餐厅酒单评测做到现在，意餐法餐西班牙餐，想去的餐厅，木鹅侦探差不多都去过了。

望着日渐缩短的名单，木鹅侦探把两家重量级的餐厅，留到了这“或许是最后一期”。

这两家餐厅，一家名声极大，另一家口碑极好，它们的餐和酒，是否能让木鹅满意呢？

可能是最后重申一遍，我的目标依然是：在餐厅的酒单，挑出最值得点的那几支。

众所周知，在餐厅里点酒，通常是要付出额外的代价的。我们希望能帮你找出加价率相对合理，同时质量过硬的那些酒。这样，你在点酒时，就不需要再三犹豫啦。

我们会充分考虑餐厅的环境与氛围，初选的酒款的以WS价格3倍为基准，上下浮动。我们相信，同一瓶酒，在快餐店和高档餐厅里，你会愿意付出不同的价钱。在这个基础上，我们会进一步根据专家评分、讨喜度、市面零售价、稀缺性等维度，做出最后的推荐。

Wine by glass杯卖酒的质量，是我们关注的重中之重。这样，即便你是一个人用餐，也可以美美地喝上一杯啦。

好，现在正式放出的榜单。

福楼法餐厅

说起京城的法式fine dining，就不能不提福楼这家老牌餐厅。甚至，其它餐厅的厨师都对木鹅侦探说过：“我们想做bistro，如果fine dining的话，要去福楼这样的店。”福楼的声名在外，由此可见一斑。

其实，在吃过的餐厅里，木鹅侦探挑剔又谦逊地认为，能够称得上是fine dining体验，就是Amico BJ，Opera Bombana，Tavola这几家（The Georg目测符合标准，但是当时因为时间不正好，没有坐下来吃）。用福楼做为压轴，可见木鹅侦探对它是很期待的。

预定，到场，带着院子和草坪的餐厅，散发着优雅的年代感。入座，发现桌与桌之间的距离，着实有点近。点了一份399的5道菜全餐，价格看着还不错？

由于是周末的午餐高峰时段，店里几乎满座。木鹅侦探很快就感觉到，服务生的人手，不足以cover偌大的餐厅。不少客人和木鹅一样，都处于半放养状态。木鹅侦探从头到尾都没有感受到多少服务，但既然餐厅加收10%的服务费，这笔帐我们就提前帮你加在酒里。

杯卖的选项比较丰富，木鹅先后点了起泡、白、红3个杯卖。倒酒的分量比较“保守”。

1. Pierre Chainier Brut Loire（￥62）

一支来自卢瓦河谷的起泡酒。干净清爽，果香明快。并没有探测到酵母风味，应该不是传统法，但喝着令人愉悦。酒单上另外两个选择是￥163的酩悦香槟和￥97的夏桐传统法起泡酒。木鹅侦探觉得自己做出了正确的选择。

2. Cape Mentelle Sauvignon Blanc Semillon Magret River （￥108）

来自澳洲玛格丽特河的长相思赛美容混酿，兼具了一定的饱满度和清爽的酸度。香气以黑醋栗叶和打火石为主，柠檬和白桃的香气沉在背景里。本身不算特别出彩，但和莳萝烟熏三文鱼简直是天作之合。

3. M. Chapoutier Belleruche Cotes du Rhone （￥84）

Grenache和西拉的混酿。面对这样Cotes du Rhone这样的入门款，罗纳河谷大名庄Chapoutier似乎彻底放飞了自我。红色的浆果和胡椒香气相当爆棚，大概是由于风格偏向还原，背景里有股奶味，口感紧致。不是木鹅的菜，但客观上说质量不错。

理论上，我们会习惯性地使用“无功无过”这样的词，去形容一家老牌餐厅毫无创造力的菜品——直到过错大到让我们惊讶。

法式焗蜗牛缺乏蜗牛肉本身的香气，全靠草本香料调味，肉质毫无弹性，软趴趴地浸泡在一滩黄油里。牛菲力的颜色，比任何文字都更好地说明了它的品质。

以上两道菜，甚至还可以忍受。残暴地击溃木鹅的侦探的心理防线的，是这样一件事：吃着焦糖布蕾，闻到宽大的盘沿飘散出浓郁的抹布风味……

挑剔而谦逊的木鹅侦探对此感到极度失望。毕竟，这是一个连街边的小饭馆都很少会犯的错误，出现在一个定位fine dining的餐厅，简直是离奇。

如果你还有兴趣跑去福楼吃一趟，开瓶酒喝，以下是我们的整瓶推荐：

算了，不想推荐（微笑）。

Les Morilles

在体验了一次极度糟糕的"fine dining"之后，木鹅急需找家bistro来拯救自己的周末。麻利地预约了Les Morilles，在电话里预定了一份5道菜正餐。799的价格对于一家bistro而言真是不便宜，木鹅侦探迫切地希望它能物有所值。

Les Morilles位于盛福大厦一层大堂的角落。进门之后，雅致中透着随意的氛围，连同昏黄幽暗光线，很快舒缓了木鹅略显紧张的神经。大概是因为过了高峰时段，小小一家店，寥寥几个顾客，显得十分安静。由于店里的环境与周遭形成了鲜明的对比，木鹅恍惚之间感受到了几分大隐于市的意味，仿佛纷繁的生活里忽然开启的简单假期。不过，木鹅侦探屁股下的沙发，似乎稍过正经而生硬，与店内的整体环境有些不搭。

稍坐片刻之后，菜便端了上来（非高峰时段的巨大好处）。几根色泽翠绿、质感鲜嫩的芦笋，配上两朵风味十足的羊肝菌（顺便，Morille就是法语里羊肝菌的意思），新鲜优质的食材，火候精准的烹饪，淳朴而美好。

之后的扇贝和蔬菜稍显油腻，木鹅向服务生要了一块柠檬，把汁水挤在上边，便很愉快地吃完了（甚至忘了拍照）。柠檬块在端上来之前还被快速地雕了个花，这样的小细节让木鹅觉得非常可爱。下一道伊比利亚火腿丁和小荷兰豆煎鱿鱼，是木鹅最喜欢的菜。食材虽然不复杂，但是之间的化学反应非常完美。火腿来自熟成的浓缩肉香，与鱿鱼来自大海的咸鲜，经历煎烤之后，在口中交叠融合，相映生辉，配上小荷兰豆隐约的甜与脆，在口中犹如一首欢快流畅的变奏曲。这两道菜的共同特点是，煎烤产生美拉德反应的香气非常丰沛，可以感受到主厨对于火候精准的把控。

木鹅侦探为上面三道菜搭配了一杯来自Rheinhessen的干型雷司令。Rheinhessen的风格比我们熟悉的Mosel要饱满一些，少了凌冽的矿物感，多了温暖成熟的果味。这支P.J. Valckenberg Riesling Trocken，甜美的花果香里透出一缕香茅草般的植物气息，清爽的酸度犹如柠檬汁，不过欠缺一些浓缩感。尽管本身质量不算出众，但是配餐的和谐感却无与伦比。你会时不时地配上一口，却又全然没有意识到自己在喝酒。

同样是三成熟的牛菲力，颜色再次说明了品质。鹅肝肥厚软弹，风味十足。但是配菜同样在油里滚了一圈，三样一起吃，感觉有点“齁”。

吃牛排时，木鹅侦探喝的是Yalumba 'Y Series' Shiraz。在这个价位的商业量产酒里，这支‘Y Series Shiraz’可以说非常出色的。尽管因为高产的果实导致口感略显稀薄，但黑樱桃果酱般的果香浓郁度不错，香草布丁般的丰沛桶香诚意十足（不愧是自家有桶厂的酒庄！）。Shiraz比较圆润的口感，和菲力这样瘦一些的牛肉，搭配起来相当合适。

服务生从头到尾都非常认真细致，对于菜品的介绍详略得当，眼神中闪烁着乐意与顾客交流的热情。虽然只是一家bistro，谦逊又挑剔的木鹅侦探的用餐体验，却比之前的“fine dining”fine上了好多倍。

如果你想带上朋友，在餐厅里点瓶酒喝，这里是我们的酒单推荐：

1. Domaine Leroy ‘Margeot’ Chassagne-Montrachet 1er Cru 1999 （￥2680）

想想Leroy近年来的涨幅吧！一支老年份的夏山-蒙哈榭一级园霞多丽，这个价格真是良心。何况这支酒还不好找。木鹅侦探估计餐厅的存货也不多了。

2. Moulin de Gassac 'Fleur de Gassac' Blanc 2016 （￥298）

Mas de Daumas Gassac被誉为“地中海唯一的列级庄”和“朗格多克的拉菲”，且长期以来忠于风土，使用有机种植，努力复兴本地品种。出自它们家的酒，哪怕是这样偏向入门级的酒款，都不会让人失望。Fleur de Gassac是酒庄2016年开始的新作，由90%的Terre和10%的Carignan Blanc这两个本地品种酿造。在这份稍显昂贵的酒单上，这支酒显得十分亲民。

3. Domaine Camus Pere & Fils Mazoyeres-Chambertin Grand Cru 2006 （￥1580）

始于18世纪的Grevrey Chambertin老牌酒庄，崇尚自然，60年代起就不再使用化肥和农药。特级园黑皮诺以这样的价格出现在酒单上，可圈可点。2006的夏天低温而潮湿，你会期待一支略显瘦削的酒。

4. Veuve Clicquot Ponsardin (Yellow Label) Brut N.V. （￥1180）

Veuve Clicquot的入门款，在大厂香槟里是很有节操的一支。黑皮诺主导的浓郁果香，伴随着咸面包般的酵母香气，口感优雅清爽。它是Brut香槟里偏向甜美的一支，残糖在10g/L上下。酒是相当靠谱，但老实说价格不算好（我们推荐过的CHAO的酒单上，它只要令人惊讶的￥580）。考虑到Les Morilles的杯卖里没有起泡酒，它还是出现在了我们的榜单上。

推荐酒单

Les Morilles

1.P.J. Valckenberg Riesling Trocken 2016

…………￥79，杯卖

2.Yalumba 'Y Series' Shiraz 2016

…………￥79，杯卖

3.Domaine Leroy ‘Margeot’ Chassagne-Montrachet 1er Cru 1999

…………￥2680

4.Moulin de Gassac 'Fleur de Gassac' Blanc 2016…………￥298

5. Domaine Camus Pere & Fils Mazoyeres-Chambertin Grand Cru 2006…………￥1580

6.Veuve Clicquot Ponsardin (Yellow Label) Brut N.V.

…………￥1180