蒸鱼是很多家庭经常制作的一种美食，而且做法也是相对的比较简单，不像制作红烧鱼，需要炸或者是煎，像这种清蒸鱼，只要把它杀洗干净，然后放在蒸锅里面蒸一下，放一些蒸鱼豉油就可以做的非常的好吃，但是在做清蒸鱼的时候，很多人都发现了一个问题，鱼肉蒸出来自己吃是时候会发现非常的腥，这到底是为什么呢，今天我们就一起来听一下大厨在饭店是怎么做的吧。

　　制作清蒸鱼，其实是可以不用放盐的，有很多人说制作清蒸鱼的时候呢，必须要先放入盐腌一下，但是我们在饭店基本上都是不放盐的，为什么呢，主要是因为鱼都是鲜活的，如果说是新鲜的，鱼肉蒸出来之后，它会非常的鲜，而且是活鱼的话切开的时候它的肉。都是会往刀口切开的那个方向鼓出来，这样的鱼肉才是新鲜的，鱼肉如果说是一些死鱼，或者是一些不新鲜的鱼，怎么蒸它都会有腥味。

　　所以说，在购买鱼肉的时候，一定要看清楚鱼肉，它是否是单独的鱼池养殖的，或者是里面参杂了海鲜。或者是这个鱼它本身不新鲜，尽量是买那种鲜活的，看着他杀，不要去买那种别人已经杀好的。觉得回来也不用切了，做起来非常的方便，其实这样很多都是要死不活的鱼， 他才会把这个鱼杀掉切好。

　　按照我们饭店蒸鱼的方法，其实非常的简单，首先将鱼的脸部全部都给它刮干净，把鳃，内脏全部取出然后改花刀，稍微用冷水给它冲一下，因为鱼肉用水冲过之后，鱼肉会显得非常的白，就像做片片鱼一样，必须要先用清水把鱼片给他清洗一下，这样也是为了去除鱼肉当中的土腥味，让鱼肉蒸出来鲜嫩度更加的好。

　　然后将鱼摆入盘中，可以放少许的生姜，与香葱，然后在锅中一起蒸一下，大约蒸鱼的话，一斤左右的鱼，在家蒸应该只要蒸八分钟左右即可。所以说，有人说蒸鱼的时候要放盐，之前我也跟大家讲过所有的食材，凡是带水分的，只要是放了盐之后都会出水，鱼本身就在水里面，长的，你把里面的水分都给他腌出来，之后这个鱼肉蒸出来，它是又老又腥的。不知道大家平时在家蒸鱼，到底要不要放盐。

　　大家可以试想一下我跟大家刚才讲的这个道理，是不是这个道理！