近日，发表在英国权威医学杂志《柳叶刀》上的一篇研究称，在全世界的死亡人口中，有五分之一的人死于不健康的饮食习惯，这相当于每年有1100万人死于不健康饮食，比抽烟和高血压造成的死亡人数还要多。

　　这项研究跟踪了全球195个国家1990年至2017年15种膳食元素的消费趋势。这15种膳食元素包括了水果、蔬菜、豆类、全谷物、坚果和种子、牛奶、纤维、钙、ω-3脂肪酸、不饱和脂肪酸，以及高红肉饮食、加工肉、含糖饮料、反式脂肪酸和钠。

　　本研究的作者，华盛顿大学教授阿什坎博士说：“不良的饮食习惯，包括大量摄入不健康的食物，如红肉、加工肉和含糖饮料，以及摄入水果、蔬菜、坚果、全谷类和种子等健康食品不足，造成的死亡人数比任何其他危险因素都要多。”

　　在2017年，约有1100万人死于不健康饮食。其中约有1000万人死于不健康饮食造成的心脏病，约91.3万人死于肥胖，近33.9万人死于II型糖尿病。

　　高钠、低全谷物和低水果饮食造成的死亡人数，在全世界饮食相关死亡人数中占比超过一半以上。

　　不健康饮食死亡人数地图（每10万人中死亡人数）

　　在研究的195个国家中，以色列的饮食相关死亡率最低，乌兹别克斯坦的死亡率最高。在世界人头排名前20的国家中，中国的饮食相关心血管疾病死亡标准化率最高，饮食相关癌症的死亡率也是最高。

　　中国的饮食相关心血管疾病死亡标准化率最高，饮食相关癌症死亡率最高

　　研究人员还发现，饮食相关的死亡与没有吃足够多的健康食物更有关系，而不是人们一直以为的那样——因为吃了太多不健康的食物，导致死亡。

　　例如，包括美国在内的几个国家，没有吃足够的全麦食品是主要的饮食风险因素。在许多亚洲国家，高钠是主要的危险因素，而低水果饮食是撒哈拉以南非洲地区最大的问题。高钠饮食在中国是首要的饮食相关危险因素。

　　高钠饮食在中国是首要的饮食相关危险因素

　　研究者表示，这些发现对人类健康有重大影响。过去，人们一直把健康饮食的重点放在避免不健康的食物；但本研究提示我们，增加健康食品的摄入量，应该是饮食政策中的重要一环。不仅要增加水果和蔬菜的食用，而且要增加全谷物、坚果、种子和豆类的食用。

　　不过，这项研究也存在一些局限性，虽然使用了现有的最佳数据，但世界各地食品和营养素摄入量的数据仍存在一些不准确，这增加了这项研究的不确定性。

　　然而，毋庸置疑的是，几乎全世界各个国家的人们都可以重新平衡饮食，食用更多健康食品，减少不健康食品的摄入，从而降低饮食相关的死亡风险。

　　剑桥大学临床医学院的尼塔福罗希教授评论该研究说，尽管这项研究存在一些局限性，但研究结果“提供了证据，使研究重点从减少不健康食物的摄入，转向在全球范围内促进健康食品的摄入。”

　　（耿聪）