北極蝦，是從北極附近海域捕獲的，因為吃起來有一股淡淡的甜味，所以也叫北極甜蝦。當北極蝦在捕撈上來後，船上作業人員就會用海水預煮，分級，冷凍，包裝，整個加工過程不會超過半個小時，這樣可以保證北極蝦的新鮮度。咱們回家拿開水淖一下就能吃了。

為什莫不直接冰凍北極蝦？捕撈北極蝦的地域都在北大西洋深處，遠離海岸，捕撈上來後不能立即卸到岸上的加工廠進行處理，所以為了保證北極蝦質量和新鮮，北極蝦一捕撈上來後就得整隻帶殼的在船上煮熟，並迅速在－30度冷凍，可以最大限度保持口感。

帝王蟹同樣的道理，不過中國和亞洲海域沒有帝王蟹，帝王蟹一般來自美國阿拉斯加或者南極深水海域，我們吃到的一般是進口回來速凍後帝王蟹，不過帝王蟹是－18度冷藏，這樣也便於儲藏和長途運輸。目前市面上有兩種，煮熟後冰凍和直接冰凍的帝王蟹，價格不一樣，直接冰凍的價位高，新鮮度哥口感更好一些。