“哗！滋啦滋啦～”一家不知名的小餐馆里，后厨师傅熟练地用钢勺舀出三两牛肉，放到热油锅里，再快速用勺子颠开肉粒，免得结成一坨。

　　热油浸泡着肉粒，冒出滚烫的油泡，大铁锅里立刻飘出一阵肉香。蒜粒、葱段、姜片依次加入，再把同一把勺子勾到放盐的盆子里，只取出恰好份量的盐，混入锅中。

　　勺子把所有的食材搅开，快速地翻匀。顺势舀入一勺高汤，豆腐顺着锅边滑入，像一个个白胖小子在愉快地玩滑梯呢~

　　这是美食君第一次亲眼看到豆花牛肉行云流水般的制作过程，每一个步骤都在脑海里细细回想，今天这道豆花牛肉终于端上台面啦！

　　豆 花 牛 肉

　　牛肉200g/豆腐1块/豆瓣酱/葱姜蒜

　　香菜/小米椒/盐/料酒

　　1. 牛肉洗净切小丁，葱姜蒜切碎，香菜切段，红辣椒切圈。

　　2. 豆腐用淡盐水稍浸泡一下，切小丁后入沸水中焯烫，捞出沥水。

　　3. 热油锅，爆香姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油。

　　4. 下入牛肉粒和辣椒圈，翻炒至七成熟。

　　5. 加半碗清水烧开，再下入焯好的豆腐块。

　　6. 最后加入盐、料酒调味，出锅后撒上香菜、葱花即可。

　　乍一眼，这碗形如麻婆豆腐的豆花牛肉就惊艳登场了！虽说美食君的功力与大厨相比还差好几成，但是作为家常下饭菜还是妥妥的~

　　汤汁的辣，豆腐的嫩，牛肉的韧，葱花的香，一览无余。满满一勺料，再配一勺汤，“哼哧哼哧”地埋头苦吃，一不留神，又是3大碗饭下肚了

　　1. 炒牛肉不老的秘诀 —— 加点干淀粉拌匀或加入适量的油，静置30分钟后下锅。炒时需要热锅凉油，急火快炒，这样才能保持肉的水分，肉质才会滑嫩。