<敦子の夏日元气食堂>

  

  

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最近看到这本<敦子的食堂>马上就入手了

      

除了学到很多料理以及小撇步以外

还让我发现一家专卖日本生活用品的网购公司fujidinos

里面有我喜欢的野田珐瑯(不过种类有点少就是)、塔金锅以及其他一些特殊的锅具(主妇总是对锅具比较有兴趣)

因为买了一个长谷园塔金锅跟有田烧餐盘

所以顺便参加了抽奖活动...没想到平时没有偏财运的我居然抽到了敦子老师的教学课程(洒花)

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敦子老师的料理课程是6月21日

因为机会难得，只好请假来去~~

首先来到永康街的4F COOKING HOME的蓝色大门

  

沿著黑黑长长的楼梯往上走

闻到一阵芳香~~叮咚!!4F到了

接待大厅的墙上有工作人员亲手绘制的大象图案!很可爱

  

桌上已经事先准备好冰凉的冷泡绿茶

刚好可以消除酷暑的疲惫感

在开始上课之前

还有课前点心<寒天牛奶佐红豆泥>享用(上面是微苦的抹茶粉)

  

用完点心

大家就鱼贯地进入厨房

准备开始今天与敦子老师的约会了!!

  

可爱的敦子老师出现了  

她本人比想像中的还要娇小可爱

除了笑容很腼腆以外还会不时的露出小女孩笑容!真可爱

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今天总共有四道料理

分别是

- 烙烤鸡肉佐甲州酱

- 夏季蔬菜与猪肉片佐醋酱

- 海鲜绿茶蒸

- 水羊羹 (甜点)

因为水羊羹煮好之后还要冷藏

所以敦子老师是从第四道甜点水羊羹开始示范

  

首先在野田珐瑯锅中倒入水以及寒天粉，煮至寒天溶化后熄火，加入红豆泥与盐。

  

拌均后再次加热，煮至微滚后即可熄火。

再放入模具前，老师先将材料过滤一次  说这样会比较光滑

不过如果是自己在家中食用的话

不用过滤 留下些许颗粒口感也是她很喜欢的

稍微放凉后倒入模具 (模具事先沾湿，这样会比较好取出)

放入冷藏约1小时就完成啰!!

 

 

话说日本人真的很重视配色

老师说无论如何一定要有绿色的叶子衬在底下才会好看

所以他常常跑去住家公园捡拾落叶~~以便不时之需(笑)

    

(图说:果然红豆泥还是要绿叶陪衬)

接下来就要开始烹调夏季蔬菜与猪肉片佐醋酱啰!!

    

老师利用的是长谷园塔金锅(就是我买的那一款^^)

他说这道料理最重要的就是切菜跟洗菜(笑)

因为只要将喜欢的蔬菜洗好切好后放进塔金锅

利用塔金锅特殊的锅盖设计所产生的水气循环原理

等锅子发出"噗噗"声后就完成了一道少油清爽的健康料理!!

  

  

(图说:因为要准备12人份的料理，所以老师总共使用大中小不同的锅子4个!!感觉好大阵仗)

不过有趣的是

当敦子老师奋力与过多的蔬菜搏斗

好不容易把蔬菜全部挤进塔金锅后

才惊呼"怎么办!猪肉片忘记放进去了~~" 惹得大家哄堂大笑(老师也真是太可爱了)  

  

  

所有蔬菜的鲜甜都保留下来了

尤其喜欢高丽菜以及舞菇的味道

敦子老师喜欢搭配蒜头酱油(大蒜切片+酱油)

虽然不沾酱就很好吃

可是搭配蒜头酱油更是开胃~~

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接下来就要开始烹调烙烤鸡肉佐甲州酱啰!!

老师用的是水蒸气式烧烤锅

一开始看到这个锅子 我觉得这根本就是玩具 (自己说红白盖子像不像小孩子的料理玩具)

这真的可以做出好料理吗?!

只见老师很利索的用清酒跟盐仔仔细细的将鸡腿肉马两节

腌渍3~4小时以后就可以下锅啰!  

  

老师说虽然这款锅子不会沾黏食物

不过她还是习惯沾一点点油抹在锅子上面

首先把鸡皮面朝下煎个3分钟左右再翻面

然后在锅中加一些些水盖上锅盖再等一下  鸡肉就好了

  

  

(图说:看到主办单位在拍，忍不住也在旁边偷拍了! 应该不会介意吧)

那个烙烤的花纹真漂亮

今天的沾酱是甲州酱

老师说日本的甲州盛产葡萄

所以有品质良好的葡萄酒

甲州酱就是使用葡萄酒+蜂蜜+味霖+砂糖+酱油做成的 (比例依序是300cc、1大匙、80cc、2大匙、4大匙)

简单又美味

一次做多一些

放在冰箱可以保存2~3周喔!!

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最后就要开始烹调海鲜绿茶蒸啰!!

敦子老师选择的于是现在最肥美的竹䇲鱼(我超爱吃竹荚鱼生鱼片)

可以请鱼贩帮忙去除内脏、鱼鳍、鱼鳞等不食用的地方

然后在鱼身上画一个X (这样比较容易蒸熟而且鱼皮不会皱起)

    

将处理好的鱼放在烘焙纸上

加入清酒、盐以及用热水泡开的绿茶叶 (老师说也可以用茉莉花茶或乌龙茶代替~~ 我很想尝试乌龙茶)

包起，放入长谷园蒸锅 (是说这蒸锅真的很大，应该也可以拿来煮火锅吧!) 

  

  

完成啦!!老师说可以柠檬汁或是沾抹茶盐都很美味喔!!

  

老师真的很功夫

还另外教我们柠檬的正确切法(居然讲究到这种程度)

我有录下来  请看VCR

  

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<番外>

老师很贴心

怕大家吃不饱

所以准备了紫苏梅子吻仔鱼饭

很简单的煮饭时放入纪州梅

煮好时拌入吻仔鱼并切上紫苏撒上白芝麻就完成了

老师说加入梅子的好处在于夏天天气炎热

加入梅子的饭比较不容易坏掉

总之

第一次去料理教室上课

看到那些锅具以及大厨房

真是让我开心的不得了

在我懒惰的写完这篇的同时

发现fujidinos也把当天敦子老师的食谱放上来了

还有锅具折扣...(还好我买的没有打折，不然就亏大了)

有空的时候我也要来动手做做敦子老师的其他料理!!