餐廳酒單評測做到現在，意餐法餐西班牙餐，想去的餐廳，木鵝偵探差不多都去過了。

望着日漸縮短的名單，木鵝偵探把兩家重量級的餐廳，留到了這“或許是最後一期”。

這兩家餐廳，一家名聲極大，另一家口碑極好，它們的餐和酒，是否能讓木鵝滿意呢？

可能是最後重申一遍，我的目標依然是：在餐廳的酒單，挑出最值得點的那幾支。

衆所周知，在餐廳裏點酒，通常是要付出額外的代價的。我們希望能幫你找出加價率相對合理，同時質量過硬的那些酒。這樣，你在點酒時，就不需要再三猶豫啦。

我們會充分考慮餐廳的環境與氛圍，初選的酒款的以WS價格3倍爲基準，上下浮動。我們相信，同一瓶酒，在快餐店和高檔餐廳裏，你會願意付出不同的價錢。在這個基礎上，我們會進一步根據專家評分、討喜度、市面零售價、稀缺性等維度，做出最後的推薦。

Wine by glass杯賣酒的質量，是我們關注的重中之重。這樣，即便你是一個人用餐，也可以美美地喝上一杯啦。

好，現在正式放出的榜單。

福樓法餐廳

說起京城的法式fine dining，就不能不提福樓這家老牌餐廳。甚至，其它餐廳的廚師都對木鵝偵探說過：“我們想做bistro，如果fine dining的話，要去福樓這樣的店。”福樓的聲名在外，由此可見一斑。

其實，在喫過的餐廳裏，木鵝偵探挑剔又謙遜地認爲，能夠稱得上是fine dining體驗，就是Amico BJ，Opera Bombana，Tavola這幾家（The Georg目測符合標準，但是當時因爲時間不正好，沒有坐下來喫）。用福樓做爲壓軸，可見木鵝偵探對它是很期待的。

預定，到場，帶着院子和草坪的餐廳，散發着優雅的年代感。入座，發現桌與桌之間的距離，着實有點近。點了一份399的5道菜全餐，價格看着還不錯？

由於是週末的午餐高峯時段，店裏幾乎滿座。木鵝偵探很快就感覺到，服務生的人手，不足以cover偌大的餐廳。不少客人和木鵝一樣，都處於半放養狀態。木鵝偵探從頭到尾都沒有感受到多少服務，但既然餐廳加收10%的服務費，這筆帳我們就提前幫你加在酒裏。

杯賣的選項比較豐富，木鵝先後點了起泡、白、紅3個杯賣。倒酒的分量比較“保守”。

1. Pierre Chainier Brut Loire（￥62）

一支來自盧瓦河谷的起泡酒。乾淨清爽，果香明快。並沒有探測到酵母風味，應該不是傳統法，但喝着令人愉悅。酒單上另外兩個選擇是￥163的酩悅香檳和￥97的夏桐傳統法起泡酒。木鵝偵探覺得自己做出了正確的選擇。

2. Cape Mentelle Sauvignon Blanc Semillon Magret River （￥108）

來自澳洲瑪格麗特河的長相思賽美容混釀，兼具了一定的飽滿度和清爽的酸度。香氣以黑醋栗葉和打火石爲主，檸檬和白桃的香氣沉在背景裏。本身不算特別出彩，但和蒔蘿煙燻三文魚簡直是天作之合。

3. M. Chapoutier Belleruche Cotes du Rhone （￥84）

Grenache和西拉的混釀。面對這樣Cotes du Rhone這樣的入門款，羅納河谷大名莊Chapoutier似乎徹底放飛了自我。紅色的漿果和胡椒香氣相當爆棚，大概是由於風格偏向還原，背景裏有股奶味，口感緊緻。不是木鵝的菜，但客觀上說質量不錯。

理論上，我們會習慣性地使用“無功無過”這樣的詞，去形容一家老牌餐廳毫無創造力的菜品——直到過錯大到讓我們驚訝。

法式焗蝸牛缺乏蝸牛肉本身的香氣，全靠草本香料調味，肉質毫無彈性，軟趴趴地浸泡在一灘黃油裏。牛菲力的顏色，比任何文字都更好地說明瞭它的品質。

以上兩道菜，甚至還可以忍受。殘暴地擊潰木鵝的偵探的心理防線的，是這樣一件事：喫着焦糖布蕾，聞到寬大的盤沿飄散出濃鬱的抹布風味……

挑剔而謙遜的木鵝偵探對此感到極度失望。畢竟，這是一個連街邊的小飯館都很少會犯的錯誤，出現在一個定位fine dining的餐廳，簡直是離奇。

如果你還有興趣跑去福樓喫一趟，開瓶酒喝，以下是我們的整瓶推薦：

算了，不想推薦（微笑）。

Les Morilles

在體驗了一次極度糟糕的"fine dining"之後，木鵝急需找家bistro來拯救自己的週末。麻利地預約了Les Morilles，在電話裏預定了一份5道菜正餐。799的價格對於一家bistro而言真是不便宜，木鵝偵探迫切地希望它能物有所值。

Les Morilles位於盛福大廈一層大堂的角落。進門之後，雅緻中透着隨意的氛圍，連同昏黃幽暗光線，很快舒緩了木鵝略顯緊張的神經。大概是因爲過了高峯時段，小小一家店，寥寥幾個顧客，顯得十分安靜。由於店裏的環境與周遭形成了鮮明的對比，木鵝恍惚之間感受到了幾分大隱於市的意味，彷彿紛繁的生活裏忽然開啓的簡單假期。不過，木鵝偵探屁股下的沙發，似乎稍過正經而生硬，與店內的整體環境有些不搭。

稍坐片刻之後，菜便端了上來（非高峯時段的巨大好處）。幾根色澤翠綠、質感鮮嫩的蘆筍，配上兩朵風味十足的羊肝菌（順便，Morille就是法語裏羊肝菌的意思），新鮮優質的食材，火候精準的烹飪，淳樸而美好。

之後的扇貝和蔬菜稍顯油膩，木鵝向服務生要了一塊檸檬，把汁水擠在上邊，便很愉快地喫完了（甚至忘了拍照）。檸檬塊在端上來之前還被快速地雕了個花，這樣的小細節讓木鵝覺得非常可愛。下一道伊比利亞火腿丁和小荷蘭豆煎魷魚，是木鵝最喜歡的菜。食材雖然不復雜，但是之間的化學反應非常完美。火腿來自熟成的濃縮肉香，與魷魚來自大海的鹹鮮，經歷煎烤之後，在口中交疊融合，相映生輝，配上小荷蘭豆隱約的甜與脆，在口中猶如一首歡快流暢的變奏曲。這兩道菜的共同特點是，煎烤產生美拉德反應的香氣非常豐沛，可以感受到主廚對於火候精準的把控。

木鵝偵探爲上面三道菜搭配了一杯來自Rheinhessen的幹型雷司令。Rheinhessen的風格比我們熟悉的Mosel要飽滿一些，少了凌冽的礦物感，多了溫暖成熟的果味。這支P.J. Valckenberg Riesling Trocken，甜美的花果香裏透出一縷香茅草般的植物氣息，清爽的酸度猶如檸檬汁，不過欠缺一些濃縮感。儘管本身質量不算出衆，但是配餐的和諧感卻無與倫比。你會時不時地配上一口，卻又全然沒有意識到自己在喝酒。

同樣是三成熟的牛菲力，顏色再次說明瞭品質。鵝肝肥厚軟彈，風味十足。但是配菜同樣在油裏滾了一圈，三樣一起喫，感覺有點“齁”。

喫牛排時，木鵝偵探喝的是Yalumba 'Y Series' Shiraz。在這個價位的商業量產酒裏，這支‘Y Series Shiraz’可以說非常出色的。儘管因爲高產的果實導致口感略顯稀薄，但黑櫻桃果醬般的果香濃鬱度不錯，香草布丁般的豐沛桶香誠意十足（不愧是自家有桶廠的酒莊！）。Shiraz比較圓潤的口感，和菲力這樣瘦一些的牛肉，搭配起來相當合適。

服務生從頭到尾都非常認真細緻，對於菜品的介紹詳略得當，眼神中閃爍着樂意與顧客交流的熱情。雖然只是一家bistro，謙遜又挑剔的木鵝偵探的用餐體驗，卻比之前的“fine dining”fine上了好多倍。

如果你想帶上朋友，在餐廳裏點瓶酒喝，這裏是我們的酒單推薦：

1. Domaine Leroy ‘Margeot’ Chassagne-Montrachet 1er Cru 1999 （￥2680）

想想Leroy近年來的漲幅吧！一支老年份的夏山-蒙哈榭一級園霞多麗，這個價格真是良心。何況這支酒還不好找。木鵝偵探估計餐廳的存貨也不多了。

2. Moulin de Gassac 'Fleur de Gassac' Blanc 2016 （￥298）

Mas de Daumas Gassac被譽爲“地中海唯一的列級莊”和“朗格多克的拉菲”，且長期以來忠於風土，使用有機種植，努力復興本地品種。出自它們家的酒，哪怕是這樣偏向入門級的酒款，都不會讓人失望。Fleur de Gassac是酒莊2016年開始的新作，由90%的Terre和10%的Carignan Blanc這兩個本地品種釀造。在這份稍顯昂貴的酒單上，這支酒顯得十分親民。

3. Domaine Camus Pere & Fils Mazoyeres-Chambertin Grand Cru 2006 （￥1580）

始於18世紀的Grevrey Chambertin老牌酒莊，崇尚自然，60年代起就不再使用化肥和農藥。特級園黑皮諾以這樣的價格出現在酒單上，可圈可點。2006的夏天低溫而潮溼，你會期待一支略顯瘦削的酒。

4. Veuve Clicquot Ponsardin (Yellow Label) Brut N.V. （￥1180）

Veuve Clicquot的入門款，在大廠香檳裏是很有節操的一支。黑皮諾主導的濃鬱果香，伴隨着鹹麪包般的酵母香氣，口感優雅清爽。它是Brut香檳裏偏向甜美的一支，殘糖在10g/L上下。酒是相當靠譜，但老實說價格不算好（我們推薦過的CHAO的酒單上，它只要令人驚訝的￥580）。考慮到Les Morilles的杯賣裏沒有起泡酒，它還是出現在了我們的榜單上。

推薦酒單

Les Morilles

1.P.J. Valckenberg Riesling Trocken 2016

…………￥79，杯賣

2.Yalumba 'Y Series' Shiraz 2016

…………￥79，杯賣

3.Domaine Leroy ‘Margeot’ Chassagne-Montrachet 1er Cru 1999

…………￥2680

4.Moulin de Gassac 'Fleur de Gassac' Blanc 2016…………￥298

5. Domaine Camus Pere & Fils Mazoyeres-Chambertin Grand Cru 2006…………￥1580

6.Veuve Clicquot Ponsardin (Yellow Label) Brut N.V.

…………￥1180