前幾天收拾屋子發現家中還有1盒沒拆包裝的紅棗黑糖，好像是去年朋友送的，平時家裏沒有人喝糖水，東西拿回來之後給放忘記了。這次找出來就得想方法儘快食用掉，否則又擔心被我放過期。

　　發糕是全家人都愛吃的一款中式美食，以前在家裏經常吃到媽媽做的大米發糕，對發糕的味道是情有獨鍾。來北京之後就很少回老家，平時想念媽媽做的美食就只能自己動手做，慢慢地就學會了很多媽媽擅長的美食，發糕就是其中一種。學會基礎做法之後再做的時候就會換着花樣做不同的口味，平時除了用大米粉做發糕，還會用普通麪粉做發糕，製作方法差不多一樣，做出來的口感又略有不同，各有特色。

　　紅糖和紅棗對女人來說都是補血氣的好東西，適合經常吃，常吃能讓面色變更加紅潤，我平時不喜歡吃甜食，想吃的時候只能搭配在其他食材中製作，這次正好很久沒有吃發糕，就搭配上紅糖和紅棗做了這款營養豐富、味道好的發糕，不僅深得女性朋友的喜愛，老人和孩子也特別喜歡吃。做法還不難，用筷子攪一攪、拌一拌，放蒸鍋中蒸一蒸就輕鬆搞定。

　　準備食材：

　　紅糖50g、普通麪粉200g、泡打粉2g、雞蛋2個、酵母3g、溫度145g、紅棗7個

　　製作方法：

　　1、先準備好食材，然後將紅糖放乾淨的大碗中（我選用是的三塊紅棗黑糖，家中沒有的可以直接用普通紅糖）；

　　2、往紅糖塊中加入少許三分之一的溫開水，將紅糖融化成紅糖水；

　　3、等待紅糖水晾涼後加入麪粉、泡打粉和雞蛋（雞蛋雲殼後重95g）；

　　4、再取三分之一的溫水將酵母融化成酵母水，溫水的溫度建議以不燙手爲準，水溫過高容易將酵母燙死，失去酵母的功效；

　　5、將酵母水倒入麪粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，倒完之後再用剩下的溫水將裝酵母水的碗沖洗乾淨，繼續倒入麪粉碗中，繼續用筷子將麪粉、雞蛋、酵母水、紅糖水等混合攪拌均勻的麪糊；

　　6、麪糊拌好之後倒入到6寸蛋糕模具中，模具中可以先塗抹少許黃油或者墊一圈油紙，防止麪糊粘在模具上不方便脫模；

　　7、麪糊拌好之後放常溫下發酵2小時左右，大約發酵至模具的8分滿左右即發酵完成。具體發酵時間根據氣溫變化掌握時間，如果想加快發酵時間，可以採用發酵箱或烤箱的發酵功能幫助完成，發酵的時候需要在烤箱中加一碗熱水，增加溼度；

　　8、麪糊發酵完成之後在表面放幾顆紅棗做裝飾；

　　9、將發酵好的麪糊放入蒸鍋篦子上；

　　10、煤氣竈開火，冷水上鍋蒸35分鐘左右關火，關火後燜3分鐘～5分鐘出爐。蒸的過程中先大火，等待水燒開鍋之後改中火；

　　11、剛剛出爐的紅糖發糕。取的時候注意防止燙手，建議戴上手套或包上溼毛巾取；

　　12、等待紅糖發糕晾涼後再脫模；

　　小貼士：

　　1、麪粉與水的量要根據麪粉的吸水性和雞蛋的大小適當做調整；

　　2、按這個配方製作出來的紅糖發糕口感不甜，喜歡吃甜口味的朋友建議適當增加糖的用量；

　　3、發酵一般要根據狀態判斷，具體時間根據氣溫變化掌握時間；

　　4、發糕蒸好之後建議燜幾分鐘再出鍋，立即出鍋容易出回塌陷或回縮的情況；