▲轻柔的柴鱼片就是从鲣鱼做成的鲣节刨制而来，是日本厨房里不可少的调味。（图／业者提供，下同）

消费中心／综合报导

0.1公分薄片的威力有多强？一千多年前，日本天皇因崇尚佛教、保护农耕等原因而颁布禁肉令，日本人便把料理精力集中在鱼身上，除了生吃、烤煮，还发展盐腌、干熏等手法，人们也开始在乎汤头的提鲜，甚至带起酱油发展。看似普通的鲣鱼，不论生吃或烘烤后吃，都是日本老饕的最爱，古人更发明用热气、烟熏制法做成「鲣节」，质地像木头、有「世上最硬食物」称号的鲣节，不只封存鲣鱼美味，刨出的薄片瞬间就能为酱油或汤头增添鲜度！

继前年金万酱系列首支商品「汤浅金万酱油」席卷台湾主妇界，东森购物再次与传承百年、荣获日本全国酱油品鉴会优秀大赏的「高田酱油」，合作推出「高田金万酱鲣鱼酱油」。其中的美味灵魂「鲣鱼」，不只严选来自鹿儿岛枕崎的野生初鲣，更费心以四百年前济州熊野浦渔夫古传烘干法，将一尾尾鲣鱼制成日本料理界的梦幻逸品「枕崎鲣节」。

枕崎鲣节的制作过程相当繁琐。首先，在2～5月捕获野生初鲣后先急速冷冻保鲜，开始制作时再以低温解冻，并除去头尾、内脏，取下3大鱼片，以摄氏90度高温炖煮2小时，让鱼肉凝固，同时让鲜味随著凝结的蛋白质完整保留在其中。后续还要经过柴火烘干、熏香，再屑除表面焦油、修整形状。最后重头戏是在鲣节上喷洒霉菌，静置发酵后再日晒，反复3次耗时约120天，才能成就这份高级美味。「高田金万酱鲣鱼酱油」更特别讲究0.1公分的刀工，以鲣节刨成的轻柔薄片调制酱油，注入最精华的清甜鲜味，以此酱油烹调的料理，不管在香气或口感上，都显得更有层次！

▲霉菌让人避之唯恐不及，但鲣鱼却必须经过「发霉手续」才能成为鲣节，赋予料理独特香气与鲜味。

引进日本最后清泉「四万十川」，精挑九州大黄豆、北海道小麦以传统古法酿造的高田酱油，添入鲜香鲣鱼风味，这瓶汇聚大海大地精华的「高田金万酱鲣鱼酱油」，在。以正宗枕崎鲣节为原料的鲣鱼酱油，不再只是日本厨房必备的调味逸品，在东森购物引进下，在台湾就能轻松入手，从此不论沾煮卤拌，一秒就能为料理增添勾人食欲的和风滋味。