夜访台北林森北路条通时时炉端烧。

林森北路的夜晚总是很迷人，对于观光客来讲，不管美食粉味，购物休闲按摩，应有尽有，相对于林森北路日落前的安静气氛，天壤之别，我喜欢林森北路条通窄窄的巷子，两旁看似紊乱不齐又热闹非凡的店家招牌，来来往往操著不同语言的观光客来此寻欢作乐，我不嗜此好，却常常往林森北路条通钻，为了一访美食。

想吃的美食在条通几乎找得到，尤其日本料理，条通观光客多，因有这层条件当基础，做料理的自然不敢马虎，开卡拉OK的也会慎选公关小姐，走在巷子里的人，笑容直接高挂脸上，来条通是快乐的，是放松的，走起路摇摇摆摆，穿著西装套装的同事们勾肩搭背，三俩扶持，并肩走著，泛著红色酒气的脸颊看起来好可爱，这是我们喜欢到林森北路条通的理由。

【时持炉端烧】

地址 : 台北市林森北路107巷32号1楼

电话 : 02 25410009

营业时间 : 晚上六点到凌晨零点，最后点单时间晚上十一点半。

FB :＠izakayajiji

白天健康的动物园行程，晚上应该来点不一样的乐趣，于是我们搭捷运直接前往中山站找寻美食。

晚上六点半左右，肚子还不是很饿，熟悉的巷子直接跳过，没有目的散步，想吃的时候再专心找餐厅。

走进107巷，看见深凹进去的地方，为何如此热闹，一股非进去看看不可的吸引力驱使著我，靠近餐厅的时候，里头传来兴高采烈的交谈声，还有炭火烧烤气味，下定决心今晚就在这边吃吧。

如同往常般幸运地~~~~~

店家客满，前面还有登记候补用餐的客人，我对店员比了个二，得到店家最后一张没有人坐的二人桌，非常顺利。

菜单好几款，加起来应该有五公分厚，是我看过最厚的菜单。

最近花许多时间研究日本料理的故事典故与延展，其中一个话题相当值得亲自去考证，日本料理中，要坐哪一个位子?? 店家会帮你安排哪一个位子?? 举例来说 : 米其林一星的天妇罗餐厅，老饕或店家常客VIP几乎指定油炸锅正前方的位子。

而对于高级会所料理，客户无法指定位子的条件下，往往由店家安排最重要的贵宾给予最好的用餐区。

日本酒盛合 500 (酒单上同一页可任选三款日本酒，可以请店员推荐)

菜单有喝酒的，有九点之后提供小份量，每分120元台币的下酒小点，还有季节料理菜单，炉端烧的变化很多，举凡烧烤，火锅，生鱼片，握寿司，串烧，甜点....想得到的日本料理都有，炉端烧用餐没有会所料理这么正襟危坐，小声说话。在炉端烧吃饭可以忘情，台北几家炉端烧餐厅我都不喜欢，甚至有两三年时间，不曾再访炉端烧餐厅。

今天无意中路过的时时炉端烧，举凡料理，经营方式，客户群跟气氛，对我来说可以接受，我也愿意再约几个好朋友在此大声说话，尽情喝酒。

萤乌贼一夜干200

小卷，乌贼，花枝，章鱼，这类的海鲜对我来讲根本手榴弹，一看就会点，必点，而且同类食物都点齐，配酒聊天最合适，萤乌贼一夜干有海鲜鱼类脂肪风干的气味，内脏味非常明显，不是腥味，是食材后制产生的气味，去居酒屋或日本料理点这类食物是我爱做的事。

山药山葵渍 160

新鲜山药跟山葵酱汁泡一天一夜后的味道还不错，跟新鲜山药直接淋Wasabi酱油的差别是口感，泡过一天一夜的山药，外面已经软化，里层依旧鲜脆，软化的山药口感吃起来像金兰脆瓜罐头，切成半公分脆瓜，皮皱皱的那种。我反而比较喜欢新鲜山药浇山葵酱油的呈现。

三品生鱼片 520 ( 青干 / 花枝 / 甜虾 )

这样卖520，价格非常便宜合理，而且新鲜好吃，最喜欢花枝一点点黏口又鲜软的滋味。

螃蟹味增烤 200

好久没大口吃烤蟹膏，在台湾还是头一回，料理师傅用蟹膏拌蟹肉，中间打一点味增酱，味增酱不可过多压味，烤过的蟹膏升华成致命美味，我常用金属形容美食，很多食材透过烧烤料理后产生的味道，类似金属被太阳晒过，实验室金属实验中的物理气味，尤其甲壳类食材更是。

为此我点一碗白饭，准备铺天盖地将烤蟹膏抹满盖于白饭顶，大口大口地往嘴里送。

炸小鱼干 120

时时沙拉 250

沙拉比较特殊的食材放烤干的莲藕片跟炸干的馄饨皮，料理台上看见两大玻璃罐装莲藕片跟芋头片，所以让我回想这里头会是芋头片吗?? 吃起来怎么没有芋头味，我想馄饨皮是正确的。

店员说要先将沙拉压碎再淋沙拉酱，沙拉酱非常清爽，给的份量刚刚好，锅底不留多余酱汁，我喜欢清爽风味的沙拉。

为了搭配接下来的综合串烧跟喜知次一夜干，天妇罗，又点一盅温清酒跟三杯组合。

这张照片是练习光与影的摄影技巧，看来进步空间还很大。

七款串烧各两串 750

看见菜单照片丰富内容，不疑有他点了一份，一上桌都不是我想吃的东西，每款吃一口，其他把包回家。

上图由左至右 : 鸡肉 | 三角骨 | 鸡皮 | 鸡胗 | 松阪猪 | 培根番茄 | 芦笋培根，搭配辣味柚子酱跟胡椒。

人多一定点这盘，对我们两个来讲太多了。

至于好不好吃，我会用适合搭酒聊天比较好，还是已经吃很饱??? 后面来的东西感觉有点掉分数。

串烧没有涂酱，我喜欢盐烤简单直接，鸡皮太软，有点像吃橡皮筋，鸡胗太硬，培根配番茄跟芦笋是我不想吃的东西，只有鸡肉跟松阪猪还好，这么讲有失公平，日式串烧分好几个流派，不同地区，最重要的烧烤师傅手法跟设备，让我换一个比较好点的讲法，时时炉端烧这份综合串烧比较适合年轻人，所以打包回去给小朋友吃。

最近对天妇罗的研究有点心得，铺在盘子上头的纸称「天纸」，酱汁为「天酱」，天妇罗最怕温度失去太快，舍替陶盘瓷盘，改用木制器皿，避免失温太快。吃天妇罗的前后顺序跟天妇罗专门店必吃必点的课程，目前有小小心得，如果按照书本跟专业影片教学中的标准，时时炉端烧的天妇罗，只有天纸还可以。

大虾整个粉化软烂，毫无大虾天妇罗爽脆清甜滋味，香菇吃油，蔬菜杂味太多，吃天妇罗并非每样东西都沾酱，师傅炸好的新鲜大虾，建议用筷子沾盐摆在虾身上，这样吃可以拉升虾子甜味跟品味食材原味，蔬菜搭配酱汁，讲到这边，让我想起在日本米其林一星天妇罗餐厅吃到的炸穴子，快速俐落现取鳗鱼肉，裹粉下锅油炸，起锅后使用长筷在迅雷不及掩耳高速下裁成两半，切面雪白鱼肉跟鹅黄色透光粉衣，在怎么坚持都无法拒抗。