醋你天天吃，但你知道陳醋、米醋、香醋這些醋的區別和選購要點嗎？
市面上的食醋種類非常多，我們常見的有陳醋、米醋、香醋、白醋、蟹醋、餃子醋、果醋等等，今天給大家說說他們之間有什麼區別，再分享一些優質的食醋單品。
食醋的區別
1.陳 醋
以高梁為主要原料、大麴為發酵劑，採用固態醋酸發酵，經陳釀而成。
特點：醋香馥郁，口味醇厚，總醋酸值是三大類食醋中最高的。
顏色呈棕紅，有光澤，汁液較濃稠。
可用來搭配麵食、炒菜。
陳醋適合喜歡酸味重的人食用。
這裡跟大家分享一個購買注意事項：
有些廠家為了讓陳醋看起來更加的紅潤且耐儲存，會加入增色劑與防腐劑。
陳醋最常見的增色劑是焦糖色，不建議大家購買含有增色劑的陳醋。
防腐劑常見的有苯甲酸鈉，不建議購買這種，因為苯甲酸鈉較為不穩定，添加不當易致癌。
現在有很多廠家用山梨酸鉀代替了苯甲酸鈉，山梨酸鉀安全度較高。
（像下圖這種就不建議購買）
2.餃子醋
市面上多數餃子醋就是在陳醋的基礎上添加了大蒜進行釀製而成的一款風味陳醋。
因為陳醋的味道較為濃郁在解膩的同時可以綜合掉肉的膻味。
3.香 醋
香醋以糯米為主要原料、小曲為發酵劑，經釀酒、制醅、淋醋等工藝釀造而成。
特點：醋味醇凈優雅，口感較為綿和。
整體沒有陳醋那麼酸，更加能體現食材的鮮美，其色澤清亮 。
相較於陳醋，使用香醋做出來的菜沒有那種極致的酸味，會很柔和，可用來吃小籠包、製作湯麵、做魚蝦、海鮮等，以鎮江香醋最為出名。
市面上蟹醋大都是在香醋的基礎上加入薑汁而產生的風味香醋，這是因為香醋相較於陳醋味道更加柔和能體現食材的鮮美而又不會掩蓋住食材的本味。
部分香醋也會存在陳醋一樣含有添加劑的問題，對於添加劑比較重視的小夥伴可以仔細觀察配料表進行購買。
4.米 醋
米醋以大米（糯米、粳米、秈米）為主要原料，採用固態或液態發酵工藝釀製而成。
優點：米醋的總酸值是三個裡面最低的，所以口感上沒前兩個那種濃郁香氣，味道較為清淡，除了酸味，米醋還略帶甜味。
米醋適用於想有酸味又不想上色的菜肴，比如說醋溜土豆絲、糖醋藕片等，還可以用作冷盤、蘸料等中日式料理。
5.果醋
果醋估計多數人沒吃過，倒是有不少人喝過果醋飲料。
這裡要告訴大家果醋跟果醋飲料是兩回事！
他倆都是以葡萄、蘋果等水果為原料發酵製成，區別是果醋發酵後無任何添加，只有水+發酵的果汁，屬於調味料。
而果醋飲料發酵製成後還會再添加色素、香精等添加劑進行調味，更適合大眾的飲用口感。
白醋的優點是酸味最為強烈，價格便宜，耐儲存，白醋在烹飪食材的時候可以保留菜肴的原色。
由於酸性較強不建議作為長期食用的選擇。
購買要注意，白醋有兩種，釀造白醋和配置白醋。
釀造白醋里只有水、大米、白砂糖。
配置白醋有用食用酒精勾兌的，也有用釀造醋+添加劑配置的。
我比較建議大家選擇釀造白醋。
食醋的選購要點
1.看總酸值（酸度）
醋的總酸值在7g/100ml以內，越高就代表醋的酸味越濃。
以上水井的陳醋做比較，總酸度一欄為6%（6.00g/100ml）的比5.5%的稍好。
但是總酸值也不是絕對的，不同的品牌在製作工藝上有不同總酸也會有所不同。
2.看年份
普通醋的釀造時間為6個月，而年份醋通過降低溫度等工藝來促進醋里的風味物質形成，口感上會好一點，但營養物並沒有增多。
以千禾窖藏系列為例：
2年的千禾窖藏 500ml 價格9.8元
3年的千禾窖藏 500ml 價格11.8元
5年的千禾窖藏 500ml 價格15.8元
10年的千禾窖藏 500ml 價格29.8元
2年的總酸含量5g/100ml，3年、5年、10年等都是6g/100ml
所以大家在選擇「年份醋」時，要綜合考慮口感、價格、用途等多種因素，結合自己所需進行選擇。
3.看顏色
好的醋顏色清亮，陳醋或者香醋大多成琥珀色或紅棕色，因釀造醋含有豐富的營養物質，瓶底會有薄薄一層沉澱物，不用過於擔心。
品質不好的醋多用工業醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發烏。
下面給分享一些優質醋品牌。
陳醋品牌分享寧化府
寧化府的醋是0添加醋，是山西十大名醋之一。
選用高寒地區的高粱大麥，大麴進行固態發酵的醋，品質極高。
即使是新醋也能達到5.7度的酸度，一般品牌醋在3度左右。
開蓋就有明顯的酸爽味道，非常濃厚。對於食醋非常講究的人強烈推薦。
也可作為日常特產相送。
桃溪牌
是中國四大名醋之一的福建永春老醋的傳承品牌，也是為數不多的使用紅曲工藝釀製的品牌，紅曲具有健脾消食等功效。
醋的顏色棕黑，酸但是不澀口，回味有甘甜的口感，他們家的醋有不同檔次的產品，總酸值在6.5g/100ml，總酸值非常之高，瓶子與包裝非常精美，既可以送禮也適合自己使用。
保寧
保寧醋是中國四大名醋中唯一的葯醋，是以麩醋、葯醋為特色而名揚中華醋苑的百年老字號，使用多味開胃健脾，促進血液流動的中藥材制曲，保寧醋顏色紅棕，酸味柔和，含有多種氨基酸，很有養生意義。
cucu
是山河醋業有限公司旗下品牌，前身是有近400年釀醋歷史的「德盛昌」醋坊。它出色的傳承和發展了和順醋的傳統手工釀造工藝。
大都是0添加的食醋，總酸含量在6g/100ml'，有著非常高的性價比。非常適合日常使用。
香醋品牌分享！
恆順
恆順是鎮江香醋的創始者，中華老字號企業。
恆順醋酸中帶甜，沒有澀口感，色深，總酸在6.4g/100ml左右，有三年六年十年窖藏可以選擇。
除陳醋外，蟹醋白醋米醋風味醋種類也很多，可供養生和美容保健。
黔老翁
黔老翁始於明朝萬曆年間，黔老翁的醋是一款有著特殊工藝的香醋，經較長時間的日光曝晒而成，故稱曬醋。區別於香醋的清亮，曬醋的顏色成棕褐色，色澤柔和。
大部分產品總酸值在6g/100ml，酸香爽口，回味綿長，是貴州有名的醋品。
米醋品牌分享！
欣和
欣和 醯官醋屬於0添加的一款原漿米醋，採用液態發酵的生產工藝，所以口感沒有陳醋那麼濃郁，總酸值在4.5g/100ml，可用於炮製各種水果醋、花草醋。調味後做色拉、蘸食也是不錯的選擇。
多福
多幅米醋作為一個日本品牌，他們家的米醋是由大米和水經2次釀造而成，相比於國內食醋的濃香，日式米醋香味較為清淡，甜酸適度，口感爽滑的優點，所以他們家米醋的酸度只有4g/100ml。
常被用來製作壽司的米飯、冷盤、腌菜等日式料理的調味醋。對於喜歡做日式料理的值得關注。
果醋品牌分享！
莫奈瑞
莫奈瑞是一個產於義大利的百年品牌，莫奈斯的醋由葡萄製成液態發酵，醋的口感柔和酸中帶甜，有著濃郁的果香，非常適合作為蘸料、涼拌、色拉時使用，濃郁的果香有很好的去腥效果，酸度在6g/100ml。就是價格方面有點偏貴。
好了今日份的食醋分享就到這裡了，大家可以根據以上的綜合考慮口感、價格、用途等多種因素，結合自己所需進行選擇購買。 ——END——圖片取自網路
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