美式、滴濾、意式、黑咖啡到底有什麼區別？
走進咖啡館你點一杯咖啡，通常店員會問你「需要哪款黑咖呢？」，不太懂咖啡的我們可能會蒙圈，資深咖啡常客快來科普一下！！
首先最早的咖啡都是濾泡式咖啡其實就是水煮咖啡粉，泡出味道濾掉渣子，濾泡式
所有符合這種做法的都是濾泡式比如土耳其咖啡。法壓壺咖啡，愛樂壓，虹吸壺以及冷萃基本上都是濾泡式咖啡。好處是能夠穩定的萃取出咖啡液體。
而滴濾咖啡屬於濾泡式中的一種。除了濾和泡，重點就是滴了。我們一般喝到的手沖咖啡，冰滴咖啡，以及美式咖啡壺做的咖啡都屬於這種滴濾咖啡。滴濾式咖啡在濾泡式咖啡的基礎上可以改變不同沖煮階段的數據以調整萃取物的結構。讓咖啡的前中後段更有層次感。
直到義大利人發明了咖啡機。製作出意式濃縮咖啡。意式咖啡的產生就追求效率的結果。人們發現溫度越高咖啡萃取的時間就會越快，但是溫度有上限的。水到了100度就開了。正常我們手沖咖啡也需要2-3分鐘才能萃取出一杯咖啡。意式咖啡機就是在高溫的狀態下再加上高壓的環境，進一步的加快了咖啡萃取的速度。提升到20s-30s。並且濃度非常的高。就是意式濃縮咖啡。好處就是快速（espresso在義大利語中就是快速的意思）以及很高的濃度。
不過現在意式咖啡也泛指所有用意式濃縮為基地作出的咖啡，比如我們喝的拿鐵咖啡，摩卡咖啡，焦糖瑪奇朵這些其實都屬於意式咖啡。我們不常喝的康寶藍，瑪奇朵，這些也都是意式咖啡。
然而意式咖啡到了美國之後，美國人可喝不來這麼重口味的東西。於是就加水進去。稱之為美式咖啡。也是在這一點上義大利人特別鄙視這種行為。好容易才研究出只加一點點水的高濃縮咖啡，你們又把開水加回去了。類似於我們給紅酒兌雪碧。美式咖啡就只是指的意式濃縮咖啡加水。嚴格的水水加咖啡都不叫美式咖啡而是另一個名字長黑咖啡。
而黑咖啡指的所有的只含咖啡和水的咖啡。沒有糖。沒有奶。沒有其他的附加，沒有任何套路。只為喝咖啡的咖啡。手沖咖啡。美式咖啡。冷萃咖啡都可以算作黑咖啡。
所以
美式咖啡指的一種咖啡製作配方
滴濾咖啡指的是咖啡的一類製作方法
意式咖啡是另一類咖啡製作方法（機器萃取法）有時候會吧摩卡壺做的咖啡也叫意式濃縮。但是其實還是兩種東西。差距比較大的。
而黑咖啡是咖啡的一種喝法。
所以幾個東西不在一個緯度上。你會搞錯也是很正常了。
這個問題不難，不過好像很少店會這麼問的，一個一個來吧
美式和意式都和這個有關：意式濃縮espressoo
美式咖啡屬於意式咖啡的一種
美式咖啡和其它意式咖啡一樣，靈魂就是意式濃縮espressoo我知道這麼說聽上去怪怪的，美式怎麼屬於意式呢？美式的說法來自於戰爭時期美軍的黑咖啡兌了水比較淡，這類咖啡就統稱為美式了現代的咖啡機的起源都是義大利，所以咖啡機做出來的咖啡又統稱為意式咖啡，而意式濃縮兌水的形式就讓人想到了美式咖啡，所以。。。一切都理所當然了espresso：通過意式咖啡機高溫高壓萃取出來的濃縮咖啡液，通常時間在20-30s左右，液體質量在30-60ml之間。
熱美式=意式濃縮+熱水
冰美式=意式濃縮+冰水混合物最近也有很多朋友私信問我，做美式的話espresso和水的比例是多少，作為一個嚴謹的咖啡精，給不了你確切的比例，不同機器，不同豆子適合的量都不一樣，我通常的比例是1:7-1:9左右，如果是冰美式的話比例差不多，我會更喜歡加滿冰塊再加水。
意式咖啡還有拿鐵、卡布奇諾等等，菜單常見的這些還是由濃縮加上牛奶、奶泡或者其它液體、固體等等，可參照哪兒都能找到的咖啡館咖啡品種圖
現在咖啡館裡面比較多能喝到的還是拿鐵、卡布奇諾這些，拿鐵奶泡薄一點，卡布奇諾奶泡厚一點，如果咖啡館水平不行的話，那就是差不多的。
滴濾咖啡屬於黑咖啡
美式咖啡也屬於黑咖啡這兩個概念就簡單多了只要是無添加的咖啡，都是黑咖啡，所以，美式咖啡和濃縮咖啡都算是黑咖啡
滴濾咖啡如上圖所示，通過滴濾的方式做出來的咖啡都是滴濾咖啡，哪些屬於滴濾呢？
這樣形式的都是滴濾，我應該講明白了吧
至於你去了咖啡店怎麼點單？你得試試才知道你喜歡喝什麼了。
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美式咖啡=用意式咖啡機做出來的濃縮咖啡+水
滴濾咖啡=用滴濾機做出來的咖啡意式咖啡=但凡用意式咖啡機做出來的咖啡，都可以廣義的稱之為"意式咖啡"，包含拿鐵咖啡、卡布奇諾等加奶的咖啡...黑咖啡=但凡沒加奶的咖啡，不論用哪種設備製作出來，都可以廣的稱之為"黑咖啡"以上!
如果店員敢這麼問，那隻能說這個店員太不專業了。
- 美式咖啡
- 滴濾咖啡
- 意式咖啡（特指意式濃縮咖啡）
- 黑咖啡
以上這四種是咖啡飲料的分類問題。
美式咖啡是花式咖啡中的一種，使用意式濃縮咖啡兌熱水配製出來的。
滴濾咖啡是（基礎）咖啡飲料的一大類，是在高溫、常壓下萃取咖啡粉製作出來的咖啡。實際上美式咖啡就是為了模仿滴濾咖啡的口味而配製出來的。
意式（濃縮）咖啡也是（基礎）咖啡飲料中的一種，而且是配製各種花式咖啡的基礎。但是這款咖啡本身也是一款很好喝的咖啡飲料，只是因為製作技術太難以掌握，所以市場上很少有好喝的意式濃縮咖啡，所以導致很少人能接受。
黑咖啡，是一個過時的概念。早年是用來稱呼「不加奶的（滴濾）咖啡」。當年由於人們的消費水平不高，咖啡店賣的咖啡要區分「加奶」（白咖啡）和「不加奶」（黑咖啡）兩種，定價不同。但是後來人們的生活水平提高了，咖啡定價漲上去了，咖啡店就免費為顧客購買的滴濾咖啡提供適量的（不會太多）牛奶。所以就沒有區分加奶（黑）和不加奶（白）的必要了。也就不再有區分黑咖啡和白咖啡的意義了。（本人備註：不建議繼續使用這一名稱，否則容易導致誤解）。
美式咖啡，製作方法，意式濃縮加水
也有美式咖啡機，原理也就是咖啡粉跟水接觸後，過濾出來。
滴濾咖啡，除了上述的美式咖啡機製作的咖啡意外，現在常見的，手沖咖啡，也屬於滴濾。
意式咖啡，也就是用意式咖啡機製作出來的咖啡，也就是濃縮
黑咖啡，就是，不添加奶，糖等來調味的，咖啡的統稱。
簡單說，黑咖啡可以從製作咖啡的設備和器具來分：
加壓黑咖啡：濃縮美式
不加壓黑咖啡：單品咖啡（可以用不同咖啡器具沖煮，比如手沖濾杯；法壓壺；聰明杯；愛樂壓等）
攜帶型黑咖啡：掛耳，袋泡，冷萃包，速溶
怎麼樣？是不是get到重點了！
加壓咖啡是什麼？
你每次去一家咖啡館，都能看到一台大設備，各種設計，各種酷炫，它的特點是高溫，高壓，製作時間非常快，一杯大約30s完成。如果咖啡師身材比較嬌小，有可能你只聞其音不見其人（因為被咖啡機擋住了）。濃縮和美式就是用咖啡機製作出來的。
（photo by aprilcoffee）
這兩者又有什麼區別呢？
濃縮espresso，其實是義大利語，原意是「立即為你奉上」，也就是用非常短的時間製作出來，量很少，一般在30-60ml之間。上面還帶有一層粘稠的油脂。（當然，這裡說的是豆子合格的情況下，那种放了很久的豆子就不予討論了）
（espresso photo by aprilcoffee）
美式，是在濃縮的基礎上，加入一定量的熱水製作而成。具體加多少熱水，每家店多有不同（一般濃縮和熱水比為1:3-1:5）。舉個 ，如果濃縮40g，兌120g-160g熱水即可。
加壓萃取的咖啡，表層會有一層粘稠的油脂，我們稱之為crema（這層油脂包含高壓下萃取出的CO?、乳化油脂以及懸浮的咖啡細粉）。加壓的咖啡喝起來口感也會比較厚重。
這裡有個小貼士：口感的厚薄對比：牛奶&>果汁&>水（你可以體會一下三種液體在舌面上的重量感）
不加壓咖啡是什麼？
其實就是自然壓力下沖煮的咖啡，滴濾也屬於不加壓咖啡（比如美式壺/手沖壺/聰明杯/chemex等過濾式沖煮方式）。製作1杯咖啡耗時要比加壓的長，大約2-4min完成，具體根據沖泡器具、豆子、研磨、沖泡手法等因素略有偏差。
photo by manualbrewonly
不加壓咖啡，也叫輕咖，因為沒有咖啡機那麼高的壓力，所以咖啡口感比較輕盈，沒有濃縮表面的那層粘稠的油脂crema，較容易入口（當然，此處指的是同種豆子，同種烘焙度的前提下）。
手沖咖啡 photo by manualbrewonly
選擇不加壓咖啡的時候，咖啡師會根據你個人的喜好，去推薦合適烘焙度的豆子給你，比如深烘焙的濃苦型、淺烘焙的水果酸甜型或者是中度烘焙的平衡柔和型。當然，喜歡嘗試不同味道的夥伴就可以自由選擇了。
美式、滴濾都屬於黑咖啡。意式咖啡泛指濃縮咖啡和意式咖啡機製作，為了讓您方便分清，回答的比較簡潔明了。
滴濾咖啡：在普通大氣壓下，讓熱水通過一層咖啡粉，將咖啡粉的芳香物質萃取出來。用這種方法製作的咖啡也叫做手沖咖啡。 常見的手沖工具有梅莉塔濾杯、Chemex、V60濾杯等。Coffee Friends中孫湖峻就使用了細嘴壺、濾紙、濾杯和分享壺的組合。
手沖是一種溫和自然的萃取方法，能夠忠實地呈現咖啡豆自身的天然味譜。因為濾紙會將咖啡的油脂成分組攔住，最後沖煮出的咖啡色澤非常清澈，通常會帶點暗紅色調。
因為器材投入低且操作簡單，手沖是很多人在家自製咖啡的首選。但手沖其實是很講究技巧的一種萃取方式，因為粉量、研磨度、水量、溫度等因素都會影響最終的味道。不過，不斷摸索調整各個變數的過程正是許多咖啡愛好者的樂趣所在。 美國人根據手沖咖啡的原理髮明了電動滴濾壺，也就是俗稱的美式咖啡機。所以，美式咖啡機做出來的不是美式咖啡，而是滴濾咖啡喲。
意式咖啡：用意式咖啡機將熱水加壓到9個大氣壓強後推過極細研磨的咖啡粉，瞬間萃取出可溶解成分，這樣做出來的飲品就是意式咖啡或者意式濃縮（Espresso）。 如果說滴濾咖啡的特點是乾淨清澄，意式濃縮的特徵就是濃郁強烈。而且，咖啡豆中的脂質成分被乳化後還會產生焦糖般的香氣。除了濃郁之外，意式咖啡的另一大特點就是表面帶有一層厚厚的泡沫——克麗瑪（crema）。
Crema是二氧化碳和氣壓變化共同作用的結果。咖啡豆中的二氧化碳在意式咖啡機的高壓作用下會大量溶解於水，但回復到正常大氣壓的咖啡液是無法繼續困住這些二氧化碳的。所以，無數小氣泡從液體中冒出來留在表面，看起來就像浮著一層泡沫。 Crema是檢驗咖啡豆是否新鮮的重要標準。因為距離烘焙日期越久，咖啡豆內的二氧化碳含量就越低，咖啡液的泡沫就越少。 下次店員製作意式濃縮的時候，可以看看是否有crema。畢竟，一家使用不新鮮豆子的咖啡館是否靠譜……給你一個眼神自己體會。
水煮式咖啡：需要將器材放在熱源上持續加熱，代表性工具是土耳其咖啡壺和摩卡壺。因為水溫很容易飆高，這類工具常常煮出非常濃郁非常苦的咖啡。 偶爾有人會將摩卡壺煮出來的咖啡也稱為意式咖啡。但嚴格來說，這只是一種義大利人居家時喜歡用的沖煮方式，而非真正意義上的意式咖啡。
以上就是比較常見的幾種萃取方式。此外，便攜、可玩性高的愛樂壓和觀賞性很強的虹吸壺也是廣受歡迎的萃取工具。
黑咖啡是單純的咖啡與水
美式、滴濾、意式是製作方法
美式：濃縮加水
滴濾：萃取方式通過沖泡咖啡過濾紙滴濾所得
意式：濃縮不加任何，或者加一定比例牛奶或奶泡
黑咖啡：所有不加牛奶的咖啡
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