●餐厅：牧岛烧肉专门店
○地址：台中市南屯区大墩路689号
●电话：04-23290366
○营业时间：11:30~24:00
●粉丝团：https://www.facebook.com/motto.yakiniku/
○官网：http://www.mo-tto.com.tw/
 

这次Malu要分享《牧岛烧肉》推出的全新菜单，因为之前就已经对《牧岛》的设计和风格做了介绍，大家可以先点下面连结复习一下

《台中南屯》もっと追求极上的牧岛烧肉专门店

我稍微研究一下《牧岛烧肉》今年两次推出的菜单，觉得在路线上颇有不同

 

上次的菜单可以说是一种追求质的提升，使用高品质的澳洲和牛，无须沾酱也能口口惊艳，但受限于价格与品质，需要服务人员的专业烧烤技术外，套餐的份量相对也比较少一点

这次的菜单则是全新推出平价的499个人丼烧烤套餐，而在这次吃的陆─全牛套餐(NT.2180)，虽然全数换成比较大众化的choise牛肉，但光是牛肉就有五品，每款的份量都增幅许多，在副食上也有更多的变化性

当然，如果是像Malu这种爱吃高阶肉品的，可以另外单点，从SRF极黑牛(美国和牛)、澳洲和牛到prime级战斧牛排一应俱全，其他肉种则有伊比利猪和樱桃鸭胸可选，海鲜更有挪威深海螯虾这样厉害的单品

另外最高等级的山─和牛套餐(NT.2680)也有三种极黑和牛加上choise的肋眼和菲力，大家可以根据自己的喜好而有不同的选择和组合

 

这次Malu吃的是陆─全牛套餐(套餐都是两人份喔)，和岩套餐一样都是全牛，不过陆套餐除了牛肉多一款之外挑选的部位也更好

套餐内容除了桌上一定必备的鸡汤和泡菜外，前菜沙拉可以选择凯萨酱、雪莉酒醋酱或是柠檬优格酱，我还是选了比较习惯的凯萨酱

肉的部分则有两段，第一段是台湾土鸡肉，有嫩胸肉片和土鸡腿，第二段是主菜的五款牛肉─翼板牛、无骨牛小排、肩胛牛小排、菲力牛排和肋眼心牛排

然后是这次新出现的烤时蔬(杏鲍菇、小玉米笋和奶油大蒜)，海鲜部份有大草虾之外，干贝换成了鲍鱼，中间还会有苹果醋，饮料则可以任选

最后要特别推荐一下，越光米饭能够+60换成猪肉丼或是牛肉丼，甜点除了哈根达斯之外竟然出现了柠檬塔和舒芙蕾的选择喔!

 

  

这次我们就直接介绍新菜单里不一样的菜色部份，首先就是这个台湾土鸡肉

薄肉片长的像是生鱼片一样，但其实是嫩鸡胸肉，这种切法还蛮奇特的，大多数鸡胸肉为了保持口感都会用块状比较多

不过鸡肉比较难熟透，这样的薄片状倒是有点像是烧烤开场，可以快速两面碳烤一下就品尝，既不用经历长时间准备才开始吃，又能错开鸡腿肉的等待时间

另外一个好处就是土鸡肉比较紧实，如果长时间烧烤容易变柴，这样的片状快速烧烤反而保留了鲜嫩口感阿

 

      

土鸡腿要烤比较久一点，皮烤到噗滋噗兹油香满溢再翻面，觉得差不多熟就可以请服务人员帮忙剪开

土鸡皮薄而黄，而且有股特别的土鸡油香味，腿肉结实饱满，和刚刚的薄嫩鸡胸恰成对比，是在烧烤店中少见的好吃原味土鸡

 

烤时蔬，一开始服务人员就会帮忙先把奶油大蒜给放到烤炉上，杏鲍菇和小玉米笋可以空档时再烤

奶油大蒜还蛮特别的，使用的是澄清奶油，浓缩过后更醇的奶油香气包覆大蒜，柔和了呛辣却提出了甜味，吃起来的松软更像是马铃薯一般

 

  

第一盘牛肉上桌，翼板牛肉片和菲力牛排，旁边那盅则是要搭配菲力牛排的蘑菇起司酱，也是一开始就会被放到烤盘上加热

菲力(Tenderloin)是运动量较少的腰内肉，肉质软嫩少油花，看那肉块红通通几乎没什么油花分布，既瘦且嫩的肉质在口感上松绵但比较没有风味

事实上美国牛的风味本来就不能和澳洲和牛相比，加上菲力牛排的特性，所以搭配著浓厚的蘑菇起司酱吃，反而能更加提升品尝的丰富度

因为菲力没有油花所以如果觉得快熟了就赶紧呼叫服务人员帮忙切小块，如果太熟了口感就会有点干柴

 

如果菲力是个因为精瘦软嫩缺少油花而强调口感松绵的肉品，那么翼板牛就是个很中庸的平均入门肉片

有细筋也有油花，比菲力多一点的咬劲和风味，但在整条牛来说也算风味偏淡的部位，同样可以搭配蘑菇起司酱一起吃，若沾牧岛独家的水果味烧肉酱的话我觉得会更加适合

这款不难烤，变色翻面等两面都上色就可以吃了，就算自己烤也很难失败

 

这时候如果怕肉吃不够，别担心，刚刚加价换来的牛肉丼饭也上桌了，这个有点中型的牛肉丼配上四到五片烧烤牛肉片和一颗生蛋黄，就是简单的迷人料理

 

同时这个空档也可以把刚刚的杏鲍菇和玉米笋给丢下去烤，杏鲍菇不要烤到干掉，其他烤到微焦才好吃

 

  

再来就是这套餐里最具分量的主角─肋眼心牛排(Ribeye)，上次菜单里面也有美国肋眼，不过这次可是足足有两倍厚

菲力虽然价格比肋眼贵一点，但肋眼其实才是我心中真正好食肉，最高级的老饕牛排就是肋眼的精华版本

肋眼牛排的肉可以看到中间一大块明显的油脂，其他则分布均匀，油花烤后的香气渗透加上略带咬劲的肉质是品尝的重点

因为肋眼是比较大块的牛排，会建议直接找服务人员帮忙烤比较容易控制熟度，看那烤炉激起的火花与油烟反应就知道这块肉之精彩

服务人员会问要生一点还是熟一点，选生一点会比较好，毕竟不够熟可以再稍微烤一下，肉熟不能复生啊

我们就是选生一点，剖面可以看到还有点红，接近五分熟的程度，这样吃也可以，肉汁都有锁住，口感也带咬劲

但美国牛的风味稍薄，吃之前再把侧面烤一下的话，约七八分熟之后的油香会更明显，肉汁的层次和丰富度也会提升很多，大家可以边吃边依自己喜好的味道去调整火候

然后那个摆盘很厉害，没想到盒子超级重，里面真的都是石头XD~

 

最后则是无骨牛小排和肩胛牛小排，这两款都是前胸肋骨上的肉，无骨的比较后面，肩胛比较前面

基本到这部份就可以自己烤，牛小排的筋和油花都分布均匀，适合七八分熟或是更熟点都可以，风味也较前面的部位都更明显一点

而且这两个肉品每种都提供七到八片，加上刚刚已经吃过的土鸡肉、菲力、翼板牛和肋眼，辅以牛丼饭根本就是吃饱吃满的肉食大爆发

 

  

吃完肉之后还有海鲜，除了原本就有的大草虾之外，这次把常用的干贝换成了鲍鱼

服务人员很贴心地会帮客人把鲍鱼拨下，也会帮客人把虾壳去掉，我们只要动筷子吃就可以惹~

 

  

最后的甜点也出乎意料，出现了柠檬塔和舒芙蕾，舒芙蕾的表面比较硬一点，所以形状可以撑很久，吃起来有点像布丁的口感

柠檬塔作法有点不同，上面是蛋白霜很甜，下面的柠檬馅很酸，所以要上下一口咬才比较均衡，分开吃会太刺激XD

 

以上，是这次新菜单的分享，从内容可以看出肉品的项目和份量，比起前次可以说是大大增加

对于之前因为澳洲和牛份量较少而觉得吃不饱的朋友们应该是一大福音，有水准以上的特选牛肉，还有精选不同肉质属性的部位，能一边吃得饱又能一边品尝不同牛肉的风采，想吃高阶肉品的也能另外单点

至于找不到吃货食伴的人也不用担心，有搭配两款伊比利猪的豚丼个人套餐和搭配两款choise牛肉的牛丼个人套餐可以选择喔(都只要NT.499，周一~四11:00~16:00供应)

这次《牧岛烧肉》的新菜单完全不输台中日式烧肉指标的《屋马》，不但有独特的台湾土鸡，牛肉的部位和口感多元，摆盘更是精益求精，比一直烤肉片增添了不同的品尝乐趣和风味

加上副食的精进，在烤肉的过程多了烤疏食的调节，就连甜点也在哈根达斯之外多了新选择，喜欢日式烧肉的朋友完全可以来尝试看看喔~

 

牧岛烧肉全台分店：

 

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