庆祝一年一度的圣派屈克节 St Patrick's Day 的聚会，不论是黑啤酒炖肉、或是盐腌牛肉 corned beef 配上包心菜，常会佐以传统的爱尔兰苏打面包 Irish soda bread (当然还有喝不完的啤酒哈)。爱尔兰苏打面包不用发酵、面团不用揉到出筋，仅是用酸奶和小苏打粉反应产生的二氧化碳造成膨胀的效果，再加上步骤简单，也很适合当成早餐或早午餐的面包食用。

正统的爱尔兰面包有使用 caraway seeds (一种类似茴香的香料) 和黑加仑果干，我用手边有的黄金葡萄干代替，也蛮好吃的。

材料:

中筋面粉 all-purpose flour 2 杯
小苏打粉 baking soda 1/2 小匙
糖 2 大匙
盐 1/2 小匙
奶油 (冰) 2 大匙
白脱奶 buttermilk (冰) 3/4 杯
蛋 1 个
葡萄干 2 oz (约 60g，即是照片里的两盒)

常用杯/量匙和体积之间的换算可以参考这篇文章。

做法:

烤箱预热 375°F (约 190°C)。

将所有粉料: 面粉、小苏打粉、糖、盐在搅拌盆中先混匀。奶油从冰箱取出后，趁冰切成小丁。

将切成小丁的冰奶油加入粉料，用手指 (或面食专用的 pastry cutter) 抓拌至豌豆大小般的粉粒，且奶油完全被粉料包围不沾手的程度。

蛋打散和冰的白脱奶 buttermilk 大略地混合。buttermilk 传统上是制作奶油剩下的部份，生乳在放置数天后，浮在上层的乳脂拿来纯化成鲜奶油或奶油，下层的部份会因为乳酸菌作用而变酸，同时低酸碱度也让杂菌不易生存使牛奶腐坏。现今工业制造 buttermilk 因卫生安全，是在已杀菌过的牛乳中加乳酸菌培养，也因为乳酸会让部份蛋白质凝固的关系，buttermilk 比一般牛奶要浓稠许多。

如果找不到市售的 buttermilk，常见的替代方法是在鲜奶中加少许的醋或柠檬汁 (一杯的牛奶+一大匙) 混匀，静置约五分钟后即可使用。

葡萄干表面沾少许的面粉，会比较容易拌进面团中。这个小诀窍在用桌上型搅拌器 (买不起...) 时特别有用，葡萄干就不会全部沉到搅拌盆的最底下了。

将白脱奶+蛋倒入粉料，搅拌至看不到干粉为止，勿过度搅拌。在面团快成型时将葡萄干拌入。最后形成的面团很湿且会黏手。

在操作台上均匀撒上干面粉，将面团从盆中取出并撒上干粉 (由于面团很湿，不用担心撒太多)，稍微揉几下确认中间没有未拌入的粉料后，整成椭圆形并划上两道装饰用刀痕。进入 375°F 烤箱烤约 30-40 分钟，直到用竹签测试最中心不沾黏为止。

烤好的 Irish soda bread 很漂亮呢，淡淡的黄色配上散发在空气中的奶油香很开胃。

这是切开来的样子，外表酥脆但里面蛮湿软，质地有点像比司吉 (其实就材料和做法，这就好比是奶油量低、面粉量高的比司吉啊)。当早餐或早午餐食用时，切片后在烤箱中稍微烤热，表面涂上果酱或蜂蜜，再配上杯热黑咖啡就很棒了!