煮。连妹《年菜系列-素萝卜糕》萝卜糕自己做安心又健康喔
萝卜糕加煎蛋就是营养满满的早餐啰...
阿连家以前做中式早餐起家，以往快过年就会没日没夜的蒸萝卜糕，提供给老顾客当年菜
后来阿连家两老退休之后，过年就只蒸几笼，分送给邻居好友和阿连家拜拜用
现在搬到山上住之后，磨米浆机、脱水机、蒸笼都没带上来，只能用比较简单的方式来做萝卜糕啰
准备的材料&调味料有：
(A) 萝卜刨丝 1,000g
水 200g
糖 15g
(B) 再来米粉 280g
地瓜粉 40g
水 650g
(C) 盐 15g
味精 5g
因为只有萝卜丝，没有其他会产生咸味的配料，所以盐巴就没办法少放
萝卜削皮刨丝1,000g
不喜欢萝卜苦味的捧油，可以把萝卜皮削厚一点再刨丝，但萝卜皮蛮有营养的，大家见仁见智
削皮刨丝后的重量要1,000g，稍微增减都没有关系，但如果增减量的差异较大，要注意水份的增减
(B)再来米粉280g+地瓜粉40g+水650g 搅拌均匀后，再将 (C)盐15g+味精5g 加入并搅拌均匀，制作粉浆
将装萝卜糕浆的容器内抹油
这次做1条素萝卜糕和1条红豆年糕，打算一起蒸
将 (A)萝卜丝1,000g+水200g+糖15g 小火煮约10分钟至萝卜丝软化
煮萝卜时可以将糖一起煮，可以减少萝卜的苦味
将搅拌好的 (B)+(C)粉浆 倒入(A)萝卜丝 中，需要不停搅拌，小火煮至粉浆变成浓稠
煮到粉浆有点亮亮的，很浓稠的感觉就OK了...
将浓稠的粉浆倒入抹好油的容器
炒菜锅or蒸锅加水煮滚，转中火 放入萝卜糕容器，盖上锅盖并计时 40分钟
蒸的时间蛮久的，记得一定要注意里头的水不要烧干，以免变成焦味萝卜糕...XD
熄火后闷 20分钟 再开盖，萝卜糕表面如果有积水，可以用纸巾吸干
移出锅子放凉
登楞
放凉后萝卜糕会有一点缩水，这个时候就可以倒扣至盘子啰，底部还是蛮烫的
一定要完全放凉再移至冰箱存放，通常我们是晚上制作再放凉一整晚
不管是那个面看起来都是满满的萝卜丝...
这个食谱的萝卜丝比例比一般还要多，水量也有降低，这样可以吃到萝卜的清甜味
萝卜丝如果皮削的不够多，萝卜会有一点苦味，可以在煮萝卜时把糖先加进去煮可以降低一点苦味喔
用再来米粉的缺点就是米香味很淡，以前阿连家的萝卜糕是自己A再来米浆，滋味很赞喔
只要晚上阿连妹做料理，阿连母就会跑来说"我吃一口"，非常嘴馋
登楞
萝卜糕两面煎到恰恰的，再搭配1颗半熟蛋，就是一顿营养的早餐啦...
冬天的萝卜很便宜，菜市场买1大条才10元，再去杂粮行买再来米粉和地瓜粉，总成本不用50元
外面随便一块萝卜糕都好贵，萝卜没有比较多；其实自己做萝卜糕，吃的安心又健康喔...
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