馒头的发酵时间短，变化又多(可以加地瓜、南瓜、芋头、坚果、果干......等等)，而且成功率很高，

所以记得当初想开始买面粉来自己做些什么，就是从馒头开始的。

这是夏天第一次玩双色馒头，而且是因为妞比要求的。

某次在路上经过一家生意很好的馒头店，热呼呼刚蒸出来的馒头香味四溢，

妞比从小就是面食类高度热爱者，目光自然紧盯著，

不过她并没有央求要买，因为她知道妈咪会自己做。

但是这次她盯著的是"双色馒头"......

她说，妈咪妳会做那种两个颜色的馒头吗？好漂亮唷！

妈咪，好吧！我下次试试看~

 

 

【材料】

鲜奶面团：中筋面粉250克、冰糖20克、鲜奶120克、新鲜酵母12克、橄榄油5克、盐0.5克

黑糖面团：中筋面粉250克、黑糖80克、水100克、新鲜酵母12克、橄榄油5克、盐0.5克

 

 

 

【作法】

1.鲜奶面团：

 

a.冰糖放入主锅，选择turbo模式/2秒打成糖粉。

 

 

b.加入鲜奶、新鲜酵母、橄榄油、盐，设定30秒/37度/速度3，混合。(设定37度是让酵母发酵的温度)

c.倒入面粉，设定30秒/速度0-6，将所有材料混合。

 

 

d.改为揉面模式，设定2分/揉面，成为鲜奶面团。

 

2.黑糖面团：

a.将黑糖、水、新鲜酵母、橄榄油、盐，放入主锅，设定30秒/37度/速度3，混合。

b.倒入面粉，设定30秒/速度0-6，将所有材料混合。

c.改为揉面模式，设定2分/揉面，成为黑糖面团。

 

 

3.将鲜奶面团和黑糖面团各自装入比面团大2倍以上的容器中，上用拧干的湿布轻轻覆盖，等待发酵成2倍大。

(约需30分~1小时，视温度及湿度，若冬天天气太冷太干，可放入密闭空间，如微波炉或烤箱，并放一杯热水在内)

注：第一个面团完成后，请尽快完成第二个面团，避免两个面团发酵时间长短不均。

 

 

 

3.桌面洒一点面粉(避免沾黏)，将鲜奶面团和黑糖面团分别擀成厚度约0.3cm的长方形，长边尽量长一些。

 

 

 

4.将两张擀好的面皮叠起，稍微用擀面棍轻轻再擀过，让两张面皮贴紧。

 

 

   

5.从长边将两张面皮仔细的慢慢卷起，需稍微卷紧一些。

6.将两侧的不规则面团先切掉，从中间对切成2段，两段再从中间对切成4段，每段再平均切成3块。(所以总共会有12个馒头唷！)

 

 

 

 

7.分切好的馒头静置15分钟，等待中间发酵。

 

 

 

 

8.主锅装800克冷水，馒头分散放入双层蒸盘上，设定25分/varoma/速度1，将馒头蒸熟。

9.待时间到，静待2分钟后才将蒸锅盖打开。(开口记得向外开，避免蒸气冲出烫伤)

10.漂亮又Q弹好吃的黑糖鲜奶双色馒头完成啰~