是的，为了品尝刚出炉的法国球，我疯到在上班日的早上五点半爬起来，好把面团从冰箱里拿出来回温。然后在七点把面团整型，进行二次发酵，赶在出门上班前让面包出炉。嗜睡如命的我竟然为了伺候面团甘愿早起。我一定是病了，而且病得不轻。

这次面包的配方不只按照个人偏好加入米饭，还偷偷增量了。除此之外同时放入了地瓜泥以便表里如一地瓜到底。

 

*8个面包份量

中筋面粉 270g

速发酵母粉 3g

黑糖 15g

海盐 3g

橄榄油 1大匙

水 160g

白饭 100g

地瓜泥 50g （铜锣烧内馅，已拌过一点鲜奶油）

夏威夷豆 数颗

烤地瓜  适量

含盐奶油  8小片

 

将米饭与水混合，泡到略烂，或使用果汁机大略打碎。

将面粉、酵母粉、盐、黑糖在塑胶盒内混合，倒入橄榄油、地瓜泥、与米饭糊。用手搓揉均匀到看不见粉类为止。加入切碎的夏威夷豆或其他坚果类，翻揉混合。由于加入地瓜泥与米饭糊之故，这次的面团比较湿黏，可酌量添加一点手粉，方便揉捏。

室温发酵1.5小时。天气偏冷的时候我会在旁边烧一壶水提高温度。

将整盒面团放入冰箱冷藏发酵约12小时。整型前约1~2小时取出放置室温。

将压出空气的面团分割成8等分，用掌心压扁后包入一块烤地瓜。将接口捏紧后朝下放置在铺了烘焙纸的烤盘上。

二度发酵1小时左右。

到数10分钟时取出面团以预热烤箱到420F。

入炉前以锋利的刀片在面包表面划一道开口，放上一小片含盐奶油。

400F烘烤18~19分钟。面团使用了黑糖，上色比较快，须注意。

面包一出炉略微放凉散散蒸气，扔进袋子里抓了就走。搭上地铁后，面包还透著热气。顾不得形象，张口大嚼。Q软的面包里面包著宛如融化了的地瓜馅，还混合著脆脆的果仁，吃起来充满惊喜。这次用的是以铸铁锅小火慢烘出来的烤地瓜。地瓜是黄肉的，巴掌大小，刚刚好卡进我的爱心锅里。扔在炉上慢慢烘，地瓜糖蜜沁了出来在锅底积了层焦糖，幸好我事先垫了烘焙纸，锅凉后并不难洗。这样低温烘出来的地瓜又软又糯，甜得如糖似蜜。我一次烘了两条。一条加鲜奶油捣成地瓜泥做铜锣烧内馅，一条放凉了做面包。下回想试试用蜜地瓜来作馅，想试试不同的口感。

从我甘愿起早烤面包的那一刻起，我知道我的人生再不是我自己的，我还得对我的面团负责！