这吐司是去上课之前做过的, 已经过一个月, 现在才PO 出来

这是参考 王传仁 网站看到的 又 看了 Carol 原味这本书 刚好也有紫米吐司,

不过做法不同, 王传仁的紫米是最后才放,书上是把紫米煮成稠状一起放进材料的

然后我又看到有炼奶吐司好像不错, 所以综合起来改成这个配方了

材料

	名称	%	数量 g	备注
A	高粉	100%	200g
	天然酵母	47%	150g
	水	40%	80g
B	高粉	100%	120g
	糖	3%	10g
	炼奶	5%	15g
	盐	1%	3.3g
	奶粉	1%	3.3g
	蛋	17%	55g
	水	56%	100g
	速发酵母	0.6%	2g
C	奶油	8%	25g
D	紫米	30%	96g	煮成紫米饭放凉
	TOTAL:		859.6g

做法:

用的是威宝面包机 BM1129

一. 将A材料 中种面团  放入面包机内除奶油外,

二. 选5号键和风面包, 打至面包机停止转动

三. 取出面团, 发酵2.5~3小时

四. 将发好的面团 + B材料 放入面包机内, 选5号键和风面包, 打到结束, 再放入C材料奶油,

     再选8号键 揉面, 到停止转动 , 再放入 D材料紫米饭 , 选5号键 约 5~10分钟 紫米揉匀即可

五. 取出后放塑胶袋冰箱冷藏发酵, (塑胶袋内抹一点奶油)

     隔天早上再拿出来退冰 30~60分钟

六. 分割滚圆 190g x 3 + 60g x 4 醒10分钟

七. 整型 :将面团正面拍一下再翻面, 拍成比较宽,再用手卷成长条形 (手掌在桌面上,手指往下压)

八. 中间发酵 30分钟

九. 整型入模 :将面团压一下用杆面棍将面团杆长后翻面拉长, 再卷起

    (轻轻的平均压一下卷好的面团)

十.  放入吐司模 (轻轻的平均压一下卷好的面团)

十一.  最后发酵50分钟  (40~50分钟) 约满模 (冬天可能要更久)

我放在烤箱里再加一杯热水,等烤箱预热时就放在烤箱上发酵,也发了3小时 有够久的了

十二. 放入烤箱 上200℃   下200℃ 烤40分钟

先烤20分钟 转向 再烤20分钟  最后烤5分钟 (关火烤)

 

 

 心得:

 这吐司刚烤出来很香又很软, 不过如果到了第三天, 紫米吃起来会硬硬的 就不好吃了

天然酵母可能不太适合低温冷藏发酵, 时间好像会更久

 

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