陽春四月，溫度明顯上升，卻整天細雨濛濛，真心期待陽光燦爛的時刻呀！溫暖的陽光，鮮綠的草地與花兒們，好久不見了。

　　大自然的環境咱們不可控，那就在餐桌上來點春天的氣息。

　　春天，是吃菠菜的最佳時期，大把的鮮綠看着就賞心悅目！營養價值高之外，菠菜的價格也親民，清炒這吃，涼拌着吃，主食麪飯混炒，還有呢？

　　做一道開胃小食也很棒呀！來個老少通吃的雞蛋菠菜卷！好看又好吃。

　　春天，雞蛋一定要配一次它！價格特便宜，補鐵補血，營養翻倍！

　　其實菠菜和雞蛋其實是能一起吃的，兩者之間的營養物質並沒有衝突，兩者搭配在一起不僅美味，而且還有很高的營養物質，對我們的身體也有很大的好處。

　　菠菜和雞蛋中的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵、維生素E等有益成分都非常的豐富，能供給人體多種營養物質，而且這兩者中所含的鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

　　兩者一起吃可以提高身體的免疫力，因爲兩者之間的營養物質比較的全面，所有能夠全方位的補充我們身體所需要的營養物質，從而起到提高身體免疫力的作用。

　　在做之前將菠菜處理下去除了菠菜裏的草酸，就會讓大家吃得健康了。處理的方法很簡單，爲了家人的健康，試試吧。

　　【菠菜雞蛋卷】

　　食材 主料 菠菜50克 雞蛋4個

　　輔料 油適量 鹽適量 牛奶25克 玉米澱粉1小勺 胡椒粉少許

　　過程：

　　菠菜洗乾淨，去掉根部。燒開一鍋水，加入少許砂糖和油，將菠菜放入滾水中汆燙10秒後泡入冷水中，防止熱量將內部的菜葉漚黃，將泡涼後的菠菜擠幹水分，切成碎末備用。

　　雞蛋打入盆裏，儘量打散，加入鮮奶、玉米澱粉和胡椒粉拌勻。

　　將混合後的雞蛋液過篩。雞蛋液過篩後，做成雞蛋卷，沒有氣泡，口感更細膩鬆軟。造型也更漂亮。

　　取三分之二的雞蛋液加入菠菜碎，輕輕混合均勻即可，剩餘的蛋液備用。

　　不沾平底鍋裏抹點油，小火將鍋燒至微微熱。用勺子將蛋液倒在鍋的中間位置，薄薄一層均勻覆蓋鍋底，小火慢煎，有氣泡鼓起的話將它戳破，保持餅面的平整。

　　蛋皮微微凝固，從鍋邊微微卷起，卷至鍋邊成爲條狀。鍋底再抹微量油，倒入適量菠菜蛋液覆蓋鍋底，並撐起鍋邊蛋卷，讓蛋液流入蛋卷下方。

　　再將蛋卷順着蛋皮捲起，捲成長條後推至鍋邊，如此反覆，直至菠菜蛋液全部用完。最後將純蛋液淋入鍋中，包裹在菠菜卷的外面。卷好後輕壓定型，稍微煎一分鐘即可出鍋。

　　蛋卷完成後放在油紙上，捲起後稍微放涼，不燙手的時候 即可切塊食用。

　　小貼士

　　1、菠菜裏的草酸，讓它的口感帶着澀味，在製作前燒開一鍋滾水，滾水中加入少許白糖和微量的油，將菠菜放入滾水中稍微汆燙一下，澀味就沒了，而且菠菜天然的鮮綠色會呈現得更鮮綠。擠幹多餘的水分後，就能與雞蛋混合，製作出漂亮的雞蛋卷了。

　　2、想做漂亮又光滑的菠菜卷，雞蛋液必須過篩，有沒有過篩真的有很大的差別。尤其是喜歡用筷子飛速打雞蛋的高手們，雞蛋打發過程中高速攪拌，會出現大量的泡沫，這絕對是影響成品顏值的殺手，花個幾秒鐘過篩一下，煎出的蛋皮滑溜軟嫩，新手也能輕易操作成功。