酱 菜 小 炒4月10日

　　酱菜炒得好

　　米饭全扫光

　　没有胃口怎么办？一碟酱菜瞬间嗨！

　　酱菜，真的是人类智慧的结晶，起初为了保存蔬菜而发明的制作方法，竟创造出了民间流行的风味儿食物，成为当时人们十分青睐的佐餐吃食、甚至是家庭主菜。

　　如今酱菜可能不会顿顿吃，只是偶尔拿来调剂调剂口味，或者用来清口解腻。但是酱菜的独特风味儿每次都能瞬间征服你的味蕾，让人胃口大开！

　　图片来源：贝太厨房APP

　　作者：豆帝煮

　　无论酱黄瓜、酱萝卜、酱八宝菜，还是酱豆腐、酱韭花、白糖蒜......或爽脆、或咸嫩、或入味.....每一样都可以作为饭伴侣、粥伴侣，秒杀一众下饭神器！

　　今天送你6道酱菜小炒，本身就十分美味的酱菜搭配新鲜的食材，口感无敌，下饭无敌，赶紧get吧~

　　萝卜干炒腊肉

　　用料

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　　酱萝卜干50g · 腊肉100g

　　青蒜2棵 · 老姜2片

　　蒜1瓣 · 干辣椒2枚 · 油1汤匙

　　生抽1汤匙 · 白砂糖1茶匙

　　步骤

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　　1/腊肉刷洗干净，放入蒸锅大火蒸20分钟，然后切片备用

　　2/青蒜洗净切成斜片。蒜切片，姜切成小片备用。干辣椒掰成小段。

　　3/大火加热炒锅中的油，五成热时调成中火，放入蒜片和干辣椒煸香，然后放入腊肉煸至肥肉部分呈半透明状。

　　4/投入萝卜干翻炒片刻，调入生抽、白砂糖和1汤匙水，大火翻炒1分钟，然后放入青蒜翻炒至蒜叶变色即可。

　　尖椒榨菜炒肉丝

　　用料

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　　绿尖椒2个 · 榨菜50g

　　里脊肉100g · 蒜1瓣

　　香葱1棵 · 老姜1片 · 老抽1茶匙

　　绍兴黄酒1茶匙 · 生粉1茶匙

　　白胡椒粉1小撮 · 生抽1汤匙

　　香醋1茶匙· 白砂糖2茶匙

　　盐少许 · 油1汤匙

　　步骤

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　　1/尖椒洗净，斜切成圈。蒜切成蒜末，老姜切丝，香葱切成葱花备用。

　　2/里脊肉切成细丝，加入老抽、绍兴黄酒、生粉、白胡椒粉和少许盐抓拌均匀，腌渍片刻。

　　3/大火加热炒锅，锅热后注入油，油温五成热时放入葱花、姜丝、蒜末煸香，放入里脊丝划散，所有肉变色后盛出备用。

　　4/炒锅中留底油，放入尖椒圈翻炒至略变色，加入榨菜一同煸炒，略加少许水（约2汤匙）翻炒片刻，待水干，加入肉丝并烹入香醋、生抽，调入白砂糖和少许盐，翻炒均匀即可。

　　辣白菜炒五花肉

　　用料

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　　辣白菜泡菜200g · 五花肉200g

　　大葱1段 · 老姜1片 · 白酒少许

　　韩式辣酱1汤匙 · 白砂糖2茶匙

　　淘米水1/2杯 · 油1汤匙

　　步骤

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　　1/五花肉切薄片。辣白菜切成宽条，大葱切片备用，老姜切成小片。

　　2/炒锅烧热，注入少许油，中火加热至四成热时放入五花肉片，耐心煸炒至边缘卷曲，放入葱、姜炒出香味，烹入白酒翻炒至水分蒸发。

　　3/放入辣白菜继续翻炒，待辣白菜略变色，调入韩式辣酱翻炒均匀，加入淘米水和白砂糖煮开，调成小火焖煮5分钟，打开锅盖。一边翻炒一边大火收浓汤汁。

　　肉末酸豆角

　　用料

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　　猪绞肉100g · 酸豇豆200g

　　泡椒适量 · 香葱1棵

　　老姜1片 · 蒜1瓣 · 白砂糖2汤匙

　　油、酱油各1汤匙 · 绍兴黄酒1汤匙

　　步骤

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　　1/酸豇豆切粒，泡椒切碎，老姜、香葱、蒜分别切碎备用。

　　2/炒锅用大火烧热，注入油，五成热时放入葱、姜、蒜末和泡椒煸香，然后放入猪绞肉翻炒至变色。

　　3/烹入绍兴黄酒，翻炒均匀，加入酸豇豆粒翻炒片刻，然后调入酱油和白砂糖翻炒均匀即可。

　　芽菜肉末蒸豆腐

　　用料

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　　南豆腐1块 · 猪绞肉100g

　　碎米芽菜50g · 香葱1棵

　　老抽1汤匙 · 绍兴黄酒1汤匙

　　白砂糖1茶匙 · 盐1小撮 · 油1汤匙

　　步骤

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　　1/香葱洗净切成葱花，取1小撮绿色的浸入冷开水，其余留用。

　　2/豆腐切成1cm厚、4cm见方的大片，撒少许盐备用。

　　3/大火加热砂锅中的油至五成热，放入葱花煸香，然后放入猪绞肉翻炒至肉变色，烹入绍兴黄酒翻炒均匀，加入碎米芽菜炒匀，然后调入老抽和白砂糖翻炒均匀，熄火备用。

　　4/豆腐滤除多余水分，摆入盘中，淋上炒好的肉末芽菜，送入上汽的蒸锅中，大火蒸10分钟，出锅后取出冷开水中的葱花点缀装饰即可。

　　酱瓜鸡脯

　　用料

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　　酱瓜50g · 鸡胸肉200g

　　老姜1片 · 香葱1棵 · 酱油1汤匙

　　绍兴黄酒1汤匙 · 白砂糖1汤匙

　　盐1小撮 · 生粉1茶匙 · 油1汤匙

　　步骤

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　　1/鸡胸肉洗净，切成1cm见方的小丁，加入黄酒、酱油、盐和生粉抓拌均匀腌渍片刻。

　　2/酱瓜切成1cm见方的小丁，老姜切小片，香葱切成葱花。

　　3/炒锅中注入油，大火加热至四成热，放入鸡丁划散，待鸡肉变色盛出备用。

　　4/继续加热炒锅，放入葱花、姜片爆香，然后放入酱瓜丁翻炒片刻，放入鸡丁，调入白砂糖翻炒均匀后即可。

　　你最爱的酱菜是什么？

　　【本周回顾】

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