排骨就該這樣做,大廚手把手教您,肉質軟爛,入口即化,湯汁下飯
紅燒排骨
紅燒肉的知名度相信是非常高的一道菜,但是它的小弟弟,紅燒排骨,也是稱霸我中華大地很久的一道菜,相信天南海北的小夥伴們都吃過不同的做法,今天就分享一道,超級簡單而且下飯的紅燒排骨的做法。
原料:
排骨適量,切成小段(長段也可以)
調料:
薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒、鹽、味精、白糖、料酒、醬油、食用油各適量
做法:
- 排骨斬成4-6釐米小段,放入冷水中,開大火燒開汆燙一下,除去血水,撈出洗淨。
- 生薑切片;蔥洗淨後,打成一個蔥結。
- 鍋中放少許食用油,油熱後,轉小火。下入白糖(白砂糖或者冰糖都可以)。
- 以小火慢慢炒化白糖,呈現棗紅色時,立刻倒入排骨,煸炒上色。
- 放入薑片、花椒以及所有調料,炒出香味後,沿着鍋邊倒入料酒,再倒入醬油,翻拌均勻。
- 加入適量熱水,蔥結和適量的鹽,攪拌均勻。
- 大火燒開後,轉最小的火慢燉40分鐘,至排骨變軟。
- 撿去鍋中的蔥、姜和其他大塊調料。
- 最後開旺火收汁,待湯汁濃稠時,即可出鍋裝盤,撒上香蔥末。
感言:
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