蒸魚是很多家庭經常製作的一種美食，而且做法也是相對的比較簡單，不像製作紅燒魚，需要炸或者是煎，像這種清蒸魚，只要把它殺洗乾淨，然後放在蒸鍋裏面蒸一下，放一些蒸魚豉油就可以做的非常的好吃，但是在做清蒸魚的時候，很多人都發現了一個問題，魚肉蒸出來自己吃是時候會發現非常的腥，這到底是爲什麼呢，今天我們就一起來聽一下大廚在飯店是怎麼做的吧。

　　製作清蒸魚，其實是可以不用放鹽的，有很多人說製作清蒸魚的時候呢，必須要先放入鹽醃一下，但是我們在飯店基本上都是不放鹽的，爲什麼呢，主要是因爲魚都是鮮活的，如果說是新鮮的，魚肉蒸出來之後，它會非常的鮮，而且是活魚的話切開的時候它的肉。都是會往刀口切開的那個方向鼓出來，這樣的魚肉纔是新鮮的，魚肉如果說是一些死魚，或者是一些不新鮮的魚，怎麼蒸它都會有腥味。

　　所以說，在購買魚肉的時候，一定要看清楚魚肉，它是否是單獨的魚池養殖的，或者是裏面參雜了海鮮。或者是這個魚它本身不新鮮，儘量是買那種鮮活的，看着他殺，不要去買那種別人已經殺好的。覺得回來也不用切了，做起來非常的方便，其實這樣很多都是要死不活的魚， 他纔會把這個魚殺掉切好。

　　按照我們飯店蒸魚的方法，其實非常的簡單，首先將魚的臉部全部都給它刮乾淨，把鰓，內臟全部取出然後改花刀，稍微用冷水給它衝一下，因爲魚肉用水衝過之後，魚肉會顯得非常的白，就像做片片魚一樣，必須要先用清水把魚片給他清洗一下，這樣也是爲了去除魚肉當中的土腥味，讓魚肉蒸出來鮮嫩度更加的好。

　　然後將魚擺入盤中，可以放少許的生薑，與香蔥，然後在鍋中一起蒸一下，大約蒸魚的話，一斤左右的魚，在家蒸應該只要蒸八分鐘左右即可。所以說，有人說蒸魚的時候要放鹽，之前我也跟大家講過所有的食材，凡是帶水分的，只要是放了鹽之後都會出水，魚本身就在水裏面，長的，你把裏面的水分都給他醃出來，之後這個魚肉蒸出來，它是又老又腥的。不知道大家平時在家蒸魚，到底要不要放鹽。

　　大家可以試想一下我跟大家剛纔講的這個道理，是不是這個道理！