長大以後，特別懷念的就是小時候的天真無邪，感覺天不怕地不怕的樣子。尤其是放學以後，街邊小巷處，傳來一股股的臭味，這就是臭豆腐，我國非常傳統的美食，深受一大波人的喜愛。

　　可這臭豆腐這麼臭，如果沒有看見賣臭豆腐的人，還以爲是哪個地的垃圾儲存太久泛出來的臭味，或者是下水井返上來的臭味。但對於吃貨們來說，這麼臭的臭豆腐，聞起來臭吃起來香。那臭豆腐到底是人間美味還是不健康食品呢？

　　外面銷售的臭豆腐，主要分爲兩種形式，一種形式是就超市裏銷售的臭豆腐乳，另一種就是很多大街小巷裏銷售的臭豆腐乾。至於第一種形式的臭豆腐乳，大家不用擔心，商場裏面所銷售的臭豆腐乳，都經過了殺菌、發酵等多個步驟，在整體上都不會有細菌超標的問題。

　　而二種臭豆腐乾，它之所以臭的原因，是因爲臭豆腐在發酵的過程中，豆腐中的部分蛋白質出現了分解的反應，從而生成了人們聞着臭的物質，一個是氨另一個就是含硫化合物了，並沒有大家想象中那麼不堪。

　　這是人們聞着臭的原因，而吃着香是因爲臭豆腐發生了美拉德反應，這個反應能夠讓食物色香味俱全，是很多吃貨們吃臭豆腐上癮的地方。這麼看來，臭豆腐還真是一種美味呢？

　　大家也別高興的太早， 臭豆腐乾本身是一種豆製品，營養價值不低，但重點是吃法上面，尤其是經過油炸的處理。在這個過程中，油炸的油溫很容易達到120攝氏度，從而產生可以致癌的成分苯丙酰胺。

　　再加上臭豆腐乾炸完後所用到的各式各樣的調味品，如有的臭豆腐就有開胃的鹹菜。所以，從健康的角度上來看，臭豆腐乾雖然美味，但還要少吃爲主。對於臭豆腐乳很提味，能夠促進食慾。因爲發酵後，其中的維生素B12的量也有了很大的提升，尤其是對於喜歡吃素食的全素食主義者，以及喜歡吃蛋奶素等多種素食的人羣，就容易缺乏這種成分。

　　但要注意的地方就是臭豆腐乳中的含鹽量，每天都不要多吃，更不要經常把它塗抹在饅頭等主食上面。尤其是對於高血壓患者來說，很容易存在攝入鹽超標的問題。因此，如果你需要控制你的血壓，就更要注意這種醃漬食物，淺嘗輒止即可。

　　各位朋友，你喜歡吃臭豆腐呢？覺得這種食物安全嗎？不妨在下方評論中留言，分享你的生活經驗。