雞蛋為什麼不能像牛奶一樣，消毒後長期保存呢？
聽說牛奶是通過巴氏消毒的方法，消毒以後就可以長期保存了。一般盒裝的牛奶能保存半年。那麼雞蛋為什麼不能通過某種方法消毒後，長期保存呢？希望哪位大神能解答一下，謝謝！！！
首先糾正一下題主的一個小錯誤：巴氏消毒不能讓牛奶保存半年。你市場上見到保存半年的牛奶，用的是超高溫滅菌（UHT）工藝……
對於這個問題，我的回答是：雞蛋確實可以像牛奶一樣，消毒後長期保存。但保存期達不到半年，除非冷凍。
首先，牛奶經過消毒後可以長期保存，是通過巴氏殺菌工藝，或者超高溫滅菌工藝來實現的。巴氏殺菌牛奶保質期在一個月以內，超高溫滅菌牛奶保質期可以達到半年或者一年。
跟大部分人想的可能不一樣，牛奶的殺菌和滅菌工藝並不是一鍋一鍋「煮」出來的，那樣太費時費力了。牛奶其實是通過一根長長的管道，連續流動，在流動中被加熱，被冷卻。我之前有一個關於這個的回答，感興趣可以去看看。
現代牛奶加工廣泛使用的巴氏殺菌工藝是怎麼實現的？?www.zhihu.com
顯然，沒有破殼的雞蛋是無法實現這種連續殺菌工藝的。
但是「液態雞蛋」可以！
如果你去歐美國家的超市逛逛，你經常能見到盒裝的蛋黃液和蛋清液，有的時候還有盒裝全蛋液。這種液態雞蛋產品，其實就是經過殺菌之後的產品了。
液態雞蛋產品的製作工藝，簡單來說是先將蛋殼表面消毒，接著把蛋殼破開，然後將蛋黃和蛋清分離，走不同渠道處理。分離的蛋黃和蛋清分別殺菌之後，再進行無菌灌裝。[1]
在中國，這種產品在超市很少見（主要是因為沒需求），但其實在食品工業和餐飲渠道里，作為原材料也挺常見的，只是消費者見不到而已。
美國農業部（USDA）對於液態雞蛋產品的殺菌溫度有非常嚴格的要求。不同類型的產品，都分別規定了最低的殺菌溫度[2]。如下表所示：
大家可以看到，殺菌最低溫度集中在 130-150 華氏度之間，換成攝氏度大概就是 55-65℃。這個溫度足以殺滅雞蛋中威脅最大的沙門氏菌（Salmonella spp.），但又不至於讓蛋清和蛋黃裡面的蛋白質變性凝固。
這樣殺過菌的蛋清液/蛋黃液產品，一般需要冷藏保存，冷藏條件下保質期最高可以達到 12 周。如果是把它凍起來的話，它可以保存一年。[3]
那麼，為什麼沒有採用超高溫滅菌（UHT）工藝的液態雞蛋產品呢？
很簡單，蛋清的凝固溫度在 62-64℃，蛋黃的凝固溫度在 68-71℃，而超高溫滅菌的溫度在 121-150℃.
滅菌完之後都凝結成固體了，還怎麼繼續生產……
另外說一句，雞蛋還有一種不用去除蛋殼的消毒方法，就是直接放在 55-60℃ 的熱水中水浴殺菌，殺菌完再用一層蠟把雞蛋的氣孔封起來。這樣殺菌後的雞蛋，主要是可以防止沙門氏菌污染，而且可以生吃，比如美國聖誕節常見的 eggnog（蛋酒），必須要採用生蛋製作，用這種殺菌蛋就要安全得多。
但這種蛋的冷藏保質期也只有一個月左右，跟普通雞蛋比沒什麼決定性優勢。
參考
- ^Pasteurized eggs https://en.wikipedia.org/wiki/Pasteurized_eggs
- ^Egg Products Plant Operations https://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/13936e3d-fe47-472b-820e-58183e50c75d/08-Plant-Operations.pdf?MOD=AJPERES
- ^USDA: Egg Products and Food Safety https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/egg-products-preparation/egg-products-and-food-safety/ct_index
因為不經濟啊。
牛奶離開奶牛後，如果不做消毒處理，12小時就會變質，所以各種消毒方法應運而生。
而雞蛋離開母雞後，本身作為獨立生命體，對於病菌還有一定免疫力，尤其是蛋殼的保護。
可以在常溫保持3-14天。這已經基本滿足了運輸和使用。通過冷藏，可以延長到1個月。
再用其他方式保持，就是不經濟的。
鄉巴佬蛋算不算？
樓上說的很到位了，既然新鮮雞蛋隨處都可以買到，為什麼要去買滅菌雞蛋，請問題主，你會在新鮮雞蛋和滅菌雞蛋之間如何選擇呢？
有市場才有產品，沒有市場，開發出來的產品怎麼賣呢
先問是不是再問為什麼
長期保存的牛奶不是巴氏殺菌。
殺菌後的蛋液產品市場上有。而且分的很細了。蛋白液、蛋黃液、全蛋液等等
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