爬完CN Tower的晚上，特别想吃浓稠丰厚的炖煮物。用现成的北海道浓汤块煮了好大一锅奶油什锦鸡肉，里面放了洋葱、红萝卜、安大略省自产的迷你黄马铃薯、绿花椰和棕色蘑菇。为搭配炖菜决定烤些全麦餐包，刚好可以试放前几天买的谷物看看味道如何。这次使用的全麦面粉来自拓荒者之村 Black Creek Pioneer Village，采用加拿大最著名的小麦种以传统的水车石磨磨出，相当新鲜。我买到手的时候仿佛可以感到来自石磨的余温。至于另外添加的谷物来自健康食品店，我自行用磨咖啡机磨成粗粉。 

 

可做出16个约70g的面包

水 350g

中筋面粉 400g

全麦面粉 100g

粗磨荞麦粉、大麦粉 约20g （可省略）

盐 10g

砂糖 10g

干燥酵母粉 8g

老面团 100g （可省略。我使用义式鸡肉卷里的免揉面团）

这个份量大概是我的面包机可以搅拌且容纳的极限了。初步发酵完成的面团整个长出面包盒，幸好我只是使用面团模式没有烘烤。一旦烘烤加热绝对会冲出面包机。如果要作成吐司的话，大概只能使用上述三分之二的份量。

所有材料以机器搅拌均匀。这次我大约延长了五分钟的搅拌时间。面包机完成初步发酵后取出放置在撒粉的平面上。将面团均分成16等分，每个大约重70g。若能用电子秤确认一下重量有助于每个面包的大小较为一致。

将面团放在掌心轻压出多余的空气，将四角抓在一起，用手指撑出光滑的球体，捏合，滚圆。覆盖保鲜膜松弛约20分钟。

松弛过后的面团可以作成各种的造型，或是重复先前的步骤将面团滚圆即成圆形小餐包。这次我另外做了扭花面包、毛茛花面包、还有烟袋面包。虽然塑型的没有很漂亮，但我就是喜欢把面团当成纸黏土来玩。

将塑型完成的面团放在温暖处发酵30~40分钟。天气冷时也许需要延长发酵时间。

将烤箱预热到400F。发酵完成的面团在表面撒上面粉或是抹上橄榄油。圆形面包上可以剪出十字开口。

在烤箱下层放一盆热水制造蒸汽。烘烤约15分钟到表面呈现略深的金褐色。若是烤箱热度不均匀，需要在中途快速的变换烤盘的方向。烘烤完成取出烤盘后轻轻在桌面敲两下散除热气。将面包放凉。

面包一取出烤箱就有浓浓的麦香。不同于平常加了奶油和大量砂糖的甜面包那种浓郁丰富，更为单纯，是阳光下起伏的金黄麦浪，是谷物纯粹的味道。用指尖轻压面包表面可以感觉到有一层壳。将面包剥开会发现这层壳极其薄脆，底下裹著有弹性的面包体，可以看到星星点点较为深色的粗荞麦和大麦颗粒。这次我没有用烘焙纸导致面包有点黏在烤盘上，但是贴著烤盘的面包底因此烙出一层香脆非常的皮，吃起来很像义大利面包棒那种口感，愈吃愈香。面包体本身则极有嚼劲又相当湿润，未磨碎的荞麦粒在咀嚼间迸出浓厚的坚果香。

虽然是用同一批面团烤出来的，不同造型的面包吃起来有不同风味。原始的圆形小面包可以吃到最多柔软的面包体；滚成细长状再卷起的扭花面包有最长的面包纤维；毛茛花压得比较扁相对的皮比较多；而烟袋面包以一抵二，既有层薄脆的「盖子」又有较软的面包体。因此获选为谷先生最喜欢的造型。

这次出炉的时间计算得刚刚好。新鲜热烫的面包和奶油炖菜同时上桌。窗外下著雨，屋里还有烤箱散发的余温，我因为爬完CN Tower了却一桩挂心事而浑身懒洋洋。纯朴的全麦面包搭上浓郁香甜的炖煮蔬菜与鸡肉，一人一杯爸爸酿的微甜红酒，暖而微醺，宛若天堂。