本期導讀：這些調料被稱爲廚房“四君子”很多人做菜沒用對，難怪做菜不好吃

　　蔥、姜、蒜、花椒、被稱爲“廚房四君子”，還有一種調料大料，我們在家裏做菜時會經常用得到，它們對不同的食材有很好提香作用，也可以去腥臭味。很多人認爲，不管炒什麼菜，只要放了這些調料準沒錯，其實這樣做法是錯誤的，有的菜必須要放蔥薑蒜，並且缺一不可，但有的菜，根本不需要放蔥薑蒜，放進去會顯得多餘，或者適得其反，很多人做菜時用錯了，難怪做菜不好吃，正確使用這些調料的廚房知識你都知道嗎？那到底做菜時要怎麼放纔對呢？學會這些調料的用法，以後炒什麼菜都好吃，不能亂這些調料了。

　　蔥：

　　蔥能提香氣、去異味，蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，對人體有很大益處。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用。

　　大蔥對於貝類食物是最好的調味品，像是貝類，螺類，蟹類，這些東西比較寒性，很多人吃了會有腹瀉腹痛過敏的症狀，多加蔥，會很好的緩解這些症狀，蔥能提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時候，可以多放蔥來烹調，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿蔔、綠豆芽等。

　　姜：

　　姜是一種常用烹飪輔料，姜含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素，集營養、調味、保健於一身，具有祛寒、祛溼、暖胃、加速血液循環等多種保健功能。姜增加食慾，防胃病無論是蒸魚做菜，還是調味作料，生薑絕對是桌上一味，其辛辣滋味可去魚腥、除羶味，菜湯加姜還可以祛寒和中，味道清香。

　　姜性溫和，去腥能力強，適合烹製魚類，做水產類菜餚時要放姜，除去氣味，味道更鮮，魚類性寒涼，腥氣味道重，多加姜，能夠很好的中和寒性，去腥味。魚做好之後再撒一點蔥花，起到點綴的作用，做清蒸魚類的菜餚時，蒜就沒必要放了，酸味太重，會掩蓋魚的鮮味。

　　大蒜：

　　大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌、消炎的作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。很多人受不了大蒜的味道，對大蒜避而遠之，其實，大蒜是一種非常健康的食材，也是很好的調味品，

　　炒蔬菜的時候我們要講究清淡，姜和蔥一定不要放，蔬菜本身的味道比較淡，如果放了蔥姜，會影響蔬菜的味道，導致整盤菜都是蔥姜的味道。但是可以加一點蒜末，先用油把蒜末煸香，然後加入蔬菜翻炒。炒蔬菜的時候加蒜，可以提升蔬菜的味道，不會過於清淡。

　　做涼拌菜時加入一些蒜末或者蒜泥，既可殺菌消毒，提味又可使香辣味更濃。

　　蒜能夠提味，烹調雞、鴨、鵝肉時多放蒜，這樣肉更香更好吃

　　花椒：

　　花椒有溫中散寒，除溼，止痛，殺蟲，解魚腥毒的作用。

　　花椒適合烹製肉類，特別是紅肉，像是牛羊肉等，牛羊肉裏面加入花椒有助暖的作用，而且還可以去除一些紅肉裏面特有的毒素，羊肉等羶氣重的肉類，烹調時別忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鮮、去羶。

　　做熗、拌菜的菜餚時一般也會用到花椒，要用花椒炸制花椒油來調味。

　　大料：

　　大料別名八角（大料），是八角樹的果實，因其果多有八個角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一種調味香料。大料味甘甜，內含有揮發油，有強烈而特殊的香氣。

　　大料在製作冷菜及燉、燜，滷、醬菜餚中常用，也是加工五香粉的主要調料，燉豬肉，羊肉，牛肉，排骨，脊骨，棒骨，各類魚都可放大料，能起到增鮮提香的作用。清蒸清燉等需要突出食材本身香氣的菜餚不放大料。醃製雞、鴨蛋或香椿、香菜時放入大料，也別有風味。

　　大料使素菜帶有肉香。燒菜時加點大料能增加肉鮮味。例如在炒白菜時加入大料同煮，會讓燒好的白菜帶有濃郁的葷菜味，是素菜葷燒的經典。

　　這些做菜用的調料小技巧，你都學會了嗎？瞭解了廚房調味“四君子”的功效和作用，我們以後下廚的時候，對於不同的食材，用料把握也會增加不少，大家如果有什麼更加好的用法，可以在評論區留言和大家一起分享。

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