今天介紹一款簡單不需要打發技巧的小點心瑪德蓮

瑪德蓮金黃誘人的色澤，漂亮貝殼的外型讓人食指大動

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檸檬瑪德蓮

食材

無鹽奶油----------------110g

低筋麵粉----------------90g

無鋁泡打粉--------------1小匙

白砂糖-------------------80g

鹽-----------------------1小匙

檸檬皮茸----------------半顆(柳橙可替代)

全蛋--------------------2顆

蜂蜜--------------------20g

﹝作法﹞

1.先製作榛果奶油，奶油切小塊放入小鍋中以小火加熱至奶油呈現褐色並有沉澱物

(沉澱物是奶油中的成分燒焦後分離出來的，是榛果奶油的香氣來源!但千萬焦別過頭了)

   

2.將低粉、泡打粉過篩，檸檬刨下皮茸備用(可用柳橙代替)

3.將蛋、糖、鹽、蜂蜜均勻打散，再拌入步驟2，攪拌至看不到乾粉

4.將榛果奶油趁熱加入步驟3，沉澱物也要一起倒入

5.取一塑膠袋裝入麵糊，封好放入冰箱熟成(熟成約1天較佳)

 

6.隔天烤箱預熱200℃，將熟成好的麵糊擠入貝殼模中約8分滿，烤約15min觀察上色情形

(不需要擠的很美，受熱後自然會美美的)

  

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Lemon Madeleines

Ingredients

Unsalted Butter------------------110g

Soft Flour-------------------------90g

Baking Powder-------------------1tsp

White Suger----------------------90g

Salt-------------------------------1tsp

Lemon Peel-----------------------1/2(or Orange)

Egg--------------------------------2

Honey-----------------------------20g

﹝Procedure﹞

1.First of all,make beurre noisette,butter cut into small pieces into the pot to low heat

until brown and precipitate of the butter.(Precipitate is isolated after burnt butter,is the sourse

of the aroma of beurre noisette!But do not be over)

2.Soft flour and baking powder sieved,lemon peel scraped backup.(or orange)

3.Beat eggs,sugar,salt and honey,then mix in step 2 until no dry powder.

4.Beurre noisette and the precipitate join step 3.

5.Take a plastic bag loaded batter,and seal in refrigerator about one day.

6.The next day,preheat the oven to 200℃,squeeze batter shell mold about 80% full,and bake

for about 15min observe color case.(Don't squeeze to pretty,because natural become pretty after heated)

 

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香氣四溢的瑪德蓮放涼後會更酥脆

無論是檸檬or柳橙口味都與蜂蜜的香氣互補加分

我另外用大貝殼的矽膠模作了柳橙口味

 

從圖中可以看出，瑪德蓮還是要用密合性較好的鋁製or鐵製模作才不會有氣孔

↓可使用專門製作馬德蓮的模型會事半功倍

 

如此誘人的小點心也非常適合拿來包裝送禮

想來點簡單的下午茶小點，不妨嘗試看看囉。

 

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生活裡沒有美食，就好像沒有陽光

 

─科技宅Chris

 

 

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