我们这次想先提一个威士忌的新鲜话题，你认为AI人工智慧能取代酒厂首席调酒师的工作吗？这个答案是肯定的，只是发生的地点不在大家耳熟能详的苏格兰，而是瑞典！瑞典的第一间威士忌酒厂麦格瑞MACKMYRA威士忌已在2019年推出全球第一款人工智慧酒款AI 01 Intelligens。

AI要如何胜任首席调酒师的工作呢？我们先来看看一间威士忌酒厂的首席调酒师要做那些事？

以技术面而言，他要带领团队开发新的配方、管理酒厂中数以万计的橡木桶、确保每桶威士忌陈年的品质，将威士忌调和并装瓶、开发新产品……等。

以营运面而言，首席调酒师会需要到世界各地进行品牌的行销推广工作，并与当地的威士忌玩家、达人、业界人士或媒体等做面对面的沟通交流，以了解市场喜好及状态。

从这些工作内容看来，只有受过长年专业训练的人才能做到，并需要无数经验累积及传承。那么AI要如何去做出一支威士忌呢？

首先AI还是需要一位人类导师，因为AI没有鼻子和嘴巴，无法去品尝威士忌的风味，必须要借由酒厂的首席调酒师来做这项工作。

这支AI 01 Intelligens的导师就是瑞典麦格瑞酒厂的首席调酒师Angela D’orazio，这位在2019年入选威士忌杂志名人堂的女性调酒师，从2004年开始在麦格瑞酒厂工作，并迅速升任首席鼻子官(chief nose officer)，这个听起来像是玩笑的称呼，因为媒体不断的报导，成为Angela的第二个头衔。在麦格瑞酒厂中所有威士忌的风味，没有人比这位首席鼻子官更加的熟悉，再先进的科技技术也还无法复制其敏锐的嗅觉、味觉和创意。

入选威士忌名人堂的首席调酒师Angela D’orazio。(图/酒心智库提供)

不过人工智能的优势是可以用极为快速的速度处理大量讯息，并从这些讯息中可以产生出新的可能性。

在这个计划开始的前期，Angela用所有威士忌相关的资讯，尽可能的去「喂食」 AI，包括陈年的橡木桶、陈年的时间、所有风味的资料库，以及得奖的橡木桶资讯，除此之外，AI将麦格瑞酒厂从1999年以来所生产的七十几款酒进行分析，包含橡木桶的桶型大小、不同类型的成熟度、桶龄，再加上调配比例、客户意见回馈、网路评论以及得奖资讯等等，连麦格瑞酒厂19,000个30公升私人包桶的数据也不放过。

经由AI运算大量繁杂的资讯与数据之后，得到一些可能会产生最佳威士忌的配方，这些配方最后再经过首席调酒师的审核，淘汰了因为各种原因不可能使用的配方，最后得到了五种最佳配方，经过Angela的品尝与分级之后，才完成了AI 01 Intelligens这款作品。

麦格瑞酒厂是全球第一间环保智能垂直式威士忌蒸馏厂。(图/酒心智库提供)

大家一定很好奇AI调配的酒味道到底如何？ AI因为是使用大数据分析的结果，所以最后的作品应该是能满足大部份威士忌爱好者的喜好。

这款酒的果香味极其突出，有著令人愉悦的甜美风味；香气上带有太妃糖、香草、奶油、柑橘、梨子和苹果，香料像是生姜、八角及白胡椒；入口后会感到细微的烟熏风味，柑橘及梨子的香气更加明显，尾韵有著果香及橡木味，并带有些许咸味。

大量使用30公升小容量的酒桶是麦格瑞酒厂的一大特色。(图/酒心智库提供)

用AI来当首席调酒师，对于传统的苏格兰威士忌产业来说，应该可以算是「离经叛道」，但对于1999年才成立的这个年轻的酒厂来说，除了遵循威士忌的传统制程之外，探索威士忌风味的全新可能性，也是一项有趣的任务。

AI 取代了一些耗费心力的事，并且可以在精密计算后给出许多建议方案，但AI酒款最后还是会回到手工的方式来酿造威士忌，并经由酒厂的首席调酒师来做最后的决定。

因此，AI尚不能完全取代调酒师的位置，不过，这确实是一个很棒的尝试，让我们发现了影响威士忌风味的一种新的可能。

责任编辑/柯翎肇

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