<敦子の夏日元氣食堂>

  

  

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最近看到這本<敦子的食堂>馬上就入手了

      

除了學到很多料理以及小撇步以外

還讓我發現一家專賣日本生活用品的網購公司fujidinos

裡面有我喜歡的野田琺瑯(不過種類有點少就是)、塔金鍋以及其他一些特殊的鍋具(主婦總是對鍋具比較有興趣)

因為買了一個長谷園塔金鍋跟有田燒餐盤

所以順便參加了抽獎活動...沒想到平時沒有偏財運的我居然抽到了敦子老師的教學課程(灑花)

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敦子老師的料理課程是6月21日

因為機會難得，只好請假來去~~

首先來到永康街的4F COOKING HOME的藍色大門

  

沿著黑黑長長的樓梯往上走

聞到一陣芳香~~叮咚!!4F到了

接待大廳的牆上有工作人員親手繪製的大象圖案!很可愛

  

桌上已經事先準備好冰涼的冷泡綠茶

剛好可以消除酷暑的疲憊感

在開始上課之前

還有課前點心<寒天牛奶佐紅豆泥>享用(上面是微苦的抹茶粉)

  

用完點心

大家就魚貫地進入廚房

準備開始今天與敦子老師的約會了!!

  

可愛的敦子老師出現了  

她本人比想像中的還要嬌小可愛

除了笑容很靦腆以外還會不時的露出小女孩笑容!真可愛

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今天總共有四道料理

分別是

- 烙烤雞肉佐甲州醬

- 夏季蔬菜與豬肉片佐醋醬

- 海鮮綠茶蒸

- 水羊羹 (甜點)

因為水羊羹煮好之後還要冷藏

所以敦子老師是從第四道甜點水羊羹開始示範

  

首先在野田琺瑯鍋中倒入水以及寒天粉，煮至寒天溶化後熄火，加入紅豆泥與鹽。

  

拌均後再次加熱，煮至微滾後即可熄火。

再放入模具前，老師先將材料過濾一次  說這樣會比較光滑

不過如果是自己在家中食用的話

不用過濾 留下些許顆粒口感也是她很喜歡的

稍微放涼後倒入模具 (模具事先沾濕，這樣會比較好取出)

放入冷藏約1小時就完成囉!!

 

 

話說日本人真的很重視配色

老師說無論如何一定要有綠色的葉子襯在底下才會好看

所以他常常跑去住家公園撿拾落葉~~以便不時之需(笑)

    

(圖說:果然紅豆泥還是要綠葉陪襯)

接下來就要開始烹調夏季蔬菜與豬肉片佐醋醬囉!!

    

老師利用的是長谷園塔金鍋(就是我買的那一款^^)

他說這道料理最重要的就是切菜跟洗菜(笑)

因為只要將喜歡的蔬菜洗好切好後放進塔金鍋

利用塔金鍋特殊的鍋蓋設計所產生的水氣循環原理

等鍋子發出"噗噗"聲後就完成了一道少油清爽的健康料理!!

  

  

(圖說:因為要準備12人份的料理，所以老師總共使用大中小不同的鍋子4個!!感覺好大陣仗)

不過有趣的是

當敦子老師奮力與過多的蔬菜搏鬥

好不容易把蔬菜全部擠進塔金鍋後

才驚呼"怎麼辦!豬肉片忘記放進去了~~" 惹得大家哄堂大笑(老師也真是太可愛了)  

  

  

所有蔬菜的鮮甜都保留下來了

尤其喜歡高麗菜以及舞菇的味道

敦子老師喜歡搭配蒜頭醬油(大蒜切片+醬油)

雖然不沾醬就很好吃

可是搭配蒜頭醬油更是開胃~~

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接下來就要開始烹調烙烤雞肉佐甲州醬囉!!

老師用的是水蒸氣式燒烤鍋

一開始看到這個鍋子 我覺得這根本就是玩具 (自己說紅白蓋子像不像小孩子的料理玩具)

這真的可以做出好料理嗎?!

只見老師很利索的用清酒跟鹽仔仔細細的將雞腿肉馬兩節

醃漬3~4小時以後就可以下鍋囉!  

  

老師說雖然這款鍋子不會沾黏食物

不過她還是習慣沾一點點油抹在鍋子上面

首先把雞皮面朝下煎個3分鐘左右再翻面

然後在鍋中加一些些水蓋上鍋蓋再等一下  雞肉就好了

  

  

(圖說:看到主辦單位在拍，忍不住也在旁邊偷拍了! 應該不會介意吧)

那個烙烤的花紋真漂亮

今天的沾醬是甲州醬

老師說日本的甲州盛產葡萄

所以有品質良好的葡萄酒

甲州醬就是使用葡萄酒+蜂蜜+味霖+砂糖+醬油做成的 (比例依序是300cc、1大匙、80cc、2大匙、4大匙)

簡單又美味

一次做多一些

放在冰箱可以保存2~3週喔!!

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最後就要開始烹調海鮮綠茶蒸囉!!

敦子老師選擇的於是現在最肥美的竹筴魚(我超愛吃竹莢魚生魚片)

可以請魚販幫忙去除內臟、魚鰭、魚鱗等不食用的地方

然後在魚身上畫一個X (這樣比較容易蒸熟而且魚皮不會皺起)

    

將處理好的魚放在烘焙紙上

加入清酒、鹽以及用熱水泡開的綠茶葉 (老師說也可以用茉莉花茶或烏龍茶代替~~ 我很想嘗試烏龍茶)

包起，放入長谷園蒸鍋 (是說這蒸鍋真的很大，應該也可以拿來煮火鍋吧!) 

  

  

完成啦!!老師說可以檸檬汁或是沾抹茶鹽都很美味喔!!

  

老師真的很功夫

還另外教我們檸檬的正確切法(居然講究到這種程度)

我有錄下來  請看VCR

  

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<番外>

老師很貼心

怕大家吃不飽

所以準備了紫蘇梅子吻仔魚飯

很簡單的煮飯時放入紀州梅

煮好時拌入吻仔魚並切上紫蘇撒上白芝麻就完成了

老師說加入梅子的好處在於夏天天氣炎熱

加入梅子的飯比較不容易壞掉

總之

第一次去料理教室上課

看到那些鍋具以及大廚房

真是讓我開心的不得了

在我懶惰的寫完這篇的同時

發現fujidinos也把當天敦子老師的食譜放上來了

還有鍋具折扣...(還好我買的沒有打折，不然就虧大了)

有空的時候我也要來動手做做敦子老師的其他料理!!