便当菜色--滑蛋牛肉、榨菜肉丝金针菇、姜丝丝瓜、沙茶空心菜炒牛肉

     

(1)滑蛋牛肉：热3大匙油爆香少许蒜末后将腌好的牛肉丝(或肉片)炒开至半熟后盛起备用，原锅余油倒入葱白(切末)略炒后加1碗水、盐、鲜鸡粉烧开，勾入1/2大匙芡水成半浓稠状后倒入打散的蛋液(蛋液中加点盐和鲜奶调味)，静置30秒后滑炒至蛋夜半熟时加入炒至半熟的牛肉丝和葱花，一起拌炒至蛋液全熟(但仍会呈现滑稠状)即可。不会失败的滑蛋做法，既可保有滑溜蛋的口感，又可兼顾全熟蛋的卫生，多练习几次就知道如何拿捏水与蛋的比例了！

(2)榨菜肉丝金针菇：热3大匙油爆香少许蒜末后将腌好的猪肉丝炒开至全熟后盛起备用，原锅余油倒入红萝卜丝和榨菜丝炒香后加入金针菇炒软，再以香菇素蚝油、胡椒粉调味后，倒入炒好的肉丝一同拌炒均匀即可。这道菜相当下饭，如果一餐吃不完，还可以用开拌干面，堪称多用途的一道料理！

(3)姜丝丝瓜：热2大匙油爆香姜丝后，倒入切成块状的丝瓜、盐、鲜鸡粉一同拌炒，再加半碗水煮开后转中小火盖上锅盖焖煮5分钟至丝瓜出水熟软即可。这道菜相当清甜爽口，汤汁浇饭也很美味！

(4)沙茶空心菜炒牛肉：热3大匙油爆香少许蒜末后将腌好的牛肉丝(或肉片)炒开至半熟后盛起备用，原锅余油倒入切段的空心菜炒软，加点香菇素蚝油、盐、沙茶酱和炒好的牛肉一同拌炒均匀即可。不用我多说就知道这是一道和白配的契合指数破表的料理！

 

 

【注】猪肉丝 / 猪肉片 腌法(以半斤=300g食材为例) ：

 [1]加入米酒1T、盐1/2t、鲜鸡粉1/2t、白胡椒粉1/2t、蚝油1T、酱油2T与肉拌匀。

[2]分次加入少许清水至搅拌时手感觉得滑顺且水份被猪肉完全吸收(若有多余水份则倒出即可)。

[3]加入太白粉1T拌匀。

[4]盖上保鲜膜放入冰箱(半小时以上)，要用时再取出即可。

 

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