山，缕缕山岚缭绕。约末20分钟的山路，我们来到「食养山房」，没有招牌，只有一道铁门与下斜的坡道，低调得像是寻常人家。循阶而下，水池边，雅致的的和式房舍映入眼帘。工作人员刚做完早课，在每一间茶室烧起了炭盆，点亮烛杯，为午间的订席忙禄起来。此时雨下得更大了，远山也益发的青翠。

「在食养山房，一个茶桌、一件摆饰、一株花，都是因著生活而来，一切是那么的自然，茶更是生活的一部份，食养山房的成立就是主人林炳辉先生对茶与生活美学的分享。」在食养山房13年的茶人林荣德老师如此说道。早年台湾流行功夫茶，当时的茶艺馆强调的是空间美学，在茶艺馆喝茶成为年轻人时髦的玩意；后来受到日本茶道影响，逐渐内化为现有的品茶方式。日式的茶道从唐宋流传过去，著重礼仪，透过茶道的仪式，不著痕迹的带出尊卑、主宾的美好平衡，仿佛是一个社会伦理的缩影。而台湾现有的品茶方式则较为开放，传达的是一种生活的品味。

说话间，林荣德老师将炭火烧煮的山泉水浇淋在壶的四周、并温热茶海；林老师说用炭火烧煮的山泉水特别清甜，因为天雨，烧炭能吸湿，不但空间变得干爽，也能让茶叶不会闷闷的。听著林老师的形容，感觉茶也有了情绪，快乐或郁闷；我轻闻手中琥珀色的茶汤，一股蜜香扑鼻。老师说：「冬宜暖、夏宜凉，轻发酵，适合夏天，今天微有凉意，可以试试重发酵的生态高山东方美人，也就是有机茶，其特色就是独特的蜜香与果香。」说完很开心的给我看此茶生长的环境，照片上开阔的山坡，细细的小绿叶蚕与叮咬后呈现褐色的叶。东方美人茶的香味来自于被小绿叶蚕叮咬后所产生的胺基酸，小绿叶蚕于夏季活动，如何营造适合小绿叶蚕生长的环境，是茶农最重要的事，不能施打农药，也因此为有机茶。

未施药的茶，较不会干扰身体，对平常爱喝咖啡，一喝茶就胃不舒服的我来说，喝完林老师泡的东方美人，回甘生津、后韵无穷，非常的顺口。老师说：「品茶讲究平衡感与洽到好处。」水温的高低、冲泡的时间都会随著季节、气候、湿度的不同而调整，没有标准答案。冲泡时，老师心中冥想著希望今天的茶呈现什么样的表情，是甜美亦或清雅呢？看著茶桌上的作品【高山仰止】，清透的蓝映著远山，如梦似幻；此时耳畔轻轻响著的是梵音吗？我虽不懂禅，但置身此处，用一杯茶让心沉淀，如此的品茶，是与茶的对话，也是现代雅士与自我的对话。