在好山好水的地方出生、长大的我，对于饮用水一直有些挑剔，因为水质关系，除了埔里、花莲以外地区的自来水，我是能不喝就不喝，就算要喝，也会加些东西让味道好一些。

 

　　夏天有很多可以选择，阳台拔几片薄荷叶、迷迭香，或是泡无咖啡因的康福茶来喝。至于冬天，就会想到热热香甜的柚子茶。　　

　

　　想煮柚子茶好久了，柚子买了一两轮，都开心的剖来吃光后才想起柚子茶这回事，这月月初，在办公室附近的市场买了两颗西施柚，留了一颗，这周末就下定决心煮柚子酱了。

　　西施柚颇大一颗的，现在好像也还有得买，一颗就可以装一罐花莲剥皮辣椒那样的玻璃罐大小，换成小爱之味面筋罐约是3罐左右（请原谅我用这样的单位说明容量)。

 

 

　　以下是作法：

　　柚子皮洗净，再按照一般处理柚子方式，取出果肉，籽跟果肉上的白色纤维都要去掉。果肉可以只掰成一小瓣一小瓣，不需要像下图一样弄得这么碎。

 

 

　　

　　果皮部分要去除白色部分，尽量只剩单纯绿色的皮，切成细丝后，用盐水浸泡1~3小时不等。

　　浸泡完后把水滤干，用冷水冲洗一下。

 

 

 

 

　　把果肉跟果皮放入无水无油的锅中拌煮，火的大小，依个人掌握能力不同，不要煮焦就好。

 

 

　　煮到滚后，加入糖，持续搅拌。

 

 

 

　　煮到水份明显收干，柚子酱变成有点膏状时，就可以关火放凉，等到微温时再加入些许蜂蜜，拌匀，装罐，冷藏。

　　要直接冷藏的原因是因为这时候皮会有明显涩味，不太适口，所以还需要一段时间熟成。

 

 

　　

　　装罐冷藏后大约24小时候就可以食用，若还有些许苦涩味，可以再放一下。

 

 

　　这罐周日晚上煮，除了周一装一小罐给尼克带去上班时泡来喝外，还另外装了一罐给公婆。

　　我喜欢拿汤匙直接挖来吃，冲开水也是可以（只是因为喜欢直接吃，所以会觉得淡）。

 

　　果肉、果皮、糖的比例，网路上有很多版本，我这次做得，大概是 果肉645g: 果皮:85g: 糖290g 
　　要增减就依个人喜好调整，我自己想下次多放些柠檬汁试试。 

 

　　有试到不同版本的朋友，欢迎交流一下～