天气太热时不但容易食欲不振，厨娘也往往意兴阑珊，没心情窝在厨房里挥汗如雨地大火快炒或细火慢炖，恨不得以沙拉或凉拌度日。但饭还是要吃的，台湾人的肠胃不时呼喊著晶莹的白米饭。更何况若一不小心饿到了谷先生，到时候比我还瘦那可不得了。于是天天脑力激荡，务求以最短的时间开出晚餐来。

于是这个夏天我们的饮食习惯渐渐日本化。小碗小碟地吃起饭来，别有一番乐趣。好像把旅行时的片段带回了生活中。

 

韩国超市买到极好的猪五花薄片，以往都拿来和洋葱泡菜炒成一道。今天嫌口味太浓重，改以滚水烫熟后沥干，淋上紫苏汁与切碎的日式腌梅。这次底下垫著的是切碎的香菜，清脆解腻又添香。若有芝麻菜(arugula)或是西洋菜(watercress)也好，各有不同的风味。芝麻菜有坚果香，西洋菜生食微辛微苦，配上飞薄带油花的猪肉片相当爽口。

烫完猪肉剩下的汤放凉冷藏，隔天轻轻松松揭掉表层盖子般的整片浮油，滤掉浮末，便得一锅高汤，煮汤煮粥都好。下一顿饭马上有著落。

事先做好的葱味噌（食谱请见樱吹雪花见弁当）是厨娘在夏天的好朋友！炒葱味噌时逼出来的葱油不要丢掉，这种时候用刚刚好。先以葱油炒红萝卜丝到半软，再加入栉瓜丝或任何自己喜欢的蔬菜类，略加盐拌炒后，加入蒟蒻丝，最后以葱味噌调味。

烫熟的菠菜起过后迅速泡冰水降温，沥干，切段。拌酱油、白醋、蒜泥、辣椒、香油，再撒上芝麻。放冰箱冰镇。这道菜多做一点，隔餐吃更入味！一样的调味拿来凉拌西洋菜也是我的心头好。

虽是简单的菜色却又充满变化的空间。根据当天冰箱的食材，每次都有不一样的惊喜。吃著吃著，暑热的夏天转眼就要过去了吗？