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第一天还是以千层酥派为主，不过是较大型的水果酥派

接著则是进入三天泡芺日

最后一天开始制作来蓝带的第一个全蛋海棉蛋糕+恐怖的奶油装饰

(1)水果千层酥派

老实说这款水果酥派，只要派皮杆折没问题，就万事OK啦^^ 

主要重于派皮切割及组装，再来就是内馅「杏仁奶油酱」及「卡士达」的制作

重点来啰~~~~~ 

满满水果舖满整个表面是在考验甜点师们的美感  

让整体有大器的感觉，就是在此刻啦

水果排法则是看个人喜好，哈哈 

(2)泡芺

我相信大部分的人一定做过泡芺

不过原来里面还有许多「没没角角」(请用台语发音)是之前都不曾注意过的

例如：油水煮滚后下面粉时的手法啦 

再来就是挤花部分

Chef在期中考时有说我挤花手法非常好

整个人就是像要飞上天一样，哈哈~~~开心的呢 

a.天鹅泡芺

挤鹅身及鹅头我想应该是大家觉得最难部分

但用文字实在是很难形容，只能说多练再多练，大家加油 

b.巴黎-布勒斯特

这个挤花就如同甜甜圈一般

不过大小及形状如果在力度及速度上一不小心失控

就会变成圈过大或过小，圈圈也会歪七扭八

至于内馅嘛

这榛果奶油馅真的让我不敢恭维

说简单了就是打发奶油+榛果酱

多吃些我想我会变「胖格格」吧 

c.闪电泡芺

一般大家会觉得表面淋的是巧克力吧

错~~~~~~~~~~~~

其实那个是fondant(翻糖)

这个淋面要宽度一致实在是门要多练习的技术

不仅翻糖要煮到软硬适中(流动程度要好淋)

手移动泡芺体的速度也需同时配合

格格也还要再多练习呢 

(3)全蛋海棉蛋糕+魔王般奶油装饰 

a.手打全蛋海棉

老实说手打海棉没有我想像的难

切记打发前要直火或隔水加热到40-45度(约人体体温)，让蛋+糖呈易打发状态

打发时间约10分钟左右，不过全班有人打了半小时还是没打发

真的是要看手法

只是早打完，蛋糕还是要等大家完成才能一起进炉(至少等了15分钟吧)

其实都有些消泡啦 觉得满可惜的说

但家里如果有机器的话，还是建议用机器打吧

不然真的是挺累人地哟

b.奶油装饰

由于学校没有蛋糕转台，让我十分不习惯

每用奶油抹一次面，就要用手转一次蛋糕

再加上日式手法和台湾手法实在很不一样

觉得蛋糕表面抹平抹得慢又丑 

唉~~~下星期持续蛋糕抹平，我得加油呀 

附上期中考试大合照及被人偷拍的格格照 

 

以下是第三周的产品啰