示范的装饰巧克力片

制作原理都很接近所以也是比创意的

 

早餐换个口味

趁这几天把囤积的食物吃一吃不然之后还是要带走小麻烦

 

今天是巧克力的最后一天啦

难得的是由伟哥来帮我们上课

平常都对他没大没小的不过看来他今天也是特别正经就不闹他了 XD

 

一开始上课伟哥帮我们补充了一些关于巧克力的基本知识

像是一些材料选用的原理还有温度的掌控原则

让我们除了在操作之外可以有更清楚的脉络去做整体性的思考

相信以后伟哥一定会是个人气老师的啦！

 

今天除了要帮前几天做的慕斯完成装饰之外

还是有两个产品要完成

第一个是巧克力夹心饼，利用SP巧克力海绵蛋糕中间夹柠檬馅

经过浩哥一提起倒是有点像是应该算是市场可见度还算蛮高的Choco Pie

当然内馅的口感是不一样的

不过算是蛮令人期待的产品啦

 

当然一开始就先从打发蛋糕糊开始啦

因为这个配方有放SP

所以其实可以很放心的利用类似直接法的作法全部放在一起打

当然是除了可可粉之外－因为可可粉的高油脂会导致消泡

所以就留著最后在拌啰

在打发的时候也要先预留会消泡的空间所以要打多一点点

 

拌玩了之后就用挤花袋挤成圆形啰

说实在还蛮像马卡龙的啊

那个黏稠度还有光泽感哈哈哈

不过这样就知道如果要做马卡龙like但是又比牛粒精致一点的东西就可以这样制作了

又搜集到一个可以使用的元素！

 

趁烤的空档就来准备做另一个产品松露巧克力

还是要强调松露巧克力只是外观是松露并不是里面成分有松露

太阳饼里面没太阳，老婆饼里面没老婆，牛舌里面没牛舌，状元糕里没状元是同样道理的，SEE～～？

然后这里是利用奶油还有翻糖一起去打发

再加入巧克力、摩卡酱还有兰姆酒做成内馅

奶油多做了打发的工作会让整体吃起来稍微轻盈一点

不过因为有摩卡酱还有酒加下去应该也还是算重口味啦

虽然之前在蛋糕装饰的时候已经学过翻糖了

不过还是再复习一下制作：把水和糖1：3煮到115度然后搅打降到65度就可以变成可捏塑的翻糖了

（所以，其实有点美工底子或是手比较巧的人都可以成为蔡依林）

 

翻糖在跟奶油一起打的时候要弄成小颗粒状慢慢地打

不然可能打到天荒地老也打不完，而且重点还是在于糖颗粒的细致度啦

当所有材料搅拌均匀之后就可以用挤花袋挤了

因为里面有奶油又有巧克力

所以随著手心温度也会变得越来越软，挤的速度要快不然后面就会变成水状啦

当然也不是没有解

再把挤花袋里的内馅弄出来重新再拌一拌也就可以恢复硬度了

 

挤完稍微放冰箱冷却定型之后

就可以拿出来两两配对成球状

好像田螺 XDDDD

除了配对之外还要趁拿出来比较软的时候把尖角给弄平

之后披覆完才会比较好看

 

一早制作的巧克力饼也可以来做内馅夹心了

今天是利用打发的奶油加入融化的白巧克力和柠檬汁做成酸口味的奶油霜

然后还多放了一点覆盆子果酱增加不同的口味

真的完全就像是马卡龙啊（抱头）

然后就像是做马卡龙一样把两片对在一起就可以啰

 

中餐打菜的大哥给我超多青菜的

开心 

 

下午一回来就先学做装饰饰片啦

使用的材料不外乎现成的转印纸、透明胶片还有蜡光纸

大致上的原理都是趁巧克力刚开始收缩还未完全定型的时候做外观的改变

不论是切割或是扭曲都是可以的

所以只要找到适当的辅助工具其实是可以做出各种形状的东西

概念跟先前的糖霜装饰也是很像

当然巧克力可能实用性会更高一点，操作性也会更来的方便

这个是我很喜欢的一个装饰

利用揉过的纸然后抹上巧克力可以做出很棒的岩石纹路

我是在想如果能用这张蜡光纸等待巧克力硬化的同时包覆在甜点上应该也会有蛮酷的效果

改天来试试看要怎样呈现会比较有趣

 

然后做完的是片就要放到慕斯上面啦

说实在我们做的饰片没有很成功，而且也没有做太多特殊的造型

所以就只是简单的摆上去而已哈哈哈

其实虽然材料很少

但是是有尝试想要表达一些意念的

大约是前几天看完李奥纳多的纪录片洪水来临前有些想法

不过技巧还不够好想要表达的东西连一半都看不出来 

 

早上的两样产品就剩下披覆的工作了

基本上已经算是很熟悉的流程了

巧克力派披覆完后还有用柠檬巧克力做一点线条

不过大概是我们比较晚做所以一出挤花袋就立刻硬掉了

反而破坏了整体性 

后来是有利用小刀修整一下稍微好一点点

但是至少这个吃起来还蛮好吃的啦

不过口感就真的太像柠檬蛋糕了

之后可能尝试看看不要加SP看会不会超微好一点点

 

松露巧克力的话披覆是把巧克力沾在手心然后搓在内馅表面

（放心操作过程中是有戴手套的）

如果搓一次厚度不足会看到内馅的话就需要再多补一次

最后表面再用可可粉裹起来

（在工厂忘记拍了）

这款吃起来蛮成人的，有咖啡又有酒香

吃起来就不会那么的死甜应该算是这个星期排蛮前面的产品

 

全部结束之后伟哥还留了一些时间跟大家勉励了一下

匠与师的差距

其实这跟以前工作的时候是有同样的概念

是要当一个可以从数据判断病人整体状况还有各种检验数据之间关联性的医检师

还是要当一个只会操作仪器按按钮的医检师

之间的高度还有层次就是不一样的了

当然，最重要的是需要付出的努力还有时间也肯定是有很大的

除了技巧之外，原理还有对于原料的了解也是作为提升技巧必须要有的背景知识

希望自己能继续坚持下去！