▎年菜特辑Pa２▎绍兴东坡肉－弹弹弹Ｑ弹入味
ㄉㄨㄞ 凹 ㄉㄨㄞ 凹绍兴东坡肉来啰～
还记得上一次老公点菜的绍兴东坡肉吗？
老公吃完了控肉饭后就自己点菜 想吃东坡肉！！
千万千万不要小看家庭煮妇
绝对是要什么就生出什么！！！
绍兴酒真的是年菜的好朋友 如果要自己动手煮年菜的人
记得家里一定要多屯几罐来放
以免快过年买不到了
２０１５年的《食谱》曾经日销百只『绍兴醉鸡 』秘诀重出江湖 绍兴醉鸡完全是把我们家里的秘方公开 没有偷留步
很多人都会网路食谱煮起来有些都差一味 那就是有留一步
江湖一点诀 点破就不值钱，我们家是因为真的没有要卖小菜，又怕流失料这道菜，所以我才分享的
绍兴醉鸡搜寻是goole排行榜的第一名
学起来绝对是让你走路有风～！！
接下来把绍兴东坡肉学起来 绝对是让你用飞的（好啦我夸张了拉！！）
好吃的东坡肉就是要肥肉与瘦肉１：１ 不要挑选过肥的 不然吃起来会太腻
首先要先买五花肉
你去肉摊说：你要煮东坡肉的就好
不过通常要最早的时间去买 早上８～９点
太晚去肉摊会把肉都分解掉 变成三层肉一条一条的或是一块
没办法绑煮起来就不漂亮了！！
一家五口２大三小的份量一餐大概两块就好
因为肉摊是整大条给我 所以就接收了
图上大概４百元左右（我忘记秤斤）
棉绳使用绑肉粽的棉绳
【绍兴东坡肉】
《准备食材》
五花肉...........................三块(约4百元)
葱...................................６根（切成一段一段就好）
姜片...............................１２片
八角...............................５个
冰糖...............................１1０g
卤包................................一包
酱油................................180ml
酱油膏............................70ml
绍兴酒.............................盖过五花肉8分
步骤一：煮一锅热水 川烫五花肉
把血水和腥味先去除掉
步骤二：香煎五花肉
把表皮煎到恰恰 煮得时候就不会烂烂的
会比较Q弹
这跟之前卤猪脚的道理是一样
但是一件事很重要!!!!!
棉绳要先擦干
棉绳要先擦干
棉绳要先擦干
因为我没有擦干 结果煎的时候一直爆油 把正在录影的手机爆到当机了.........
从此就开始秀逗秀逗 (我的I6阿~~~~)
有没有手机商要来赞助一下(玩笑语)
原本有影片集的 当机后就影片不见了~
爆油很危险 喷的都是 所以要记得
煎的话六面都要煎过一次
步骤三：热锅先炒过姜片爆香
再把八角放入一起爆香
倒入酱油、卤包和冰糖
再把葱放进去
步骤四：五花肉放进锅内
三块真的超满的...........
下次不要买这么大块阿~~~
步骤五：倒入绍兴酒到锅子八分满
如果怕绍兴酒太伤本 可以先倒入一些绍兴酒
剩下加水加到八分满
如果锅子大一点可以加到淹过五花肉
铸铁锅盖锅煮两个小时
中途要看一下翻面喔
颜色就会上去
起锅前开个大火滚一下 让卤汁浓稠一点
把肉拿出来就可以上菜啰~绍兴东坡肉
煮一锅开水川烫青江菜摆盘
当肉汁淋上青江菜
原本菜味很重的青江菜瞬间变好好吃
妈妈临时找不到菜 居然到全家买的到青江菜!!
全家真的是我家
如果有时间先煮起来放时
在开饭前放著约一个小时~两个小时闷著
跟马上吃的味道有差很多
更厉害的是放隔夜
味道更入味 完全渗透进去肉里
美味的横切面阿
白饭搭美著肉汁~ 天啊天啊
大人小孩都坯上两碗饭了拉!!!!
下一集 富贵蒜蓉蒸虾
敬请期待
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