鸡蛋糕操作手册

准备材料

1鸡蛋糕粉 200克

2鸡蛋 3颗

3奶油(无盐) 30克

操作手册

1先将30克奶油隔水加热溶化后，鸡蛋将蛋白蛋黄分开，蛋白先打发至光滑状(不可有大气泡在)，在加入蛋黄续打在加入鸡蛋糕粉打约2分钟即完成粉浆，以上做法需使用搅拌机/打蛋机

2将打好粉浆倒入蛋糕鸡约八分钟满先翻转使两面均匀翻盖粉浆，开小火约2分钟即可

新蛋糕操作手册

准备材料
1鸡蛋糕粉 300克
2鸡蛋 3颗
3酥油 30克
4水 60克
操作方法
1先将30克酥油隔水加热溶化后，鸡蛋将蛋白黄分开，
蛋白先打发至光滑(不可有大气泡在)，
再加入蛋黄续打再加入鸡蛋糕粉及溶化酥油，
水打约2分钟即可完成粉酱，以上需使用搅拌去/打蛋机

奶油鸡蛋糕操作

准备材料
1奶油鸡蛋糕粉 200g
2鸡蛋  2颗
3沙拉油  25g
4水 25g
操作方法
1先将30g奶油隔水加热溶化后，鸡蛋将蛋白蛋黄分开，蛋白先打发至光滑状(不可有大气泡在)，加入蛋黄续打，在加入奶油鸡蛋粉、沙拉油、水打约2分钟即完成粉浆
以上作法需用搅拌器/打蛋机(机械式)
2将打好粉将倒入约8分钟翻转使两面均匀覆盖粉将，开小火约2分钟即可

  卡士达操作手册

此内馅适合用于各种糕饼面包鸡蛋糕红豆饼，操作便利快速即可食。

更适合用于营业用材料，水的部分可以用先奶取代更加高级可自行调整浓稠度。

准备食材

卡士达内馅粉 100g

水(可用先奶代替)  250g

操作方法

调制比例 粉1:水2.5

水250g倒入100g的粉中充分搅拌成奶油状为止，即可食用。

*未使用完之馅料请冷藏

(建议用多少调多少当天用完以保持新鲜度可口度)

(1) 炸鸡研发工厂   http://tw.myblog.yahoo.com/a-0928054222  炸鸡研发工厂
(2)烘焙类   http://mypaper.pchome.com.tw/b0928054222/ 红豆饼鸡蛋糕
(3)  http://mypaper.pchome.com.tw/c0928054222/  汤头.高汤.火锅.鲁味
(4)排骨饭   http://blog.sina.com.tw/b0928054222/           便当.简餐.鸡腿饭
(5)中国大陆 http://blog.sina.com.cn/u/2747224090    中国大陆网页     
(6)中国大陆操作影片http://i.youku.com/u/UNDIzNjg3MDg4  操作影片大陆
(7)操作影片http://tw.myblog.yahoo.com/a-0928054222/article?mid=1547&next=1546&l=f&fid=38