程虹婷，解放軍306醫院，幹部病房

品牌質量管理辦公室 左天宇 編輯

1、買掛麪要看“鈉”含量。掛麪在生產過程中會加入氯化鈉，也就是食鹽，因爲這能讓麪條更加白亮，還能縮短煮熟時間。吃一碗煮掛麪，即使你一點鹽不放，僅僅是掛麪裏就已經含有一定量的鹽了。所以，買掛麪時，主要看營養成分表中的“鈉”這一欄，儘量選擇含“鈉”量低的掛麪。

2、別選帶“精”字的綠豆掛麪。綠豆掛麪也很受歡迎，還有一些專門給孩子吃的“綠豆營養掛麪”。可能大家覺得配料表裏有“綠豆粉”字樣就有消暑清熱的作用，但如果配料表裏標示“綠豆精粉”或“精製綠豆粉”，就不要選購了。只要加上“精”字，就意味着磨成的粉已經丟失了大部分維生素及礦物質。

3、雞蛋掛麪里加的其實是蛋黃粉。雞蛋掛麪是衆多“營養掛麪”中銷量最大的，很多人以爲裏面真的有雞蛋。因爲用鮮雞蛋製作掛麪，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產生異味、造成變質。所以，添加蛋黃粉（雞全蛋粉）成了大多掛麪生產廠家的首選。蛋黃粉是經多道工序將蛋液乾燥成粉，這樣更易保存運輸，但會損失部分雞蛋中的營養成分。

4、蔬菜營養掛麪。在超市掛麪區，蔬菜掛麪的種類也不少。不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經過打汁、和麪、乾燥等製作掛麪的過程，維生素類營養素幾乎損失殆盡，保留下來的大多隻是蔬菜的味道和極少的營養物質，並不是大人和孩子需要的優質營養食物。一些營養強化掛麪是在生產過程中人爲添加了碘、鐵、鋅等。如果標明瞭具體添加量，可根據自身情況購買。

5、含碳酸鈉的掛麪好吃但別多吃。掛麪口感筋道，往往比手工做的好吃，估計很多人都有這樣的感受。那是因爲在生產過程中加入了一定量氯化鈉與碳酸鈉（食用鹼）。加入碳酸鈉能改善掛麪品質，但這種物質會破壞小麥製品中的營養素，使營養價值大大降低。因此，儘量買沒有添加碳酸鈉的產品。