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我覺得我還是更到最下面好了，越往下越好吃，有興趣的慢慢翻。

#誒呀這樣更新真亂#

～～～～～8.2再更一發的分割線～～～～～

不知道是原答案被推薦了還是被大神翻了牌子

評論和點贊一下子就多了起來

那我就再更新一點吧（7.31）

這次是大魚，有的是我釣的，有的是朋友釣了送我的

三十斤的漢江野生大白鰱

二十斤的丹江大頭鰱子。這條魚不好遇，送人了，自己沒吃。

這個嘛，紅鯉魚。我們家不喜歡吃鯉魚，被老媽送人了。

起床上班，下次把電腦里的照片翻一翻，更個翹嘴專場。

～～～～以下是原答案～～～～

自己釣的，自己殺的，自己做的

開始

這是自己釣的小翹嘴，遇上口好的時候，一天搞四五斤

還是小翹嘴和鯽魚

有一天燒了好多鯽魚，家裡一大盤，帶到公司兩盒

另一天釣的鯉魚，翹嘴，小鯿魚。再加上冰箱里凍的鯽魚，又燒了好幾盤。小女兒吃魚被刺卡過，不愛吃帶刺的魚，單獨給她燒了一條鯧魚。

下面是一些魚獲。大魚的以後慢慢更新吧。

～～～8.2更新，一大群翹嘴即將襲來～～～

先放小師兄在丹江筏釣的翹嘴和紅尾

然後是我自己釣的翹嘴

然後是去年臘月快過年的時候好兄弟給我發的年貨，幾條大翹嘴。因為老婆愛吃干煎的，就直接做成臘魚了。

這幾條翹嘴真是大，可惜煎好的成品忘了拍照片了

還是我兄弟，從丹江順豐的翹嘴和紅尾

魚之大，一鍋煎不下。切開了煎。

下面這盤成品發在朋友圈的時候，炸出了幾個萬年潛水狗的評論，也算是個小巔峰了。

最後的最後，還有幾條稀有魚種，一次更了算了。這些都不是釣的，很難有機會釣到這樣的魚，有識貨的朋友可以在評論里說一下名字。

就這樣吧，沒了。

等我不忙了，再去釣～

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偶然刷到這個問題，忍不住多嘴啰嗦兩句，見者勿怪。

有一年冬天，那會兒我還在上初中。農村是有年集的，我們那兒是臘月23和26，（記憶中是這兩天）年集啊，摩肩接踵，鄉下人在這一天以消費的方式來積累幾天之後的神聖滿足。

我拿著不多的錢，去買魚。

魚市在靠近黃河大壩的公路上。北方的冬天，風大且寒，魚腥味兒在風中流竄，這是一個甜蜜的信號。我揣著幾十塊錢停在一個很普通的攤位旁，選擇這個攤位的原因，這麼多年了我還記得呢!真的，這家塑料筐里的鮮活鯽魚，排列的真整齊啊!

巴掌大鯽魚十塊錢三斤，在鄉下是比較奢侈的商品魚了。尋常日子令農婦在集上心焦的是小鰱魚和白鰱，便宜。

我想要十塊錢的鯽魚，擠擠挨挨到我時，剩下的鯽魚已經不多了。那個四十多歲的漢子爽快地從他的另外一個攤子上撈起一尾銀鱗圓身的魚，給我補足了十塊錢的稱。

那條圓圓的魚，我回家簡單拾掇了下就墩在煤爐子上了，幾片姜。午飯時，我喝光了一鍋的魚湯。我媽很開心的摸了下我生著凍瘡的耳朵，卻一句話也沒說。

二十年了吧。

我曾經有意無意去知曉這條銀鱗圓身而出現的我小時年集上的魚，好幾次已經足以認識它，以至於我幾乎可以在這個巨大的城市裡隨便一個水產市場呼喝出它的名字，並讓它足斤足兩的出現在我的手底。

這些零散的思緒讓我不能入眠。二十年了，一直讓我不能入眠。我一個習慣了自來水和wifi的鄉下人，竟然會怯於宣布一條魚的名字。

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說起吃魚，我們汕頭這邊的人嘴可刁了，淡水除了草魚，其他魚沒什麼人要的(受不了淡水魚的土腥味)。至於我的嘴就更刁了，我是從小不吃魚體質，因我受不了任何魚腥味哪怕一絲，只有少數沒有魚腥味的魚我才吃，比如剝皮魚和河豚(本地叫青乖魚，海里抓上來的)。 直到有一天和朋友海邊磯釣回來，釣了條一斤多的黑鯛，直接趕往大排檔，把魚加工清蒸上桌，我才發現這次吃的黑鯛居然沒有腥味! 從那時起我才漸漸敢嘗試其他的魚。最後，我發現魚這東西，只要進過冰箱凍硬過味道就完全不一樣了(有了腥味，口感也差了很多)。 嗯，發展到後來我只吃當天釣上來的魚，大條的清蒸，小條的就豆醬姜芹菜煮。因為地理位置的關係，可能有些朋友很難享受到這種待遇吧? 另外有一點，水質也很重要，同樣的魚，水質不一樣也差很多，這一點在淡水魚身上更明顯，因為我曾經吃過一條在山澗中釣到的大羅非，一點土腥味都沒有。而市場賣的羅非我根本咽不下。 至於我吃過的魚哪一條最好吃?那當然是去年在防波提釣的那條兩斤左右的石斑咯(品種：本地叫胡椒斑)釣上來後不到兩小時就清蒸上桌了，味道清鮮肉質彈牙。

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五歲時候媽媽單位髮帶魚，很多人家裡不吃，我媽就拿著八十斤帶魚回了家，我一冬天全吃光了，此為我愛吃魚。

那是一九九九年的夏天，我爸還算有錢，帶著我媽和我加上我姥姥姥爺，去北京東四x條，一個叫森隆飯莊的地方吃的松鼠鱖魚。那是最好吃的魚，當時一頓飯兩百三四十，一條魚一百七十多。。。

做的真的好，好到什麼程度呢，因為森隆已經消失，我只能用類比來說，北京北海仿膳算非常高檔的餐館了，松鼠鱖魚做的不及森隆十分之一。(北京著名餐館以魯菜為主)

當年森隆飯莊那個松鼠鱖魚，無論是刀功還是炸的火候還是澆汁都堪稱完美，關鍵是澆汁是現調的，不是之前勾兌好的。

長江三鮮中，正規的江刀我沒吃過，(也可以理解為北方條件差離長江遠)，河豚有毒我不敢吃，鰣魚有鱗口感不好，因此我認為松鼠鱖魚乃魚之名菜。

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作為一個釣魚+吃魚愛好者，我覺得有必要好好回答一下這個問題。

怎麼說呢，魚的味道就是一個天然的鮮，當然水裡長得東西，也自帶腥味，好的水裡才養的出好的魚，這裡倒並不是說一定要追求吃野生魚。人工養殖的，控制合理的飼養條件，另外還有保持較好的水質，魚的品質都不怎麼會差。當然魚重在一個鮮字，有些好吃的魚可能要到當地才能吃得到。這些年在外面跑也吃過不少特色的魚，現在能想起來的基本都是好吃的。

1。雅魚。

2014年夏天在大渡河邊上的康定姑咱鎮，吃了一頓雅魚，現殺的魚白水燉煮，湯汁濃郁，味道鮮甜，至今印象頗深。

雅魚應該是有人工養殖的，不過市面上不多見，當地才有。

2。烏魚

這個魚分布很廣，我們當地叫做黑魚，釣這種魚特別刺激，親魚有護崽習俗，小魚吃食特別猛，生命力旺盛。有一年在家一個池塘碰到一群剛離群不久的財魚崽子，狂拉一下午，釣了不下一百條，著實過了把癮，不過最後走的時候發現我的魚護破了個洞，剩下不到二十條，被我分散到別的幾個池塘裡面了，後面據說長到了四五斤，可惜枯水期被電工團滅了。

烏魚武漢叫財魚，貴州叫做參魚。15年在貴州吃過一回，財魚片下的酸湯鍋，味道確實很好，當時吃的那條魚根據骨頭判斷可能有十幾斤了，財魚片配上貴州當地的酸湯鍋底，絕配呀。

財魚目前養殖很多，也不貴，不過養殖的魚土腥味還是比較重，建議食用的時候可以考慮把腹鰭以及背鰭旁邊的油脂去掉，腥味會少很多。野生的有時候也會碰到，魚體會細長勻稱一些，建議挑選表面帶青色的魚，那種魚生長水質會好很多。魚鱗很黑或者偏褐色不建議買，這種魚耐髒水的能力也強。

3。黃顙魚

不同地方叫法不同，我們當地叫做瘋子魚，魚鰭有三根刺，很容易傷人，吃鉤特深，還會叫。大多數地方叫做黃骨魚，貴州叫做黃辣丁，野生的味道是極品，在貴州都勻一個侗族小鎮吃過，印象深刻。無鱗魚，算是很大眾的魚種，這個魚的魚籽我覺得算是淡水魚裡面的極品了，熟了之後並不會幹，Q彈粘牙，算是很特別的了。五六月份才吃的到。酸湯或者火鍋湯底燉煮都好吃。

4。翹嘴魚

這個魚很多人都提到過了。大翹嘴確實好吃，這個魚是肉食性的魚類，釣魚也過癮，魚也乾淨，肚子裡面內臟相對較小。最適合開背生煎。

這個魚如果靠近水庫應該是經常能吃到的，合適的季節碰到魚群一天的釣獲驚人，不過感覺基本上離水就死。目前這個魚種已經能夠人工養殖並且活體運輸了，這種魚味道不如野生的，不過贏在一個鮮活上面，味道也很不錯。

5。鯽魚

鯽魚算是很大眾的一種魚了，這個魚的味道跟生長的環境密切相關，其實並不是野生的鯽魚才好吃，應該說是水乾淨的地方的鯽魚味道才好。以前在家釣魚，不同池塘裡面釣的鯽魚一鍋煎下來，味道居然能吃出明顯差別，鯽魚還是得在乾淨的水體裡面長出來的才好。典型的特徵是魚體鱗片發白，魚背顯青色。

鯽魚適合燉湯，最好的還是3兩到6兩左右的，太大了的鯽魚肉質偏柴。秋天天涼了喜歡買一堆鯽魚，開背，稍微腌制一下，掛起來吹半干，冷凍保存，干煎吃最好吃。

6。鯉魚

鯉魚爭議較大，很多地方尤其南方是不吃鯉魚的。以前在家跟我哥去釣魚，夏天用水泡一桶菜籽餅，等到發酸發臭生蛆，搓大坨釣這個玩意兒神效。市面上賣鯉魚大多是賣魚籽，確實水體不好魚肉不好吃，而且熟了肉質特別柴。不過水體好的鯉魚還是可以吃的，那種鯉魚確實顏值特別高，味道也不錯，適合干燒或者紅燒。

7。武昌魚

武昌魚肉質以及口味不如鯽魚，不過也挺不錯，尤其是寬肚皮好挑刺，適合給小朋友吃，很大眾魚種。

8。鰱魚和鱅魚

這個魚以前吃的多，老家靠近水庫，夏季漲水期鰱魚和鱅魚會跟著水上來，整體來說無論鰱魚還是鱅魚還是活水期最好吃，夏季的鱅魚魚頭燉著吃確實不錯。入了秋魚有油，不如夏季味道好。市面上差不多算是最便宜的魚了，養殖的魚需要洗透，不然真心不好吃。看過王剛的視頻，鰱魚和鱅魚可以撒鹽之後清洗，效果確實不錯。

9。鯰魚

鯰魚從食性來看確實有點那個啥，記得以前看人釣鯰魚，都是用的那種腥味特種的大黑蚯蚓做餌。鯰魚肉食性偏腐食那種，魚體油很厚，背後有很厚的脂肪，那個魚油腥味特別重。水質不好的話那個魚油腥味特別重。武漢這個地方特定季節有江鯰，魚體勻稱，土黃色，沒有什麼腥味，味道確實可以，紅燒很合適。不過長江禁漁了，江鯰不太可能在市面上露面了。鯰魚的烹飪建議還是應該把那些油脂給去掉。

鯰魚這個類型的魚還有鮰魚，具體應該是涉及到好幾個種，另外南方有塘虱，還有超市常見的龍利魚片，都是肉質口感類似的魚。整體上說，沒有肌間刺，肉質也還可以，算是很適口的食用魚類了，價格也不是很貴。

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感謝大家點贊。更新兩張圖：

今天起早買到了幾條土鯰魚，剛好可以給大家看看鯰魚肉質斷面。養殖鯰魚在腹部和背部的鰭邊有大量的脂肪，那個是腥味的重要來源。土鯰魚由於自然環境下飢一頓飽一頓的因此身材更加勻稱，基本沒有什麼皮下脂肪。

另外推薦兩個家用殺魚工具，止血鉗和醫用剪刀。醫用剪刀強度更高，最重要的是清潔方便。另外彎頭的止血鉗用於拔鰓和魚牙效果非常好。尤其是在處理鱸形目的魚以及像翹嘴魚這種鰓上有刺的魚種，不會傷手，十分安全。這個淘寶很好買，也不貴。

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