绿豆芽又称银芽、豆芽菜，味甘，性凉，能够清热、嫩肤，对于改善高血压、胆固醇、年轻人青春痘有帮助。

黄豆芽、绿豆芽长的很相似，但是对人体益处却不相同。中国医药大学北港附设医院中医部医师杨淑媚表示，黄豆芽又称大豆芽，味微甘，性平微凉，能够养胃、健脑、降血压、滋润肌肤。中医认为，春芽具升发之性，万物发芽长叶，适合食用黄豆芽、绿豆芽等芽类蔬菜来疏发春阳。
现代医学认为，绿豆发芽过程当中，维生素C常会倍数增加，加上丰富膳食纤维、核黄素，很适合便秘、口腔溃疡的民众食用。此外，绿豆芽含有诱发干扰素成分，有助增强免疫力。
由于黄豆发芽过程当中，黄豆使人胀气的物质被分解，所以黄豆芽不像黄豆，比较没有胀气作用。杨医师指出，挑选黄豆芽应以豆瓣颗粒坚实、不萎软为佳，芽茎略微粗大，摸起来硬质不萎软，发芽部分呈白色不发黄，闻起来没有发烂的味道。
不过，食用绿豆芽有禁忌，绿豆芽一定要炒熟，生吃容易出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。

选购绿豆芽应以豆瓣呈浅绿色为主，而且发芽部分呈白色不发黄，芽茎粗大直长硬挺不萎软，如果整体看起来偏黄，闻起来又有怪味道，代表可能已经开始腐烂。

 

 

作者【记者李叔霖／台北报导】 | 台湾新生报 – 2016年3月10日 上午12:00