试食为喻──态度

我从来不吃鱼肠、猪肠、鹅肠等等之类的食物，也不爱吃鱼皮，吃蒸鱼时大多也会挑开鱼皮只吃鱼肉，当然，是连著鱼皮夹到自己碗里去之后才挑掉鱼皮不吃，而不是在碟子上就这么做，这样子也太失礼了。不过，有时候也不会刻意挑掉鱼皮，会连著鱼肉一起吃，都是看那时候的心情，我对鱼皮只是不大喜欢，并非抗拒。

然而，前阵子的一次美食采访，却让我遇上了我一直不会放入口中的食物，那就是鱼肠，还有那我不大喜欢的鱼皮，而且是纯鱼皮的菜式。

每一次的美食采访都会有摄影师同行，我真的不想吃的话，我可以任性地叫摄影师吃过后再给我评语。不过，食店的老板就坐在我的旁边，这样子的做法实在是挺失礼的。况且，这也并非我十分看重的原因，这个念头只是在我脑海中一闪而过罢了，另一个念头迅即在脑海中浮现。

那个忽而浮现出来的念头是──这是我的工作，我的工作就是在采访中试食所有店主提供的食物，且在试食后作出适当的评语，这就是我的工作，是我的职责所在。

是的！这是我的工作，是我的工作范围，就像一个多月前，我采访一间泰国菜餐厅，我真的吃不了辣，却也硬著头皮一口又一口地品尝那些菜式，细味当中的味道，再化成文字描述出来。

写食评时可以加入一些个人喜好的说话，但是，对食物的描述及在味道上的描述就必须写实，我必须真真正正品尝过后方能够用文字描述出来，而非凭空想像，或是由别人口中转述，因为这就是我的职责所在。吃辣菜，只是一种味道，喝著冰冻的饮品，边喝边吃，还是可以应付，我完成了。

可是，这次遇上的是我极不愿意吃的食材，心理上就是会产生抗拒，但想到这是我的职责范围，丢给摄影师帮忙实在太不负责任，我心里立即想到，吃就吃呗！吃鱼肠有甚么大不了？而且，食店老板就在旁边，我可不能自己砸自己的招牌，自己丢了自己的专业啊！况且，近来我也有很大的改变，这次的事件，就看作是一个经验的实践吧！

于是，我第一道试吃的菜式是鱼肠。最初的两口并没有吃到鱼肠，因为那道菜式是砵仔焗鱼肠，当中有蛋浆和油条，我只吃到蛋浆而已，我继续吃，直到第三口才吃到鱼肠。当牙齿咬到鱼肠，那个不一样的口感和味道在口腔中散发开来的时候，我知道我吃到了，我连忙细味当中的口感和味道。

正常情况下，我带著不情不愿的心情吃东西，不一会儿就会感到胃痛，不过，当日我没有感觉到胃痛。之后，我还要试食好几道菜，甚至尚有一道纯鱼皮，而且是四川风味辣鱼皮，强劲的辣味配搭我不大喜欢的食材。我依旧一边喝著冰冻的饮品，一边品尝辣菜，但也有意外之喜，就是我挺喜欢那道鱼皮菜式，因为真的煮得太美味了！原来有适当的烹调之法，鱼皮是可以变得那样爽口而具弹性，辣是辣了点，可也确实很美味。